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Lebensmitteleigenschaften &
Garen in der Mikrowelle
Kontrolle ist besser
Die Rezepte in diesem Buch wurden mit großer Sorgfalt zusammengestellt. Ihr
Erfolg bei der Zubereitung der Rezepte hängt jedoch davon ab, wie viel
Aufmerksamkeit Sie den Speisen bei der Zubereitung schenken. Behalten Sie die
Lebensmittel und Speisen immer im Auge. Ihre Mikrowelle ist mit einer Garraum-
Beleuchtung ausgestattet, die automatisch eingeschaltet wird, sobald der Herd in
Betrieb ist. So können Sie in den Herdinnenraum sehen und den Garzustand Ihrer
Lebensmittel prüfen. Die in den Rezepten enthaltenen Anweisungen in Bezug auf
Umdrehen, Umrühren usw. der Lebensmittel sollten als empfohlene
Mindestmaßnahmen betrachtet werden. Falls Sie der Ansicht sind, dass die
Lebensmittel nicht gleichmäßig garen, nehmen Sie einfach die nach Ihrer
Auffassung erforderlichen Korrekturen vor, um das Problem zu beheben.
Faktoren, die Einfluss auf die Mikrowellen-Garzeiten haben
Viele unterschiedliche Faktoren haben Einfluss auf die Garzeiten. Die Temperatur
der in einem Rezept verwendeten Zutaten spielt bei den Garzeiten eine wichtige
Rolle. Ein Kuchen, der aus eiskalter Butter, Milch und Eiern zubereitet wird, muss
beispielsweise erheblich länger backen als ein Kuchen aus Zutaten mit
Raumtemperatur. Bei allen in diesem Buch enthaltenen Rezepten wird für die
Garzeiten eine Zeitspanne angegeben. Im Allgemeinen werden Sie feststellen, dass
die Speisen am unteren Ende dieser Zeitspanne nicht durchgegart sind, und
manchmal möchten Sie vielleicht Ihre Speisen über die als Maximum angegebene
Zeit hinaus garen, je nach Ihren persönlichen Vorlieben. Die in diesem Buch
praktizierte Philosophie sagt, dass es besser ist, bei der Angabe der Garzeiten in
den Rezepten vorsichtig zu sein. Denn verkochte Speisen sind für immer ruiniert. In
einigen Rezepten, insbesondere für Brot, Kuchen und Vanillepuddings, empfehlen
wir, die Lebensmittel aus dem Herd zu nehmen, wenn sie noch nicht ganz
durchgegart sind. Hier handelt es sich nicht um eine fehlerhafte Angabe. Lässt man
diese Lebensmittel stehen (in der Regel zugedeckt), garen sie außerhalb des Herds
weiter, da die in den äußeren Schichten der Lebensmittel eingeschlossene Wärme
allmählich nach innen dringt. Lässt man die Lebensmittel dagegen im Herd, bis sie
vollständig gegart sind, werden die äußeren Bereiche verkochen oder sogar
verbrennen. Mit der Zeit werden Sie immer routinierter bei der Einschätzung der
Gar- und Stehzeiten für verschiedene Lebensmittel.
Dichte der Lebensmittel
Leichte, poröse Lebensmittel wie Kuchen und Brot garen schneller als schwere,
dichte Lebensmittel wie Braten und Aufläufe. Beim Garen poröser Lebensmittel in
der Mikrowelle müssen Sie aufpassen, dass der äußere Rand nicht trocken und
bröckelig wird.
Höhe der Lebensmittel
Hohe Lebensmittel, insbesondere Braten, garen oben schneller als unten. Daher ist
es ratsam, hohe Lebensmittel während des Garens zu drehen, manchmal sogar
mehrmals.
Feuchtigkeitsgehalt von Lebensmitteln
Da die durch Mikrowellen erzeugte Wärme Flüssigkeiten leicht verdampfen lässt,
sollten relativ trockene Lebensmittel, wie Braten und einige Gemüsearten, entweder
vor dem Garen mit Wasser benetzt oder abgedeckt werden, damit die Feuchtigkeit
erhalten bleibt und die Lebensmittel nicht austrocknen.
Knochen- und Fettanteil von Lebensmitteln
Knochen leiten Wärme, und Fett gart schneller als Fleisch. Beim Garen von
Fleischstücken mit hohem Knochen- oder Fettanteil ist daher darauf zu achten, dass
diese gleichmäßig garen, weder zu stark noch zu lange.
Lebensmittelmenge
Die Anzahl der in Ihrem Herd erzeugten Mikrowellen bleibt konstant, ungeachtet
der Menge der zu garenden Lebensmittel. Daher gilt folgende Regel: Je größer die
Menge der Lebensmittel, die Sie in den Herd geben, desto länger ist die Garzeit.
Denken Sie daran, die Garzeiten um mindestens ein Drittel zu verkürzen, wenn Sie
die Menge bei einem Rezept halbieren.
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