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Köcheln ist die ideale Art und Weise zur Zubereitung delikater Suppen und Ein-
töpfe, da sich die Aromen ohne Überhitzung der Lebensmittel frei entfalten
können. Sie sollten Saucen auf Eierbasis und mittels Mehl angedickte Saucen
ebenfalls unter dem Siedepunkt zubereiten.
Einige Kochvorgänge, einschließlich des Kochens von Reis nach der Absorp-
tionsmethode (=dem kompletten Verbrauch des zugeführten Wassers), bedür-
fen möglicherweise einer Einstellung oberhalb der niedrigsten Leistungsstärke,
damit das Kochgut ordnungsgemäß innerhalb der empfohlenen Zubereitungs-
zeit gegart wird.
Lassen Sie das Fleisch vor dem Anbraten ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur
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ruhen.
Erhitzen Sie eine Bratpfanne mit schwerem Boden.
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Reiben Sie beide Seiten des Steaks mit Öl ein. Träufeln Sie eine kleine Menge
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an Öl in die heiße Pfanne und geben Sie dann das Fleisch in die Pfanne.
Wenden Sie das Fleisch während der Zubereitung nur einmal. Die genaue Gar-
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zeit hängt von der Dicke des Steaks sowie Ihrer persönlichen Vorliebe hinsicht-
lich des Garpunkts ab (medium, medium rare, etc.). Die Garzeit kann also von 2
bis 8 Minuten pro Seite variieren. Drücken Sie auf das Steak, um den Garpunkt
zu überprüfen - je fester es sich anfühlt, desto durchgebratener ist es.
Lassen Sie das Steak ein paar Minuten auf einem warmen Teller ruhen; so wird
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es vor dem Servieren richtig zart.
Wählen Sie einen für Glaskeramik geeigneten Wok mit flachem Boden oder eine
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große Bratpfanne.
Bereiten Sie alle Zutaten vor und legen Sie die benötigten Kochutensilien be-
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reit. Das Anschwenken sollte schnell von statten gehen. Falls Sie eine große
Menge zubereiten wollen, teilen Sie das Kochgut in mehrere Teile auf.
Heißen Sie den Wok / die Pfanne kurz vor und geben Sie 2 Esslöffel Öl dazu.
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Bereiten Sie Fleisch zuerst zu. Legen Sie es an die Seite und halten Sie es warm.
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Schwenken Sie das Gemüse an. Wenn das Gemüse heiß, aber immer noch kna-
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ckig ist, stellen Sie die Leistungsstärke niedriger ein. Geben Sie nun das Fleisch
wieder hinzu und gegebenenfalls eine Sauce.
Schwenken Sie alles nochmals vorsichtig an, damit die Bestandteile auch
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heiß sind.
STEAKS ANBRATEN
ANSCHWENKEN
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