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Endress+Hauser
6.2.3
Grad Plato (Balling)
Einheiten:°Plato, °Pl, Balling
Entsprechende Tabellen wurden vom böhmischen Chemiker Karl Balling entwickelt und
vom deutschen Chemiker Fritz Plato weiterentwickelt. Grundsätzlich sind Balling, Plato
und Brix (→ 33) Tabellen austauschbar. Sie unterscheiden sich an der 5. und 6. Dezi-
malstelle bei Umrechnung von Gewichtsprozent in spezifisches Gewicht. Während die Bal-
ling-Skala noch auf älteren Saccharimetern zu finden ist und heute noch in Südafrika in
der Weinindustrie Verwendung findet, wird die Plato-Skala vorwiegend im Brauereiwesen
eingesetzt.
Die Brauindustrie verwendet die relative Dichte um den Stammwürzegehalt von Bier zu
bestimmen.
Eine Würze n-Grad Plato hat dieselbe relative Dichte wie eine wässrige Saccharoselösung
mit n Gewichtsprozenten Saccharose. Beide Tabellen werden verwendet um wässrige
Lösungen von Saccharose zu ermitteln - jede Lösung beinhaltet unterschiedliche Gewichts-
prozente - und um ein bekanntes Volumen der sich daraus ergebenden Lösungen zu wie-
gen, um so ihre Dichte zu ermitteln. Beträgt der Stammwürzegehalt 10° Plato bedeutet
dies das in einer 100 % Saccharoselösung der Stammwürzegehalt 10 % des Gesamtge-
wichts ausmacht.
Beim typischen Stammwürzegehalt ist nur ein geringer Anteil des Extraktes Saccharose.
Zum Beispiel haben in Deutschland die meisten Biere einen Stammwürzegehalt von 1° bis
16° Plato und einen Alkoholgehalt von 4,5 bis 5,5 %.
Da die Güte der eigentlichen Stammwürze Dichteabhängig ist, kann ein Coriolis-Durch-
flussmessgerät die ursprüngliche Dichte berechnen und das entsprechende Ausgangssig-
nal liefern.
Labormessungen werden für gewöhnlich als spezifisches Gewicht geliefert. Plato bezieht
sich auf eine spezifische Gewicht von 20/20 °C. Die Bezeichnung 20/20 °C bedeutet, dass
das Verhältnis der Masse eines bestimmten Volumens einer Flüssigkeit, zu der Masse des
gleichen Volumens Wasser 20 beträgt, bei jeweils20 °C (68 °F). Das spezifische Gewicht ist
das Maß für die Dichte eines Mediums. Sie ist dimensionslos und ist äquivalent zur Dichte
des Mediums dividiert durch die Dichte von Wasser. Die Dichte von Wasser bei 20 °C
beträgt 998,2041 kg/m
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Beispiel °Plato oder Balling Messung
Voraussetzungen
1. Das Anwendungspaket Konzentrationsmessung muss aktiviert sein
2. Bestmögliche Messergebnisse werden erzielt bei Geräten mit einer Sonderdichteka-
librierung (Bestellmerkmal "Anwendungspaket", Option ED "Konzentration")
3. CO₂ Gase mittels Luftabscheider oder andere Verfahren entfernen
4. Um den Labormesswert (SG) zu vergleichen wird der Messgerät-Messwert durch die
Dichte von Wasser bei 20 °C dividiert (998,2041 kg/m
5. Die variierenden Mengenanteile von CO₂ und Hefe im Prozess müssen bei der
Berechnung berücksichtigt werden, da sie Einfluss auf die Messgenauigkeit haben.
Das geschieht mittels Probemessungen mit einem Hydrometer. Vor der Messung
mit dem Hydrometer wird die Probe fest geschüttelt um den CO₂ Gehalt zu redu-
zieren. Anschließend wird sie ruhen gelassen damit sich die Hefe setzt. Die
gemessenen Referenzwerte werden notiert und beim anschließenden Fine
Tuning verwenden.
Konzentration konfigurieren für Stromausgang
1. Im Parameter Zuordnung Stromausgang im Menü Setup → Stromausgang 1 die
Option Konzentration auswählen
Grundlagen und Anwendungsbeispiele
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)
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