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Tabelle
Gericht
Kleine Fleischstücke
Würfel oder Streifen
Kleine Schnitzel, Steaks oder Medaillons
Mittlere Fleischstücke
Ganzes Filet (400 800g)
Lammrücken (ca. 450g)
Doppeltes Kotelett
Große Fleischstücke
Ganzes Filet (ab 900g)
Braten (600g 1kg)
Braten (1,1 2kg)
Tipps zum
Sanftgaren
Das sanftgegarte Fleisch ist nicht
so heiß wie konventionell
gebratenes Fleisch.
Sie wollen sanftgegartes Fleisch
warm halten.
Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Rind,
Schwein, Kalb und Lamm geeignet. Anbrat und
Nachgarzeiten richten sich nach der Stückgröße des
Fleisches.
Die Anbratzeiten gelten für das Einlegen in das heiße
Fett.
Anbraten auf der
Kochstelle (Minuten)
rundherum 1 2
pro Seite 1 2
rundherum 4 5
pro Seite 2 3
rundherum 7 9
rundherum 6 8
rundherum 8 10
rundherum 8 10
Wärmen Sie die Teller an und servieren Sie die Soßen sehr heiß.
Schalten Sie nach dem Sanftgaren auf 70 ºC zurück. Kleine
Fleischstücke können bis zu 45 Minuten, große Stücke bis zu
zwei Stunden warm gehalten werden.
Nachgaren im
Backofen (Minuten)
20 30
35 50
75 120
50 60
100 120
120 150
120 150
180 270
65
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