Team YM 1 Gebrauchsanleitung Seite 25

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QUE LEITE DEVE UTILIZAR ?
Depende do gosto ou do regime alimentar, podendo utilizar todo o tipo de leite :
Leite esterilizado homogeneizado conservação longo periodo. Gordo ou meio gordo, é
esterelizado a altíssima temperatura (UHT) e pode ser utilizado sem necessidade de o ferver
antes de o utilizar. Com este tipo de leite obterá melhores iogurtes, mais fechados e sem
cobertura. Não utilize leite magro mas de preferência utilize leite gordo.
Leite pasteurizado : este leite não é esterelizado. Contém ainda germes resistentes ao calor
não eliminados no processo de pasteurização. Utilizar o leite sem o ferver permite que o
processo de preparar o iogurte seja diferente do do leite esterilizado homogeneizado.
É um leite que tem de ser fervido antes de ser utilizado na confecção do iogurte. O leite é
utilizado arrefecido e o iogurte será mais cremoso apresentando uma pequena película de
cobertura. Esta é constituída pela gordura que sobe à superfície.
Leite natural ( da quinta) : a fervura do leite é obrigatória.. A fervura deve ser longa. Nunca
utilize o leite sem o ferver antes de o utilizar. Na preparação do iorgute o leite tem que estar
arrefeido.
Leite em pó : com este leite os iorgutes ficam muito cremosos.
Experimente vários tipos de iogurte antes de dicidir por qual opta.
Caso prefira um iogurte mais espesso junte leite em pó na preparação (3 a 5 colheres da
sopa, a gosto pessoal).
FERMENTO
Para que o leite se transforme em iogurte tem de juntar fermento.
O fermento pode apresentar-se de duas formas seja em pó seja pela utilização de o iogurte
de compra.
AÇUCAR
Pode aduçar os iorgutes antes de os comer ou durante a preparação do iogurte (juntando
açucar quando junta o fermento). Se aduçar durante o proceso da preparação tem de
misturar/desfazer muito bem o açucar até que fique perfeitamente diluído no leite. Caso não
possa comer iogurte com açucar utilize o tipo de aduçante indicado ao seu caso pessoal. A
quantidade de açucar depende do gosto pessoal mas seja prudente e moderado no
consumo de aduçantes.
PREPARAÇÃO DO IOGURTE NATURAL
1) Para 7 frascos, meça 1400 ml de leite ( homogenizado,pasteurizado ou da quinta) e
meta-o num fervedor do leite.
2) Se necessário ( face ao tipo do leite a utilizar), aqueça o leite até quase ao ponto de
fervura (cerca de 95°C). Mantenha o leite a esta temperatura durante cerca de 3
minutos, e depois retire o fervedor da fonte de calor e deixe-o arrefecer até à
temperatura do corpo humano (36°C). Nunca deixe ferver o leite pois se tal acontecer o
iogurte toma um mau gosto ou demorará a processar-se.
3) Se o leite não precisa de ser fervido, é suficiente aquecê-lo e deixá-lo arrefecer até
alcançar a temperatura dos (36°C)
4) Junte ao leite o fermento e misture-o.
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TEAM YM 1 - 080810