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Attention !
Si les viandes ne sont pas cuites après la décongélation, elles ne doivent pas être congelées
de nouveau.
Préparation : Cuire la viande congelée comme la viande fraîche après la décongélation.
Repos : Les viandes fraîches d'animaux doivent être laissées au repos pendant un certain
temps pour qu'elles soient plus tendres. Vous pouvez vous renseigner auprès de votre
boucher, de la durée de repos de la viande que vous achetez.
VOLAILLES :
Toutes espèces de volailles (poulet, oie, canard etc.) et de gibiers (lapin, cerf, chevreuil,
sanglier etc.) peuvent être congelées.
Avant de congeler, nettoyer bien les volailles, les laver quelques fois et les laisser au
réfrigérateur un jour. Les petits animaux doivent être emballés entiers et les grands étant
découpés en morceaux.
Les gibiers doivent être découpés en morceaux 24 heures après l'abattage. Les viandes ayant
un ajout de graisse pouvant être conservées congelées 3 mois et celles qui n'en ont pas 12
mois, il est conseillé, si possible, d'ajouter de la graisse après la décongélation.
Emballage : Il est possible d'emballer avec du film en plastique ou de préférence avec du
papier aluminium. Les morceaux à congeler doivent être enveloppés de façon à ne pas laisser
d'air à l'intérieur du paquet.
Durée de conservation: 2 à 4 mois pour le canard ; 7 à 9 mois pour la poule, le poulet ; 9 à 12
mois pour l'oie et le lapin.
POISSONS :
Les poissons achetés n'étant pas suffisamment frais, seuls les poissons nouvellement pêchés
doivent être acceptés frais.
Préparation : Les poissons réservés à l'étuvée et au gril doivent être bien lavés après le
nettoyage. Les poissons plus d'un kg doivent être découpés en morceaux.
Les poissons prêts à être congelés sont mis sur la couche de film et sont congelés pendant 1 à
2 heures sans être emballés, puis on les plonge, tête en bas dans l'eau salée jusqu'à ce qu'une
couche de glace se forme sur eux. (Pour les poissons gras, il faut ajouter 5 g. d'acide citrique
dans l'eau.)
Emballage : Il est possible d'emballer avec du film en plastique ou de préférence avec du
papier aluminium. Les morceaux à congeler doivent être enveloppés de façon à ne pas laisser
d'air à l'intérieur du paquet.
Durée de conservation : La durée de conservation des poissons gras est plus courte que celle
des poissons maigres.
4à 8 mois pour les poissons maigres ; 2 mois pour les poissons gras; 2 à 6 mois pour les
mollusques.
LÉGUMES :
Tous les légumes cuits ou bouillis peuvent être congelés.
Légumes non convenables pour la congélation :
Laitue, cresson, radis rose, oignon.
Légumes non mûrs ou trop mûrs.
Préparation :
Les légumes doivent être découpés en petits morceaux et légèrement bouillis après être bien
épluchés et bien lavés.
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