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OEM DOMITOR PRO 430 Original Anleitungen

Pizzaofen
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Inhaltsverzeichnis
ORIGINAL-ANLEITUNG
BEDIENUNGS- UND WARNHINWEISE
PIZZAOFEN
Mod. DOMITOR PRO
430/435/630S/630L/930
830/835/1230L
OEM ALI GROUP S.r.l a socio unico
Viale Lombardia, 33 Bozzolo (MN) - Italien
Artikelnummer:
Tel. +39 0376 910511 – Fax +39 0376 920754
OM40.00071
info@oemali.com
– www.oemali.com
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Verwandte Anleitungen für OEM DOMITOR PRO 430

Inhaltszusammenfassung für OEM DOMITOR PRO 430

  • Seite 1 ORIGINAL-ANLEITUNG BEDIENUNGS- UND WARNHINWEISE PIZZAOFEN Mod. DOMITOR PRO 430/435/630S/630L/930 830/835/1230L OEM ALI GROUP S.r.l a socio unico Viale Lombardia, 33 Bozzolo (MN) - Italien Artikelnummer: Tel. +39 0376 910511 – Fax +39 0376 920754 OM40.00071 info@oemali.com – www.oemali.com...

  • Seite 2: Anmerkung Der Redaktion

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen VORWORT Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil dieser Veröffentlichung darf ohne die ausdrückliche schriftliche Genehmigung des Herstellers vervielfältigt, verteilt, in eine andere Sprache übersetzt oder mit elektronischen oder mechanischen Mitteln übertragen werden, einschließlich Fotokopieren, Aufzeichnen oder anderen Mitteln zum Abruf oder Abruf.

  • Seite 3: Inhaltsverzeichnis

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO URHEBERRECHT © 2024 OEM ALI GROUP S.r.l. a socio unico Zusammenfassung IDENTIFIZIERUNG ..........................8 Herstellerkennzeichnung ........................8 Identifizierung ........................... 8 Bezeichnungsschild ........................... 8 EG-Konformitätserklärung (Fax) ....................... 9 Referenz-Direktiven ........................10 ERSTE SCHRITTE ..........................12 Empfänger ............................12 Versorgung und Lagerung .......................
  • Seite 4 Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen 4.3.2 Pflichten des verantwortlichen Personals (Bediener/Wartungstechniker/Techniker) 4.3.3 Verbote des verantwortlichen Personals (Bediener/Wartungstechniker/Techniker) Technische Daten ..........................31 Layout der Messungen ........................34 Hauptkomponenten ........................38 Allgemeine Beschreibung ........................ 39 TRANSPORT UND MONTAGE ......................41 Einleitung ............................41 Verpackung .............................
  • Seite 5 PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO 6.3.4 Programmierung der Selbstzündung 6.3.5 Verfahren zum Herunterfahren Allgemeine Kochregeln ........................64 6.4.1 Backen auf einer feuerfesten Oberfläche (elektromechanische/digitale Öfen) 6.4.2 Allgemeine Regeln für das Backen auf einem Backblech (elektromechanische/digitale Backöfen) Pizza backen ............................ 65 6.5.1 Mechanische Öfen für Pizza 6.5.2 Pizzabacken, elektromechanische und digitale Öfen...
  • Seite 6 Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen SEITE ABSICHTLICH LEER GELASSEN Seite 6 KAPITEL 0 – INDEX...

  • Seite 7: Identifizierung

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO Kapitel 1 IDENTIFIZIERUNG KAPITEL 2 – HINTERGRUND Seite 7...

  • Seite 8: Herstellerkennzeichnung

    Baujahr 1.3 Bezeichnungsschild Die Maschine ist mit einem Typenschild ausgestattet, das sich an der Seitenwand befindet. Das Schild zeigt die Identifikationsdaten der Maschine, die im Bedarfsfall an OEM ALI GROUP S.r.l a socio unico zu verweisen ist. VERBOT! Es ist ABSOLUT VERBOTEN, das CE-Typenschild zu entfernen und/oder durch andere Schilder zu ersetzen.

  • Seite 9: Eg-Konformitätserklärung (Ähnlich)

    UE DECLARATION OF CONFORMITY - DECLARATION UE DE CONFORMITE – UE KONFORMITÄTSERKLÄRUNG - DECLARACIÓN UE DE CONFORMIDAD' OEM ALI Group S.r.l. a Socio Unico - Viale Lombardia, 33 46012 BOZZOLO (MN) Italia Tel.: +39 0376 - 910511 - Fax: +39 0376 - 920754 Dichiara che il modello - It is hereby declared that model -Déclare que le modèle Erklärt, daß...

  • Seite 10: Referenz-Direktiven

    Konstruktion wurden gemäß den Bestimmungen des Anhangs VII der Richtlinie 2006/42/EG erstellt und können von den Aufsichtsbehörden auf begründeten Antrag gemäß den geltenden einschlägigen Rechtsvorschriften überprüft werden. OEM ALI GROUP S.R.L. A SOCIO UNICO sorgt dann für das Inverkehrbringen der Maschine, indem sie sie ausstattet und begleitet mit: CE-Kennzeichnung EG-Konformitätserklärung...

