Sanremo SR80N Gebrauchsanweisung Seite 12

D E U T SC H
Einleitung
Kaffee machen ist eine Kunst, und um alle Geheimnisse dieser Kunst zu entdecken, muss
man präzise Regeln befolgen. Die Formel für eine wirklich gute Tasse Espresso ist sehr kom-
pliziert und die Rolle der Kaffeemaschine ist sehr wichtig. Für ein optimales Gelingen und
eine unbestreitbare Qualität sind drei Elemente korrekt zu kombinieren:
l. eine wertvolle Mischung.
2. sachgemäßer Gebrauch der zur Verfügung stehenden Instrumente.
3. Können und Professionalität des Operateurs, der den Kaffee macht. Um einen guten
Kaffee zu genießen, genügt es nicht nur, eine besondere Mischung zu wählen, wie viele glau-
ben.
Die Erfahrung und das Können des Operateurs bei der Durchführung der korrekten
Verfahren für die Zubereitung des Getränks und die Bedienung geeigneter Maschinen sind
ausschlaggebend für das Entstehen eines kleinen Meisterwerks. Aus diesem Grund sind die
Espressomaschine und die Kaffeemühle / der Dosierer für den Profi so wichtig. Diese
Instrumente genau kennen, sie immer voll effizient zu halten und sie so gut wie möglich zu
verwenden sind Fähigkeiten, die nur die wahren Kaffeemeister haben.
Die Qualität eines guten Espresso-Kaffees hängt von verschiedenen Vorgängen ab, wie das
sehr wichtige Mahlen. Die Kaffeemühle / der Dosierer ist daher für den Operateur eines der
Basisinstrumente. Ihre Struktur muss bestimmte Eigenschaften besitzen, wie Robustheit,
Widerstandsfähigkeit und Funktionalität.
Fast alle Experten sind sich einig, dass nur kurz vor der Zubereitung gemahlene
Kaffeebohnen denselben Duft im Aroma beibehalten. Daher ist eine Kaffeemühle / ein
Dosierer notwendig, der sowohl die ganzen Kaffeebohnen fein zermahlt als auch die richti-
ge Menge für einen Espresso-Kaffee liefert, gewöhnlich von 6,5 – 7 Gramm Kaffeepulver.
Die Kaffeemühlen / Dosierer verfügen über Vorrichtungen (Mengenzähler) für die automati-
sche Zählung der Entnahmen/Mengen sowie über eine mikrometrische Einstellung der
Mühle.
Das eigentliche Herz der Kaffeemühle/des Dosierers ist die MÜHLE. Das gute Gelingen des
Espresso-Kaffees hängt Großteils von ihrem gekonnten Gebrauch ab. Die Mühle besteht aus
zwei gezahnten Ringen, von denen sich einer mit Hochgeschwindigkeit dreht und die gan-
zen Kaffeebohnen zerkleinert, zermahlt und zu Kaffeepulver macht.
Die Mühlen bestehen aus zwei gleichen Zahnscheiben aus gehärtetem Stahl, die entgegen-
gesetzt montiert sind, die eine auf der Motorwelle und die zweite auf einer Nutmutter. Die
Drehzahl beträgt zwischen 900 und 1400 UpM, was in einigen Fällen zu Übertemperaturen
führt, die den Kaffeegeschmack modifizieren.
Unsere Kaffeemühle SR80N verwendet flache Mahlscheiben mit 63 mm Durchmesser. Zu
betonen ist, dass nicht alle Kaffeesorten auf dieselbe Weise gemahlt werden können; für ein
korrektes Mahlen genügt es, den Ring los- oder festzuschrauben, der sich unter der Glocke
bzw. dem transparenten Behälter befindet, der den Kaffee aufnimmt und zu den
Mahlscheiben befördert, nach den Angaben in den Anweisungen des vorliegenden Hefts.
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