I Nbetriebnahme; M Aschine; Echnische Aten Skizzen; Öchstkapazität Der - Varimixer Rv10 Vl-2 Bedienungsanleitung

I :
nBetrIeBnahme
Kessel, Werkzeuge und Schutzschirm sind vor dem Gebrauch zu reinigen – siehe den Abschnitt „Reinigung" Seite 6.
e g
mpfohlener eBrauch der
Die Maschine ist für die Herstellung von Produkten vorgesehen, die während des Bearbeitungsprozesses
keine Reaktionen auslösen oder Stoffe freisetzen, die für den Benutzer schädlich sind.
Die Maschine darf nicht in einer explosionsgefährdeten Atmosphäre verwendet werden.
Die Maschine darf nur von Personal bedient werden, das im Gebrauch der Maschine geschult ist, vgl. die
beiliegende Anleitung. Der Benutzer muss über 14 Jahre alt sein.
Die Maschine ist für den gewerblichen Gebrauch in Küchen, Catering und Bäckereien vorgesehen.
Die Maschine darf nur gemäß den Vorschriften des Handbuchs benutzt werden.
Änderungen der Maschine sind nicht zulässig, es sei denn, die Änderung wurde durch den Hersteller empfohlen.
Wenn die Maschine mit einem Hilfsantrieb ausgestattet ist, darf nur Zubehör angeschlossen werden, das von Varimixer A/S.
hergestellt oder empfohlen wird.
t d
echnIsche aten
Bruttogewicht
Tischmodell Bodenmodel
60 kg 70 kg
m :
a ß skIzzen
M8
545
602
505
Maßskizze für RN10 Tischmodell.
h
öchstkapazItät der
Kapazitäten je mix
Eiweiß
Schlagsahne
Mayonnaise*
Kräuterbutter
Kartoffelpüree *
Hefeteig (50%AR) **
Hefeteig (60%AR)
Ciabattateig * (70%AR)
Muffins *
Tortenboden
Frikadellenfarce *
Glasur
Doughnut (50%AR)
m

aschIne

:
Nettogewicht
Tischmodel
52 kg
181
110 106
369
393
10L
m :
aschIne
Werkzeug RN10
Besen 1 L
Besen 2,5 L
Besen 8 L
Rührer 5 kg
Rührer/Besen 3,5 kg
Kneter 5 kg
Kneter 6 kg
Kneter 5,5 kg
Rührer 6,5 kg
Besen 2,5 kg
Rührer 7 kg
Rührer 5,8 kg
Kneter 6 kg
4
:
kW
Bodenmodel
60 kg 0,7 kW
622
Maßskizze für RN10 auf Bodenständer.
AR = Absorption Ratio (%AR)
(Flüssigkeit in % der Trockensubstanz)
Beispiel: Ein Grundrezept enthält 1 kg Trockensubstanz und 0,5 kg Flüssigkeit:
Dies gibt AR = 0,5 kg x 100 = 50%
1 kg
Falls man nun z.B. wünscht, die Höchstkapazität der Maschine, wird die berech-
nete AR = 50% dafür benutzt, die Menge der Trockensubstanz und der Flüssigkeit
im Teig zu bestimmen.
Falls ein 10 L Maschine angewendet wird, und einen Teig mit AR = 50% zu
kneten ist, ist die Höchstkapazität = 5 kg. Jetzt wird das Gewicht der Trocken-
substanz in diesem Teig berechnet:
Trockensubstanz = Höchstkap. x 100 = 5 kg x 100
Das Gewicht der Flüssigkeit = 5 kg - 3,3 kg = 1,7 kg
Örtliche unterschiede in der Beschaffenheit der Rohwaren können Wasseraufnah-
me, Volumen, Backeigenschaften u. a. m. beeinflussen.
* Abstreifer empfohlen ** Langsamer Lauf
Variable Geschwin-
Volts Amps
230V 4A
596
AR + 100 50 + 100
digkeits, Werkzeug
110 – 420 rpm
558
10L
= 3,3 kg