  • Seite 11: Erste Schritte

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO Kapitel 2 ERSTE SCHRITTE KAPITEL 2 – HINTERGRUND Seite 11...

  • Seite 12: Empfänger

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen 2 ERSTE SCHRITTE 2.1 Empfänger Das Handbuch richtet sich an Bediener, die für die Bedienung und Verwaltung der Maschine in allen Phasen ihres technischen Lebens verantwortlich sind. Es werden die Probleme gemeldet, die sich auf die korrekte Verwendung der Maschine beziehen, um ihre funktionalen und qualitativen Eigenschaften im Laufe der Zeit unverändert zu erhalten.

  • Seite 13: Betriebspersonal

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO 2.5 Betriebspersonal Um mit Sicherheit festzustellen, welche Fähigkeiten und Qualifikationen die Bediener haben, die mit den verschiedenen Aufgaben (Inbetriebnahme, Reinigung, routinemäßige Wartung) betraut sind, konsultieren Sie bitte die folgende Tabelle: DEFINITION QUALIFIKATION Das Personal der Benutzer, das geschult und qualifiziert ist, um die Maschine zu Produktionszwecken für die Tätigkeiten zu verwenden, für die sie gebaut und geliefert wurde.
  • Seite 14 Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen Es kann nur dann bei Spannung in Schalttafeln, Anschlusskästen, Steuergeräten usw. betrieben werden, wenn es sich um eine geeignete Person (PEI) handelt. (Siehe Rechtsvorschriften EN50110-1). Techniker, der vom Hersteller und/oder seinem Händler für komplexe Vorgänge qualifiziert ist, da er mit dem Produktionszyklus des Maschinenbaus vertraut ist.

  • Seite 15: Im Handbuch Verwendete Symbolik

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO Die in der Tabelle auf dieser Seite aufgeführten Qualifikationen müssen zu einer Kategorie von Personen gehören, die als "geschulte Person" bezeichnet werden. DEFINITION Eine Person, die über die Arbeit und die möglichen Gefahren, die sich aus unsachgemäßer Verwendung ergeben, informiert, unterwiesen und geschult Geschulte Person wurde.
  • Seite 16 Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen AUSDRUCK DEFINITION Fehler verschiedener Art, die den normalen Betrieb einer Maschine, eines Panne Systems usw. verhindern. Elemente, die für Hebezwecke als integraler Bestandteil von Hebemaschinen Ketten, Seile oder Gurte oder Hebezeugen entwickelt und gebaut wurden. Alle negativen Folgen, die sich aus dem Eintreten des gefährlichen Ereignisses Schaden ergeben.
  • Seite 17 PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO AUSDRUCK DEFINITION zu entfernen/zu öffnen. Befestigungssysteme, die sich leicht entfernen lassen (z.B. Kunststoffknöpfe), sind nicht zulässig. Mechanisch mit der Maschinenstruktur verbundene Schutzhaube (z. B. mit Scharnieren oder Führungen), die ohne den Einsatz von Werkzeugen geöffnet Beweglicher Unterstand werden kann.

  • Seite 18: Persönliche Schutzausrüstung

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen 2.8 Persönliche Schutzausrüstung Bei Arbeiten in der Nähe der Maschine, sowohl bei Montagearbeiten als auch bei Wartungs- und/oder Einstellarbeiten, müssen die allgemeinen Regeln zur Unfallverhütung strikt eingehalten werden, weshalb es wichtig ist, die für jeden einzelnen Arbeitsgang erforderliche persönliche Schutzausrüstung (PSA) zu verwenden. Nachfolgend finden Sie die vollständige Liste der persönlichen Schutzausrüstung (PSA) die für die verschiedenen Verfahren angefordert werden können: BESCHREIBUNG...

  • Seite 19: Sicherheitsbereiche Für Die Benutzer

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO 2.9 Sicherheitsbereiche für die Benutzer Die Zonen rund um die Maschine sind wie folgt unterteilt: BESCHREIBUNG AUSDRUCK Dies sind die Bereiche, in denen der Benutzer und andere Bediener die Befehls- und Kontrollvorgänge der zyklischen Funktionen der Maschine sowohl automatisch als auch halbautomatisch ausführen können, indem sie auf die Befehlszonen entsprechenden Bedienfelder oder für die Ausführung manueller Vorgänge...

  • Seite 20: Garantie

    • Die Wartung muss zu den in der Bedienungsanleitung vorgesehenen Zeiten und auf die vorgesehene Weise unter Verwendung von Original-Ersatzteilen der OEM ALI GROUP S.R.L. A SOCIO UNICO durchgeführt werden und die Eingriffe qualifiziertem Personal anvertraut werden. Die Garantie erlischt bei: •...
  • Seite 21 PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO SEITE ABSICHTLICH LEER GELASSEN KAPITEL 2 – HINTERGRUND Seite 21...

  • Seite 22: Kapitel 3 - Sicherheit

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen Kapitel 3 WERTPAPIERE Seite 22 KAPITEL 3 – SICHERHEIT...

  • Seite 23: Wertpapiere

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO 3 WERTPAPIERE 3.1 Allgemeine Warnhinweise Der Nutzer (Unternehmer oder Arbeitgeber) muss: • Lesen Sie dieses Handbuch sorgfältig durch und machen Sie sich gründlich mit den technischen Spezifikationen und Bedienelementen vertraut, bevor Sie mit der Inbetriebnahme der Maschine fortfahren.

