TTM FAMILIA Kurzanleitung

CHAPEAU TATARE
FRANÇAIS
Un événement culinaire du royaume de la gastronomie ! Une touche de romantisme oriental. Un
barbecue de pure plaisir avec peu de fumée et graisse.
Notions de base
Le chapeau tartare est idéal pour 3 à 5 personnes. Placer l'appareil au centre de la table.
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Par expérience 200 g de viande hachée ou de poisson sont suffisants par personne.
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Préparez la grillade en morceaux fins de 2-4 millimètres d'épaisseur. On peut mariner la grillade ou
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l'épicer individuellement après la cuisson. Mettez la grillade sur des petites assiettes pour chaque
couvert ou préparez-la sur un grand plateau.
Outre les légumes, vous pouvez aussi ajouter les champignons en tranches dans le collecteur de jus
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(rebord du chapeau), ou aussi les laisser griller sur le chapeau. Laissez votre imagination culinaire
œuvrer librement.
Le bouillon ne doit pas être trop fortement épicé au début. Il gagnera en saveur pendant le repas
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en raison du jus dégagé par la viande ou le poisson. On pourra ajouter en permanence du bouillon,
des légumes finement hachées.
Assurez-vous que tous les ingrédients, c'est-à dire la grillade, le bouillon (par exemple avec un petit pot),
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les légumes, les sauces, les garnitures, épices et autres plats d'accompagnement soit placés sur la table
ou dans ses proximités. Vous encouragerez les invités à une participation active et vous allégerez votre
travail.
Possibles sortes de viande et de poisson, ainsi que des plats d'accompagnement pour le chapeau tartare
Viande
veau : Filet, steak, foie, reins
bœuf : Filet, hanche, entrecôte
volaille : Filet de poitrine de dinde, filets de poitrine de poulet
Poisson :
À volonté. De préférence du poisson à chair ferme et avec peu d'arêtes, comme le turbot par exemple.
Aussi les crevettes géantes et les scampi décortiqués ou des médaillons de queux de langouste.
Légumes (soupe) :
Carottes, poireaux, céleri, fenouil, germes de soja, champignons.
Sauces :
Toutes les combinaisons de quark pas douces (herbes, ail), sauce de mayonnaise avec du curry,
tomates, piment, chutney à la mangue, du ketchup, et l'ensemble des sauces prêtes.
Garniture :
« Pickles » mélangées, cornichons, oignons, épis de maïs, asperges, fruits de moutarde, crème de
raifort.
Pour accompagner :
Pain, pain à l'ail, chips, riz
FAMILIA
porc : Filet, escalope, bacon
agneau : Filet, côtelette, côtes d'agneau