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vérifier que l'aiguisage a été suffisant en déplaçant soigneusement votre doigt à travers et
à l'écart du tranchant pour rechercher la bavure. On trouvera une bavure sur le dernier côté
non aiguisé. Avec un couteau en acier doux (et la plupart sont doux) vous trouverez habituel-
lement qu'une bavure se produit lorsque vous avez tiré le couteau par l'étape 1, 15 ou 20
fois de chaque côté. Avec des couteaux en acier inhabituellement dur, vous constaterez qu'il
est peut-être nécessaire de passer par l'étape 1 plus de vingt (20) fois de chaque côté. Avec
des couteaux en acier plus dur, la bavure ne sera pas aussi évidente. Souvenez-vous qu'en
réaiguisant il faut passer par l'étape 1 huit (8) ou dix (10) fois seulement.
Vous pouvez accélérer le processus de rodage en appliquant une pression de légère à
modérée sur le couteau à l'étape 1. N'appliquez pas de pression du tout à l'étape 2.
2. Ralentissez! Tirez lentement le couteau par les fentes d'aiguisage. Accordez une (1)
seconde par cinque (5) cm de lame de couteau sur le "tirage lent", c.a.d. trois (3) secondes
pour un couteau de quince (15) cm. Pour obtenir les meilleurs résultats, accordezvous au
moins trois (3) secondes pleines, et peut-être un peu plus.
3. Tirages supplementaires par l'etape 2. Pour obtenir le maximum de tranchant faites
trois ou quatre tirages supplémentaires par l'étape 2 et ensuite faites trois ou quatre
"tirages rapides" de chaque côté par l'étape 2. Si votre couteau n'est pas tranchant comme
un rasoir, revoir les suggestions ci-dessus et répétez tout le processus d'aiguisage.
4. S'assurer que le couteau est maintenu de niveau. Ceci signifie que le tranchant du
couteau devrait être maintenu en position parallèle à la table sur laquelle repose l'aiguiseur.
En le maintenant de niveau, le tranchant sera aiguisé plus uniformément. Lorsque vous
aiguisez la partie de la pointe, soulevez légèrement la poignée de sorte que le tranchant le
long du bout puisse être maintenu parallèle à la table et aiguisé complètement.
5. Votre prise sur le couteau. Laissez les aimants commander la position et l'angle d'aiguisage.
A cette fin, placez le couteau dans la fente et faites pencher la face du couteau contre la face
d l'aimant— puis relâcher votre prise suffisamment de façon à ce que les aimants puissent
tirer le couteau en position. Ne résistez pas aux aimants. Appliquez une pression légère à
modérée à l'étape 1 et pas de pression à l'étape 2.
Avec des couteaux très lourds, des couteaux épais ou des couteaux avec des facettes de
tranchant large, s'il y a une tendance du couteau à brouter ou à vibrer dans les étapes 1 et
2, soulever légèrement pour soulager une partie du poids du couteau appuyant sur la plaque
en diamant orbitante et ralentir un peu.
6. Couteaux a dents de scie. Bien que l'aiguiseur Chef'sChoice
sans dents de scie, il améliorera le rendement de couteaux à dents de scie en aiguisant les
bouts des dentelures. Ne pas suraiguiser à l'étape 1. Avec des couteaux à dents de scie, on
aura besoin de moins de passages à l'étape 1 avant de passer à l'étape 2. Si un broutage
excessif se produit à l'étape 1, sautez cette étape et passez à l'étape 2.
7. Conditionnement des diamants. Avec un aiguiseur neuf des particules de diamant
peuvent avoir tendance à "saisir" la lame du couteau, en particulier des lames de petits
couteaux de poche. En aiguisant d'abord 3 ou 4 grands couteaux de cuisine, avant d'aiguiser
des couteaux de poche, ceci réduira cette tendance dans une grande mesure.
En suivant soigneusement ces suggestions, tous vos couteaux de cuisine seront aiguisés
comme des rasoirs. En raison du super tranchant et de la perfection du fil, l'emploi d'un fusil ou
de n'importe quel autre dispositif d'affutage sur votre tranchant nouvellement aiguisé, ne fera
qu'abîmer la qualité du fil.
®
7
soit conçu pour des couteaux
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