  • Seite 24: Sicherheitseinrichtungen

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen WICHTIG! Unsachgemäße Verwendung der Maschine schließt jegliche Haftung des Herstellers aus. 3.2 Sicherheitseinrichtungen Die Maschine ist mit den in der folgenden Tabelle beschriebenen Sicherheitseinrichtungen ausgestattet. Die Position solcher Geräte finden Sie in der Zeichnung unter der Tabelle. AUSDRUCK BESCHREIBUNG POS.

  • Seite 25: Lärm

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO 3.3 Lärm Die Lärmmessungen wurden in Übereinstimmung mit den Bestimmungen der Normen UNI EN 11200 und UNI EN ISO 3746 durchgeführt. Während der Betriebszyklen beträgt die Lärmbelastung des Personals weniger als 70 dB. Der tatsächliche Geräuschpegel der installierten Maschine während des Betriebs am Standort in einem Produktionsprozess unterscheidet sich von dem festgestellten, da der Lärm von einigen Faktoren beeinflusst wird, wie z.

  • Seite 26: Restrisiken

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen 3.6 Restrisiken Die Konstruktion der Maschine wurde so ausgeführt, dass die grundlegenden Sicherheitsanforderungen für den Bediener gewährleistet sind. Die Sicherheit wurde, soweit möglich, in die Konstruktion und Konstruktion der Maschine integriert. Es gibt jedoch immer noch Risiken, vor denen Bediener geschützt werden müssen, insbesondere bei Arbeiten an: •...

  • Seite 27: Aufgebrachte Sicherheitspiktogramme

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO 3.7 Aufgebrachte Sicherheitspiktogramme Aufkleber und Sicherheitsetiketten sind an der Maschine angebracht, wie in der folgenden Tabelle gezeigt. Zur Positionierung beziehen Sie sich auf das Bild. PIKTOGRAMM BESCHREIBUNG POS. Elektrische Gefahr! Gefahr hohe Temperaturen! Bezeichnet Klemmen, die, wenn sie miteinander verbunden sind, die verschiedenen Teile eines Geräts oder Systems auf das gleiche Potential bringen, nicht unbedingt auf das Erdpotential (IEC 60417-5021).
  • Seite 28 Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen Kapitel 4 BESCHREIBUNG Seite 28 KAPITEL 4 – BESCHREIBUNG...

  • Seite 29: Beschreibung

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO 4 BESCHREIBUNG 4.1 Bestimmungsgemäße Verwendung (korrekt) Die betreffende Maschine ist für folgende Zwecke bestimmt: ERLAUBT VERARBEITUNGSUMGEBUNG OPERATION Pizzen, Focaccia, Bruschetta. Catering-Raum Kochen aus: Die Maschine wurde entwickelt, um: • die im Kaufvertrag genannten spezifischen Bedürfnisse zu erfüllen; •...

  • Seite 30: Pflichten Und Verbote

    Verwenden Sie die Medien außerhalb der zulässigen Umweltbedingungen (siehe "Kapitel 5"). AUFMERKSAMKEIT! OEM ALI GROUP S.R.L A SOCIO UNICO haftet nicht für Sach- oder Personenschäden, wenn: • Stellen Sie sicher, dass das Gerät in einer der verbotenen Umgebungen verwendet wurde.

  • Seite 31: Technische Daten

    400°C 400°C 400°C Temperatur N° Pizza /Stunde Ø 30 N° Pizza / Stunde Ø 45 Anzahl Trays pro Stunde (60X40) DATEN ZUR STROMVERSORGUNG Domitor Pro 430 M-DG Modell Elektrischer 208/240V 208/240V 380/416V Anschluss 1Ph + PE 3Ph+PE 3Ph+N+PE Aktive Phasen...
  • Seite 32 Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen DATEN ZUR STROMVERSORGUNG Domitor Pro 435 M-DG Modell Elektrischer 208/240V 208/240V 380/416V Anschluss 1Ph + PE 3Ph+PE 3Ph+N+PE Aktive Phasen 26,5 A 23 A 13,5 A Absorption 3X6 mm2 4X4 mm2 5X2,5 mm2 Kabelquerschnitt 6 KW Macht Relative 10 –...
  • Seite 33 PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO Relative 10 – 80% Luftfeuchtigkeit Domitor Pro 1230L M-DG Modell Elektrischer 208/240V 208/240V 380/416V Anschluss 1Ph + PE 3Ph+PE 3Ph+N+PE Aktive Phasen 67 A 39 A 22,6 A Absorption 3X10 mm2 4X6 mm2 5X4 mm2 Kabelquerschnitt 15,6 KW Macht Relative...

  • Seite 34: Layout Der Messungen

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen 4.5 Layout der Messungen BACKOFEN 430 - 830 401,5 480,5 ø 60 BACKOFEN 435 - 835 1072 1144 ø 60 Seite 34 KAPITEL 4 – BESCHREIBUNG...
  • Seite 35 PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO BACKOFEN 630 S 1072 1127 1278 401,5 480,5 Ø 60 BACKOFEN 630 L – 1230 L 1196 ø 60 KAPITEL 4 – BESCHREIBUNG Seite 35...
  • Seite 36 Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen BACKOFEN 930 1196 1072 1127 1278 ø 60 Seite 36 KAPITEL 4 – BESCHREIBUNG...
  • Seite 37 PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO KAPITEL 4 – BESCHREIBUNG Seite 37...

