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Lebensmitteleigenschaften &
Garen in der Mikrowelle
Kontrolle ist besser
Die Rezepte in diesem Buch wurden mit großer Sorgfalt zusammengestellt. Ihr Erfolg bei der
Zubereitung der Rezepte hängt jedoch davon ab, wie viel Aufmerksamkeit Sie den Speisen bei der
Zubereitung schenken. Behalten Sie die Lebensmittel und Speisen immer im Auge. Ihre Mikrowelle
ist mit einer Garraum- Beleuchtung ausgestattet, die automatisch eingeschaltet wird, sobald der
Herd in Betrieb ist. So können Sie in den Herdinnenraum sehen und den Garzustand Ihrer
Lebensmittel prüfen. Die in den Rezepten enthaltenen Anweisungen in Bezug auf Umdrehen,
Umrühren usw. der Lebensmittel sollten als empfohlene Mindestmaßnahmen betrachtet werden.
Falls Sie der Ansicht sind, dass dieLebensmittel nicht gleichmäßig garen, nehmen Sie einfach die
nach Ihrer Auffassung erforderlichen Korrekturen vor, um das Problem zu beheben.
Faktoren, die Einfluss auf die Mikrowellen-Garzeiten haben
Viele unterschiedliche Faktoren haben Einfluss auf die Garzeiten. Die Temperatur der in einem
Rezept verwendeten Zutaten spielt bei den Garzeiten eine wichtige Rolle. Ein Kuchen, der aus
eiskalter Butter, Milch und Eiern zubereitet wird, muss beispielsweise erheblich länger backen als
ein Kuchen aus Zutaten mit Raumtemperatur. Bei allen in diesem Buch enthaltenen Rezepten wird
für die Garzeiten eine Zeitspanne angegeben. Im Allgemeinen werden Sie feststellen, dass die
Speisen am unteren Ende dieser Zeitspanne nicht durchgegart sind, und manchmal möchten Sie
vielleicht Ihre Speisen über die als Maximum angegebene Zeit hinaus garen, je nach Ihren
persönlichen Vorlieben. Die in diesem Buch praktizierte Philosophie sagt, dass es besser ist, bei der
Angabe der Garzeiten in den Rezepten vorsichtig zu sein. Denn verkochte Speisen sind für immer
ruiniert. In einigen Rezepten, insbesondere für Brot, Kuchen und Vanillepuddings, empfehlen wir,
die Lebensmittel aus dem Herd zu nehmen, wenn sie noch nicht ganz durchgegart sind. Hier
handelt es sich nicht um eine fehlerhafte Angabe. Lässt man diese Lebensmittel stehen (in der Regel
zugedeckt), garen sie außerhalb des Herds weiter, da die in den äußeren Schichten der
Lebensmittel eingeschlossene Wärme allmählich nach innen dringt. Lässt man die Lebensmittel
dagegen im Herd, bis sie vollständig gegart sind, werden die äußeren Bereiche verkochen oder
sogar verbrennen. Mit der Zeit werden Sie immer routinierter bei der Einschätzung der Gar- und
Stehzeiten für verschiedene Lebensmittel.
Dichte der Lebensmittel
Leichte, poröse Lebensmittel wie Kuchen und Brot garen schneller als schwere, dichte Lebensmittel
wie Braten und Aufläufe. Beim Garen poröser Lebensmittel in der Mikrowelle müssen Sie
aufpassen, dass der äußere Rand nicht trocken und bröckelig wird.
Höhe der Lebensmittel
Hohe Lebensmittel, insbesondere Braten, garen oben schneller als unten. Daher ist es ratsam, hohe
Lebensmittel während des Garens zu drehen, manchmal sogar mehrmals.
Feuchtigkeitsgehalt von Lebensmitteln
Da die durch Mikrowellen erzeugte Wärme Flüssigkeiten leicht verdampfen lässt, sollten relativ
trockene Lebensmittel, wie Braten und einige Gemüsearten, entweder vor dem Garen mit Wasser
benetzt oder abgedeckt werden, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt und die Lebensmittel nicht
austrocknen.
Knochen- und Fettanteil von Lebensmitteln
Knochen leiten Wärme, und Fett gart schneller als Fleisch. Beim Garen von Fleischstücken mit hohem
Knochen- oder Fettanteil ist daher darauf zu achten, dass diese gleichmäßig garen, weder zu stark
noch zu lange.
Lebensmittelmenge
Die Anzahl der in Ihrem Herd erzeugten Mikrowellen bleibt konstant, ungeachtet der Menge der zu
garenden Lebensmittel. Daher gilt folgende Regel: Je größer die Menge der Lebensmittel, die Sie in den
Herd geben, desto länger ist die Garzeit. Denken Sie daran, die Garzeiten um mindestens ein Drittel
zu verkürzen, wenn Sie die Menge bei einem Rezept halbieren.
Form von Lebensmitteln
Mikrowellen dringen nur etwa 2cm tief in die Lebensmittel ein. Das Innere dicker Lebensmittel wird
gegart, wenn die außen erzeugte Wärme nach innen wandert. Nur der äußere Teil der Lebensmittel
wird durch die Mikrowellenenergie gegart, der Rest durch physikalische Wärmeleitung. Die
ungünstigste Form für das Garen in der Mikrowelle ist demnach ein dicker Quader. Die Ecken werden
verbrennen, lange bevor das Innere leicht gewärmt ist. Runde, dünne sowie ringförmige Lebensmittel
garen sehr gut in der Mikrowelle.
Abdecken
Das Abdecken der Lebensmittel führt zum Einschluss der Wärme und des Dampfes, wodurch
Lebensmittel schneller gegart werden. Benutzen Sie einen Deckel oder Mikrowellenfolie, die Sie an
einer Ecke etwas offen lassen, um ein Reißen der Folie zu verhindern.
Bräunen
Fleisch und Geflügel, das fünfzehn Minuten oder länger gegart wird, bräunt leicht im eigenen Fett.
Lebensmittel, die kürzer gegart werden, können mit einer Bratensauce wie Worcester-Sauce, Sojasauce
oder Barbecue-Sauce bepinselt werden, um eine appetitliche Farbe zu erhalten. Da nur relativ geringe
Mengen dieser Bratensaucen verwendet werden, wird der Originalgeschmack des Rezeptes nicht
verändert.
Abdecken mit Pergamentpapier
Das Abdecken mit Pergamentpapier hilft sehr gut gegen Spritzer und trägt mit dazu bei, dass die
Wärme in den Lebensmittel bleibt. Da diese Form der Abdeckung jedoch nicht so dicht ist wie eine
Abdeckung mit Deckel oder Frischhaltefolie, können die Lebensmittel leicht austrocknen.
Anordnung und Aufstellen
Einzelne Lebensmittel wie Ofenkartoffeln, kleine Kuchen und Hors d'œuvres erwärmen sich
gleichmäßiger, wenn sie im Herd in einem gleichmäßigen Abstand, vorzugsweise kreisförmig,
angeordnet werden. Stapeln Sie Lebensmittel niemals übereinander.
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