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Durch Salz kann sich die maximale Lager-
dauer bis auf 1/3 reduzieren. Erst beim
Zubereiten bzw. Verzehr salzen.
Damit Einzelstücke nicht zusammenfrieren
(klumpen) und die Bedarfsmenge gezielt
entnommen werden kann, sind die gängi-
gen Methoden: Zwischenlagen, Gefrier-
tablett, Glacieren.
Zwischenlagen: Es wird eine Folie zwi-
schen die Einzelstücke gelegt.
Gefriertablett: Das Gefriertablett bietet
die Möglichkeit kleine Teile wie Beeren,
Blumenkohlröschen, Erbsen, Knödel, Fi-
letstücke usw. einzeln einzufrieren. Die ge-
frorenen Einzelteile werden nach ca. 12
Stunden in Gefrierdosen oder Gefrierbeu-
tel luftdicht verpackt und eingelagert.
Früchte eventuell vorher in Zucker drehen.
Als Gefriertablett eignen sich auch flache
Kunststoffschalen.
Glacieren: Dieses Verfahren wird vorwie-
gend von der Tiefkühlindustrie eingesetzt.
Im Privathaushalt ist diese Methode sehr
zeitaufwendig und wird deshalb selten an-
gewandt.
Blanchieren: Die meisten Gemüse, siehe
unten, sollten vor dem Einfrieren blanchiert
werden. Hierbei wird durch einen Hitze-
schock
die
Veränderung
schmacks, des Vitamingehalts und der
Farbe verringe.
Das Gemüse wird in einem Sieb einige Mi-
nuten in kochendes Wasser gestellt, an-
schließend unter fließendem kalten Was-
ser oder noch besser in Eiswasser abge-
schreckt. Nach dem Abtropfen sofort ver-
packen und einfrieren.
Für 100g Gemüse rechnet man 1l Wasser
unter Zugabe einer Messerspitze Ascor-
bin- oder Zitronensäure. Das Wasser nach
10 mal blanchieren wechseln.
Blanchierzeiten
Richtwerte in Minuten:
Mikrowelle: Zu dieser energiesparenden
Blanchiermethode die Gebrauchsanlei-
tung des Mikrowellengerätes beachten.
Verpacken
Um ein Austrocknen zu verhindern, müs-
sen die Lebensmittel luft- und feuchtdicht
verpackt werden. Zu verwenden sind ge-
friergeeignete Gefrierdosen, Kunststoff-
schläuche, Kunststoffbeutel, Kunststofffo-
lien. Schläuche und Beutel können mit ei-
nem Folienschweißgerät, mit Drahtver-
des
Ge-
schlüssen oder anderen im Handel erhält-
lichen Systemen verschlossen werden.
Die Kennzeichnung des Packstückes mit
Inhalt, Einfrierdatum und Verfalldatum
nicht vergessen!
Einfrieren
Auf dem Typschild ist die maximale Ein-
friermenge in kg pro 24 Stunden angege-
ben. Sie soll nicht überschritten werden.
Wenn an mehreren Tagen hintereinander
1
Spinat
Bohnen Erbsen Gurken
Schwarzwurzeln
Paprika
Blumenkohl Brokkoli
Grünkohl Sellerie
Karotten
Kohlrabi Lauch
Rosenkohl
Artischocken
6
27
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Fehlerbehebung