  • Seite 38: Hauptkomponenten

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen 4.6 Hauptkomponenten Der Backofen besteht aus folgenden Grundteilen: BESCHREIBUNG POS. Garraum Schalttafel Tür Seite 38 KAPITEL 4 – BESCHREIBUNG...

  • Seite 39: Allgemeine Beschreibung

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO 4.7 Allgemeine Beschreibung Die Maschine ist ein professioneller Ofen, der zum kontinuierlichen Backen von Pizzen, Focaccia und Bruschetta verwendet wird. Das Kochen kann mit speziellen Pfannen, Tabletts oder runden Stützen aus Aluminium- oder Edelstahldrahtgeflecht erfolgen. Er wurde so konzipiert, dass er über einer speziellen Bank platziert werden kann. KAPITEL 4 –...

  • Seite 40: Transport Und Montage

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen Kapitel 5 TRANSPORT UND MONTAGE Seite 40 KAPITEL 5 – TRANSPORT UND INSTALLATION...

  • Seite 41: Einleitung

    Verpackungs-, Transport- und Montagephase erforderlich ist. 5.2 Verpackung Die Maschine wird von OEM ALI GROUP S.R.L, A SOCIO UNICO von der Produktionsstätte bis zum Kunden des Benutzers versandt. Abhängig von der Entfernung des Transports, den spezifischen Wünschen des Kunden und der Zeit, die die Ladung in der Verpackung verbleibt, erfolgt der Versand der Maschine auf folgende Weise: •...

  • Seite 42: Entfernen Von Verpackungen

    5.3 Transport und Umschlag OEM ALI GROUP S.R.L, A SOCIO UNICO verwendet geeignete Verpackungen und Verschlüsse, um die Unversehrtheit und Konservierung während des Transports zu gewährleisten. Vergewissern Sie sich nach Erhalt der Maschine, dass keine Teile während des Transports und/oder der Handhabung beschädigt wurden.

  • Seite 43: Gruppen- Und Gewichtsteilungstabelle

    5.3.2 Beförderungen AUFMERKSAMKEIT! OEM ALI GROUP S.R.L A SOCIO UNICO übernimmt keine Verantwortung für Schäden an der Maschine, die aus der Nichtbeachtung der bereitgestellten Anweisungen resultieren. WICHTIG! Das Personal, das mit Hebevorgängen betraut ist, muss in der Verwendung von Hebezeugen und - mitteln autorisiert und geschult sein und die geltenden Vorschriften für den persönlichen Schutz...
  • Seite 44 Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen TRANSPORT MIT EINEM GABELSTAPLER Qualifikation des Fahrer von Hebezeugen Bedieners PSA erforderlich Gabelstapler Hebezeuge Zu verwendende Niemand Werkzeuge AUFMERKSAMKEIT! Verwenden Sie nur geeignete und zugelassene Hebezeuge, die mit der Größe und dem Gewicht der Maschine kompatibel sind. AUFMERKSAMKEIT! Stellen Sie sicher, dass niemand unter und in Reichweite des Hebezeugs steht.

  • Seite 45: Transport Mit Kran / Hebezeug

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO TRANSPORT MIT KRAN / HEBEZEUG Qualifikation des Fahrer von Hebezeugen Bedieners PSA erforderlich Kran / Hebezeug Hebezeuge Zu verwendende Riemen Werkzeuge AUFMERKSAMKEIT! Verwenden Sie nur geeignete und zugelassene Hebezeuge, die mit der Größe und dem Gewicht der Maschine kompatibel sind.

  • Seite 46: Installation

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen 5.4 Installation 5.4.1 Vom Kunden zu zahlende Arrangements Unbeschadet abweichender vertraglicher Vereinbarungen liegt es in der Regel in der Verantwortung des Kunden: • Räume (einschließlich Maurerarbeiten, wie z. B. Fundamente oder Kanäle, die erforderlich sein können, Beleuchtung);...
  • Seite 47 PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO Die Maschine ist so konzipiert und gebaut, dass sie unter den folgenden Umgebungsbedingungen sicher betrieben werden kann: 15 – 35 °C Raumtemperatur 90 % Maximale relative Luftfeuchtigkeit Catering-Raum Einbauort Neon- oder LED-Licht Ambiente-Beleuchtung Jeder Bodenbelag, der sein Gewicht tragen kann Auflagefläche AUFMERKSAMKEIT! Andere als die angegebenen Umgebungsbedingungen können zu schweren Schäden an der...

  • Seite 48: Positionieren Des Ofens

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen 5.4.3 Positionieren des Ofens WICHTIG! Stellen Sie den Backofen so auf, dass die Lebensmittel nicht durch Zugluft, Staub, undichte Flüssigkeiten, Kondenswasser oder Aerosole beeinträchtigt werden. GEFAHR! Der Ofen DARF NICHT in der Nähe von brennbaren Wänden wie Möbeln, Trennwänden, Streichholzverkleidungen usw.

