FLAEM Magic Vac V402PK3 Genius Betriebsanleitung Seite 13

Il deterioramento del cibo è causato da reazioni
chimiche intervenute nel cibo esposto all'aria, alla
temperatura, all'umidità, all'azione degli enzimi, alla
crescita dei microrganismi o alla contaminazione
degli insetti. Il confezionamento sottovuoto preve-
de una riduzione della pressione assoluta dell'aria
all'interno della confezione, sottraendo ossigeno ed
eliminando i composti volatili. L'ossigeno nell'aria
causa il deterioramento del cibo, in primo luogo tra-
mite il processo di ossidazione, che causa la perdita
dei valori nutritivi, del sapore e di tutte le sue qualità.
L'aria, inoltre, contribuisce alla crescita della maggior
parte di microrganismi e determina le bruciature da
gelo che si verificano sul cibo surgelato. Il confezio-
namento sottovuoto allunga la conservazione di
molti cibi freschi, riducendone l'ossidazione e impe-
dendo la proliferazione microbica (batteri e muffe).
Comunque molti cibi freschi contengono sufficiente
umidità per favorire la crescita di microrganismi che
possono svilupparsi con poca o senza aria. Per pre-
venire il deterioramento di questi cibi è essenziale
la conservazione a bassa temperatura. I microrga-
nismi , quali muffe, lieviti e batteri, sono presenti
ovunque ma possono causare problemi solo in certe
condizioni. Ad esempio le muffe non crescono in
ambienti a basso contenuto di ossigeno o in assenza
di umidità. I lieviti per svilupparsi necessitano di
umidità, zucchero e di una temperatura moderata,
ma possono crescere in presenza o assenza di aria. La
refrigerazione rallenta la crescita di lieviti ed il surge-
lamento lo blocca completamente. I batteri possono
moltiplicarsi con o senza aria a seconda della loro
natura. Il Clostridium botulinum è un tipo di batterio
molto pericoloso che può svilupparsi in ambienti che
non contengono acidi, privi di ossigeno ed esposti
per periodi prolungati a temperature superiori a 4°C.
I cibi attaccabili dal Botulino, quindi, sono quelli a
bassa acidità (come carne, pollame, pesce, frutti di
mare, olive in salamoia, uova, funghi, verdura) e cibi
a media acidità come quasi tutti gli ortaggi e molti
COME CONSERVARE CON I SACCHETTI MAGIC VAC
Confezionamento sottovuoto per il freezer
Innanzitutto utilizzare il cibo più fresco possibile. Il
sistema MAGIC VAC vi permetterà di mantenere
®
tutta la freschezza del cibo solo se conservato
correttamente. Alcuni alimenti hanno una consistenza
morbida che potrebbe essere danneggiata da un
confezionamento sottovuoto, realizzato sul prodotto
fresco. Per prodotti delicati come carni, pesci, frutti di
bosco, pane ecc., è opportuno procedere ad una pre-
surgelazione. Nelle prime ventiquattro ore non c'è
alcun rischio di bruciature da freezer e potrete così
confezionare sottovuoto nei sacchetti MAGIC VAC
prodotti presurgelati il giorno prima e conservarli poi
in congelatore per lunghi periodi per conservare al
meglio tutte le caratteristiche sensoriali e nutrizionali
del prodotto che avete confezionato. Quando si
tratta di conservare sottovuoto zuppe, stufati o altro
cibo liquido, pre-surgelateli in una teglia o piatto
temperato. Quando diventano solidi, confezionateli
CHE COS'È IL SOTTOVUOTO
i
®
12
frutti ( pomodori maturi, cipolle, peperoncino rosso,
fichi e cetrioli). Per impedire la contaminazione di
questo patogeno è indispensabile operare in osser-
vanza delle misure di igiene e per impedirne una
pericolosa proliferazione nei cibi conservati, questi
devono essere refrigerati per conservazioni di brevi
periodi e/o surgelati per conservazioni di lunghi
periodi. E' necessario, comunque, consumarli imme-
diatamente dopo averli riscaldati.
Attenzione: consumate immediatamente un alimen-
to che è stato riscaldato ancora chiuso nei sacchetti
MAGIC VAC sottovuoto. Lasciandolo raffreddare len-
®
tamente a temperatura ambiente, nella confezione
sigillata sottovuoto, si può dare modo ad alcuni micror-
ganismi patogeni di moltiplicarsi, in qualche ora, fino a
valori pericolosi per la salute.
Alcuni enzimi che si trovano nei cibi causano cambia-
menti sempre più evidenti nel colore, nella struttura e
nel sapore che dipendono dal tempo di conservazio-
ne, dalla temperatura e, soprattutto, dalla presenza
di aria. Per fermare l'azione degli enzimi, le verdure
devono essere scottate brevemente mediante
vapore o l'utilizzo del forno a microonde. I cibi che
contengono un alto tasso di acidità, come la mag-
gior parte della frutta, non necessitano di scottatura.
L'assenza di aria che si realizza con il sottovuoto,
in ogni caso rallenta o impedisce l'azione di questi
enzimi. Le larve degli insetti si trovano spesso in molti
cibi a basso contenuto di acqua o essiccati e senza
il confezionamento sottovuoto o il congelamento,
potrebbero svilupparsi durante la conservazione con-
taminando il cibo. Alcuni prodotti come la farina ed i
cereali potrebbero contenere le larve ma utilizzando
il confezionamento sottovuoto MAGIC VAC
disce che possano trasformarsi in insetti.
sottovuoto, etichettateli e riponeteli nel Vs. freezer.
Per conservare sottovuoto le verdure, mondatele
o pelatele, poi scottatele passandole brevemente
in acqua bollente o nel forno a microonde fino a
quando si saranno scaldate, restando comunque
croccanti. Confezionatele poi sottovuoto in porzioni
convenienti. Se il cibo non viene pre-surgelato,
lasciate una lunghezza supplementare di 5 cm. extra
di sacchetto per permettere l'espansione dovuta al
surgelamento. Per la carne e il pesce è consigliabile
riporre il cibo su un tovagliolo di carta e confezionarlo
sottovuoto con il tovagliolo di carta nel sacchetto.
Questo assorbirà l'umidità del cibo. Per conservare
il cibo come focacce, crêpes e piccoli hamburger,
sovrapponeteli inserendo fra un pezzo e l'altro carta
da forno o pellicola estensibile. Questo permetterà
di togliere parte del cibo, di riconfezionare il resto e
rimetterlo immediatamente nel freezer.
il
si impe-
®
®