  • Seite 49: Versammlung

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO 5.4.4 Versammlung Die Montage des Ofens umfasst zwei Arten von Konfigurationen: EINKAMMER-OFEN ZWEIKAMMER-OFEN ANMERKUNG! Eine Standmontage ist vorhanden (optional) Auf den folgenden Seiten berichten wir über die Indikationen für die beiden Montagearten. 5.4.4.1 Montage von Einkammeröfen PSA erforderlich Gabelstapler / Kran / Hebezeug Hebezeuge...

  • Seite 50: Zweikammer- Oder Dreikammer-Ofenmontage

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen 5.4.4.2 Zweikammer- oder Dreikammer-Ofenmontage PSA erforderlich Gabelstapler / Kran / Hebezeug Hebezeuge Zu verwendende Werkzeuge Um die Montage der Zweikammeröfen durchzuführen, gehen Sie wie folgt vor: AKTION SCHRITT Heben Sie den Ofen an, wie im Abschnitt "Transport" beschrieben. Stellen Sie den Ofen auf die Arbeitsplatte oder in den für den Betrieb vorbereiteten Bereich - UNTERE KAMMER.

  • Seite 51: Anschluss Rauchabzug

    AKTION SCHRITT Der Rauch wird durch einen Abzug (1) (Ø = 40 mm bei Domitor Pro 430) und (Ø = 60 mm bei anderen Öfen) abgeführt, der sich an der oberen Blende des Ofens befindet. Der Anschluss des Rauchabzugs an den Schornstein erfolgt über einen gewerblichen Anschluss (Ø...

  • Seite 52: Verbindungen

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen 5.5 Verbindungen Für die Inbetriebnahme der Maschine müssen die notwendigen Anschlüsse und Verbindungen zu den lokalen Netzwerken sichergestellt sein: • Elektrischer Anschluss (einschließlich Erdungsanschluss) gemäß den im Land der Installation geltenden Vorschriften. Es liegt in der Verantwortung des Anwenders, die erforderlichen Verbindungseigenschaften sicherzustellen. AUFMERKSAMKEIT! Die erforderlichen Anschlüsse müssen von qualifiziertem und autorisiertem Personal hergestellt werden.
  • Seite 53 PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO WICHTIG! Um den elektrischen Anschluss herzustellen, wird ein spezielles Kabel mitgeliefert, welches vom Kunden durch Fachpersonal (Elektriker) an das Stromnetz angeschlossen werden muss. AUFMERKSAMKEIT! Bei Zweikammeröfen muss jeder Ofen an einen speziellen Leitungstrennschalter angeschlossen werden, es ist nicht möglich, mehrere Öfen an einen einzigen Leitungstrennschalter anzuschließen.

  • Seite 54: Elektrischer Anschluss Des Ofens

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen 5.5.2 Elektrischer Anschluss des Ofens PSA erforderlich Hebezeuge Zu verwendende Werkzeuge Um den elektrischen Anschluss des Ofens herzustellen, gehen Sie wie folgt vor: AKTION SCHRITT Lösen Sie die vier Schrauben (1) der rechten Seitenwand (2) des Backofens. Entfernen Sie die rechte Seitenwand (2) des Ofens, um an den elektrischen Teil zu gelangen.

  • Seite 55: Elektrischer Anschluss Der Haube

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO 5.5.3 Elektrischer Anschluss der Haube Das Gerät muss in ein Potentialausgleichssystem eingesetzt werden, dessen Wirksamkeit gemäß den geltenden Vorschriften überprüft werden muss. Die Verbindung muss in Kaskade zwischen den verschiedenen Komponenten des Ofens mit der Schraube (1) an der Rückseite des Ofens erfolgen. WICHTIG! Um die Dunstabzugshaube an den Stromanschluss anzuschließen, befolgen Sie die Anweisungen, die der Dunstabzugshaube beiliegen.

  • Seite 56: Bedienelemente Und Verwendung

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen Kapitel 6 BEDIENELEMENTE UND VERWENDUNG Seite 56 KAPITEL 6 – BEDIENELEMENTE UND VERWENDUNG...

  • Seite 57: Positionierung Des Bedieners

    Wenn die Maschine für einen anderen als den vom Hersteller vorgesehenen Zweck verwendet wird, kann dies zu schweren Schäden an Personen und/oder Eigentum und/oder Tieren führen. Die Firma OEM ALI GROUP S.R.L A SOCIO UNICO haftet nicht für Schäden, die durch unsachgemäßen Gebrauch der Maschine verursacht werden.

  • Seite 58: Schalttafel

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen 6.2 Schalttafel Bediengeräte befinden sich neben Produkteinlaufbereich nach Ofentyp (elektromechanisch/mechanisch/digital) werden im Folgenden die Tasten auf dem Bedienfeld beschrieben. (ELEKTROMECHANISCH/MECHANISCH) (DIGITAL) AUFMERKSAMKEIT! Das Bedienfeld ist nicht Teil des Lebensmittelkontaktbereichs, und es müssen daher geeignete Vorkehrungen getroffen werden, um zu verhindern, dass der Bediener mit dem Lebensmittel und den Bedienelementen in Berührung kommt.

  • Seite 59: Mechanisches Ofenbedienfeld

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO 6.2.1 Mechanisches Ofenbedienfeld Die Schaltflächen auf dem Bedienfeld werden im Folgenden beschrieben. KNOPF BESCHREIBUNG POS. Ofen ein, Aktivierung Bedienelemente Line ON/OFF-Taste Lampenbeleuchtung in der Kammer OFF: Backofen aus und Regler aus. Thermostat zur Drehen Sie den Knopf und stellen Sie ihn auf die gewünschte Temperatureinstellung Temperatur am Bett ein, die sich auf die Skala bezieht.

  • Seite 60: Digitales Bedienfeld Für Den Ofen

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen 6.2.2 Digitales Bedienfeld für den Ofen Die Schaltflächen auf dem Bedienfeld werden im Folgenden beschrieben. KNOPF BESCHREIBUNG POS. ON: Backofen an, Bedienelemente aktiviert und Displaybeleuchtung (2). Line ON/OFF-Taste OFF: Backofen aus und Regler aus. Halten Sie gedrückt, um die Lampe in der Kammer einzuschalten. Anzeige Soll- Ist-Temperatur...

  • Seite 61: Vorbereiten Des Ofens

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO 6.3 Vorbereiten des Ofens Es ist möglich, Pizza auf zwei verschiedene Arten zu backen: • direktes Kochen auf der feuerfesten Oberfläche; • Backen auf einem Backblech. WICHTIG! Stellen Sie beim Einschalten des Ofens die Heizelemente oben und auf dem Deck nicht auf maximale Leistung ein, da die Ofentemperatur 50 °C - 60 °C über der eingestellten Temperatur liegt und die Pizzen daher anbrennen.

  • Seite 62: Einschalten Des Digitalen Ofens

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen 6.3.2 Einschalten des digitalen Ofens Um den digitalen Backofen einzuschalten, gehen Sie wie folgt vor: AKTION SCHRITT Drücken Sie die Taste "ON/OFF", das Display leuchtet auf (Pos.1). Die tatsächliche Temperatur des Ofens wird auf dem Display angezeigt. Stellen Sie die Gartemperatur ein, indem Sie die Tasten "+"...

  • Seite 63: Einstellung Des Gartimers (Elektromechanischer/Digitaler Backofen)

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO 6.3.3 Einstellung des Gartimers (elektromechanischer/digitaler Backofen) Gehen Sie folgendermaßen vor, um einen Gartimer einzustellen: AKTION SCHRITT Drücken Sie die Tasten "+" und "-" gleichzeitig für ca. 20 Sekunden, bis die Garzeit angezeigt wird. Variieren Sie innerhalb von 3/4 Sekunden die Zeit, indem Sie immer "+" und "-" drücken. Nach 3/4 Sekunden Inaktivität kehrt die Temperaturanzeige zurück.

  • Seite 64: Allgemeine Kochregeln

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen 6.4 Allgemeine Kochregeln Es ist eine gute Idee, die folgenden Vorkehrungen für einen optimalen Betrieb und ein ideales Pizzabacken zu berücksichtigen. 6.4.1 Backen auf einer feuerfesten Oberfläche (elektromechanische/digitale Öfen) Schalten Sie den Ofen mindestens 1 Stunde und 15 Minuten vor Arbeitsbeginn ein, indem Sie die folgenden Parameter einstellen: •...

  • Seite 65: Pizza Backen

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO 6.5 Pizza backen AUFMERKSAMKEIT! Das Innere des Ofens hat eine hohe Temperatur, daher verwenden Sie während des Einlegens und Entnehmens Pizza eine angemessene persönliche Schutzausrüstung. VERBRÜHUNGSGEFAHR. 6.5.1 Mechanische Öfen für Pizza • Wenn die eingestellte Temperatur erreicht ist, öffnen Sie die Zugangstür und führen Sie die zu backende Pizza ein.

  • Seite 66: Instandhaltung

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen Kapitel 7 INSTANDHALTUNG Seite 66 KAPITEL 7 – WARTUNG...
  • Seite 67 Reparaturen oder Wartungsarbeiten, die nicht in diesem Handbuch enthalten sind, dürfen nur mit vorheriger Genehmigung von OEM ALI GROUP S.R.L A SOCIO UNICO durchgeführt werden. OEM ALI GROUP S.R.L, A SOCIO UNICO kann nicht für Personen- oder Sachschäden verantwortlich gemacht werden, die auf andere als die beschriebenen Eingriffe zurückzuführen sind oder auf andere als die angegebene Weise durchgeführt werden.

  • Seite 68: Sicherheitshinweise

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen Alle Arbeiten, die der Wartungstechniker durchführen muss, wenn die Maschine sie benötigt. Die außerordentliche Wartung umfasst die Instandhaltung Überholung, Reparatur, Wiederherstellung des nominalen Betriebszustands außerordentlich oder den Austausch einer fehlerhaften, defekten oder verschlissenen Baugruppe. 7.1 Sicherheitshinweise AUFMERKSAMKEIT! Trennen Sie die Maschine vor Beginn der Wartung von der Stromversorgung.

  • Seite 69: Routinemäßige Wartung

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO 7.2 Routinemäßige Wartung Die Maschine ist bei der Auslieferung an den Benutzer bereits so eingestellt, dass sie korrekt funktioniert. Um jedoch ein ordnungsgemäßes Funktionieren im Laufe der Zeit zu gewährleisten, müssen regelmäßige und vorbeugende Überprüfungen und Wartungen durchgeführt werden. Die routinemäßige Wartung umfasst Inspektionen, Kontrollen und Eingriffe, die zur Vermeidung von Ausfällen unter Kontrolle gehalten werden: •...

  • Seite 70: Sauberkeit

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen 7.2.2 Sauberkeit AUFMERKSAMKEIT! Reinigungsarbeiten dürfen nur von qualifiziertem und autorisiertem Personal durchgeführt werden. AUFMERKSAMKEIT! Halten Sie sich an die im Land der Installation geltenden Vorschriften für die Aufbereitung von Waschwasser. AUFMERKSAMKEIT! Reinigen Sie den Backofen am Ende jedes Arbeitszyklus gründlich. WICHTIG! Der Stecker muss so entfernt werden, dass der Betreiber von jedem Punkt, zu dem er Zugang hat, überprüfen kann, ob der Stecker gezogen ist.

  • Seite 71: Reinigung Von Feuerfesten Oberflächen

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO 7.2.2.3 Reinigung von feuerfesten Oberflächen Qualifikation des Operator Bedieners PSA erforderlich Zu verwendende Bürsten Werkzeuge Um das Kochfeld zu reinigen, gehen Sie wie beschrieben vor: AKTION SCHRITT Prüfen Sie, ob der Ofen vollständig abgekühlt ist. Öffnen Sie die Tür in die durch die Pfeile angezeigte Richtung. Reinigen Sie die feuerfeste Oberfläche (1) mit der Spezialbürste.

  • Seite 72: Zimmerreinigung

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen 7.2.2.4 Zimmerreinigung Qualifikation des Operator Bedieners PSA erforderlich Zu verwendende Handwerkzeuge / Staubsauger / Bürste Werkzeuge Um den Raum zu reinigen, gehen Sie wie beschrieben vor: AKTION SCHRITT Prüfen Sie, ob der Ofen vollständig abgekühlt ist. Öffnen Sie die Tür.

  • Seite 73: Selbstreinigungszyklus Für Mechanische Öfen

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO Behandeln Sie die feuerfeste Oberfläche mit Vorsicht. Nicht mit Wasser waschen, NICHT in der Spülmaschine waschen, KEINE Reinigungsmittel zur Reinigung der feuerfesten Oberflächen verwenden, nur ein in Wasser getränktes Tuch verwenden. 7.2.2.5 Selbstreinigungszyklus für mechanische Öfen Qualifikation des Operator Bedieners...

  • Seite 74: Außerordentliche Wartung

    Anweisungen. AUFMERKSAMKEIT! Die zu ersetzenden Ersatzteile müssen bei OEM ALI GROUP S.R.L A SOCIO UNICO bestellt werden. Wenn der Kunde keine Originalersatzteile verwendet oder vom Hersteller schriftlich autorisiert wurde, ist dieser von jeglicher Verantwortung für den Betrieb der Maschine und die Sicherheit der Bediener befreit.

  • Seite 75: Austausch Der Lampe

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO 7.3.1 Austausch der Lampe Qualifikation des Elektrischer Wartungstechniker Bedieners PSA erforderlich Zu verwendende Handwerkzeuge Werkzeuge Um die Lampe auszutauschen, gehen Sie wie beschrieben vor: AKTION SCHRITT Verwenden Sie einen Schraubendreher und hebeln Sie, um das Lampenabdeckungsglas (Pos.1) zu entfernen.

  • Seite 76: Austausch Der Lampenfassung

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen 7.3.2 Austausch der Lampenfassung Qualifikation des Elektrischer Wartungstechniker Bedieners PSA erforderlich Zu verwendende Handwerkzeuge Werkzeuge Um die Lampenfassung auszutauschen, gehen Sie wie beschrieben vor: AKTION SCHRITT Verwenden Sie einen Schraubendreher und hebeln Sie, um das Lampenabdeckungsglas (Pos.1) zu entfernen.

  • Seite 77: Austausch Von Decken- Oder Plattenwiderständen

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO 7.3.3 Austausch von Decken- oder Plattenwiderständen Qualifikation des Elektrischer Wartungstechniker Bedieners PSA erforderlich Zu verwendende Handwerkzeuge Werkzeuge AUFMERKSAMKEIT! Dieser Vorgang muss von einem spezialisierten Techniker durchgeführt werden. Um an das Heizelement zu gelangen, ist es notwendig, die Steinwolle der Ofenauskleidung zu bewegen, daher ist es unerlässlich, eine angemessene persönliche Schutzausrüstung zu haben.
  • Seite 78 Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen Seite 78 KAPITEL 7 – WARTUNG...

  • Seite 79: Austausch Der Türfeder

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO 7.3.4 Austausch der Türfeder Qualifikation des Techniker für mechanische Instandhaltung Bedieners PSA erforderlich Zu verwendende Handwerkzeuge Werkzeuge Um den Federwechsel durchzuführen, gehen Sie wie beschrieben vor: AKTION SCHRITT Entfernen Sie die rechte Seitenwand (1), indem Sie die entsprechenden Schrauben lösen. Entfernen Sie das Bedienfeld (2), indem Sie die entsprechenden Schrauben lösen.

  • Seite 80: Austausch Von Türglas

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen 7.3.5 Austausch von Türglas Qualifikation des Techniker für mechanische Instandhaltung Bedieners PSA erforderlich Zu verwendende Handwerkzeuge Werkzeuge Um das Glas auszutauschen, gehen Sie wie beschrieben vor: AKTION SCHRITT Öffnen Sie die Tür (1). Entfernen Sie die Innenverkleidung (2), indem Sie die Schrauben (3) lösen. Entfernen Sie das Glas (4) und setzen Sie es wieder ein.

  • Seite 81: Zurücksetzen Des Sicherheitsthermostats

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO 7.3.6 Zurücksetzen des Sicherheitsthermostats Qualifikation des Elektrischer Wartungstechniker Bedieners PSA erforderlich Zu verwendende Handwerkzeuge Werkzeuge AUFMERKSAMKEIT! Dieser Vorgang muss vom technischen Kundendienst nach dem Eingriff zur Wiederherstellung der Anomalie durchgeführt werden. AUFMERKSAMKEIT! Schalten Sie den Leitungstrennschalter aus, der sich vor dem Gerät befindet, und beseitigen Sie die Ursachen, die zum Einschalten des Thermostats geführt haben.

  • Seite 82: Stilllegung Und Entsorgung

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen Kapitel 8 STILLLEGUNG UND ENTSORGUNG Seite 82 KAPITEL 8 – STILLLEGUNG UND ENTSORGUNG...

  • Seite 83: Stilllegung Und Lagerung

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO 8 STILLLEGUNG UND ENTSORGUNG AUFMERKSAMKEIT! Die Stilllegungs- und Demontagearbeiten müssen Personal anvertraut werden, das auf diese Tätigkeiten spezialisiert ist. Insbesondere kann nur die Person, die für die Demontagephase und die Entsorgung am Ende ihrer Lebensdauer verantwortlich ist, Folgendes durchführen: •...

  • Seite 84: Beseitigung

    Fahren Sie mit der Demontage fort und trennen Sie die Maschinenkomponenten in Gruppen für die getrennte Entsorgung. AUFMERKSAMKEIT! Für die Demontage von gewerblichen Teilen oder Zuliefermaterial, das Teil der von OEM ALI GROUP S.R.L A SOCIO UNICO gelieferten Maschine ist, lesen Sie bitte das entsprechende Lieferantenhandbuch.
  • Seite 85 PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO SEITE ABSICHTLICH LEER GELASSEN KAPITEL 8 – STILLLEGUNG UND ENTSORGUNG Seite 85...
  • Seite 86 Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen Kapitel 9 FEHLERBEHEBUNG Seite 86 KAPITEL 9 – FEHLERBEHEBUNG...

  • Seite 87: Fehlerbehebung

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO 9 FEHLERBEHEBUNG 9.1 Alarme während des Betriebs (elektromechanische / digitale Backöfen) Während des Betriebs können Alarme aufgrund von Brüchen eingefügt werden; Diese Alarme werden auf dem Display angezeigt. 9.1.1 Alarm des Temperaturfühlers beschädigt oder getrennt Wenn dieser Alarm eingegeben wird, erscheint folgende Meldung auf dem Display: AL1 - AL2 •...
  • Seite 88 Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen Kapitel 10 ANHÄNGSEL Seite 88 KAPITEL 10 – ANHÄNGE...

  • Seite 89: Anhängsel

    PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO 10 ANHÄNGSEL LISTE DES ANHANGS TABELLE DER MEDIENSPEZIFIKATIONEN STÜCKLISTE DER DOMITOR PRO ÖFEN SCHALTBILDER KAPITEL 10 – ANHÄNGE Seite 89...

  • Seite 90: Beschreibung

    Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen Legende mit der Stückliste der DOMITOR PRO Backöfen: AKRONYM BESCHREIBUNG THERMOSTAT OBEN/UNTEN - THERMOSTAT OBEN/UNTEN THERMOSTAT OBEN/UNTEN - THERMOSTAT OBEN/UNTEN MORSETTO / KLEMME SCHEDA DI POTENZA / POWER BOARD SCHEDA DI COMANDO / STEUERPLATINE LAMPADA SPIA RESISTENZA IN FUNZIONE / PILOT LIGHT BESTÄNDIGKEIT IN FUNKTION LAMPADA SPIA RESISTENZA IN FUNZIONE / PILOT LIGHT BESTÄNDIGKEIT IN FUNKTION...
  • Seite 91 PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO Schaltbilder: KAPITEL 10 – ANHÄNGE Seite 91...
  • Seite 92 Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen Seite 92 KAPITEL 10 – ANHÄNGE...
  • Seite 93 PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO KAPITEL 10 – ANHÄNGE Seite 93...
  • Seite 94 Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen Seite 94 KAPITEL 10 – ANHÄNGE...
  • Seite 95 PIZZAOFEN mod. DOMITOR PRO KAPITEL 10 – ANHÄNGE Seite 95...
  • Seite 96 Gebrauchsanweisung und Warnung gemäß CE-Normen Seite 96 KAPITEL 10 – ANHÄNGE...
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