Chef's Choice Trizor XV 15 Messerschärfer-Handbuch

Lesen Sie diese Anweisungen vor Gebrauch. Es ist unerlässlich, dass Sie diese Anweisungen befolgen, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

SIE HABEN EINE GUTE WAHL GETROFFEN

Der Trizor XV™ Modell 15 Messerschärfer von Chef'sChoice^® ist der weltweit erste Messerschärfer, der speziell dafür entwickelt wurde, die außergewöhnlich scharfe und effektive Trizor™XV Schneide an allen Haushaltsmessern zu erzeugen. Jetzt können Sie Messer genießen, die mit erstaunlicher Leichtigkeit schneiden und dennoch die Haltbarkeit der gefeierten Trizor^® Schneide aufweisen.

Die Trizor XV™ Schneide bietet Ihnen die überragende Schneidhaltbarkeit der dreifach abgeschrägten Chef'sChoice^® Trizor^® Schneide, während jede der Hauptschneidfacetten in einem Winkel von 15 Grad (insgesamt 30°) geformt wird, für eine Schärfe, die den besten asiatischen Messern entspricht. Asiatische Handwerker widmeten ihr Leben der Entwicklung der Fähigkeiten, die zum Handschärfen von Klingen dieser Qualität erforderlich sind. Mit dem Trizor XV™ Messerschärfer können Sie jetzt in Sekundenschnelle schärfen, abziehen und abledern, um die gleiche Perfektion zu erreichen.

Das Chef'sChoice^® Modell 15 wurde entwickelt, um diese überlegene 15-Grad-Trizor XV™ Schneide auf alle Ihre Haushaltsmesser zu bringen, egal ob es sich um europäische, amerikanische, japanische oder andere asiatische Stile handelt. Praktisch alle Haushaltsmesser im europäischen und amerikanischen Stil werden werkseitig mit Schneidfacetten von 20 Grad geschärft. Die meisten asiatischen Messer werden jedoch auf jeder Seite der Schneide in einem Winkel von 15° geschliffen, was ihren Ruf für Schneidschärfe begründet hat.

DIE TRIZOR XV™ SCHNEIDE VERSTEHEN

Die originale Trizor^® Schneide, eine Innovation von Chef'sChoice^®, ist seit langem für ihre überragende Schärfe und Haltbarkeit bekannt. Ihre Einzigartigkeit ist das Ergebnis des dreifach abgeschrägten Designs jeder der beiden Schneidfacetten, die sich zur Schneide treffen.

Das Trizor^® Design verwendet mehrere Diamantschleifmittel mit sukzessiv feineren Körnungen, um die Facetten zu einem modifizierten Spitzbogen zu formen und so eine Schneide zu schaffen, die zusätzliche Stärke, Haltbarkeit und Schärfe aufweist. Bei der ursprünglichen Trizor^® Schneide wird der Hauptschneidwinkel bei 20 Grad erzeugt.

Die neue Trizor XV™ Schneide wird ebenfalls durch einen dreistufigen Schärf-, Abzieh- und Abledervorgang hergestellt, aber der Hauptschneidwinkel ist auf 15° eingestellt (siehe Abbildung 1) für zusätzliche Schärfe und mühelose Handhabung.

Abbildung 1. Die Trizor^® XV Schneide ist schärfer mit der zusätzlichen Haltbarkeit der dreifach abgeschrägten Schneide.

Sie werden den reduzierten Kraftaufwand beim Schneiden und die verbesserte Schärfe schätzen. Denken Sie daran, dass die Schneide schärfer sein wird, als Sie erwarten.

KENNENLERNEN DES TRIZOR XV™ MESSERSCHÄRFERS – MODELL 15

Das Modell 15 (Abbildung 2) ist ein dreistufiger Messerschärfer mit 100 % Diamantschleifmitteln in den ersten beiden Stufen zum Schärfen und Abziehen der Schneide, gefolgt von Stufe 3 mit den proprietären Abzieh-/Polierscheiben von Chef'sChoice^®, um eine erstaunlich scharfe Schneide zu erzeugen. Sie werden es leicht finden, jedes Ihrer Haushaltsmesser auf die neue Trizor XV™, 15-Grad-Schneide umzustellen. Es ist sehr wahrscheinlich, dass alle Ihre herkömmlichen Küchenmesser, ob europäische oder amerikanische Marken, im Laufe der Jahre bei etwa 20 Grad geschärft wurden. Wenn Sie jedoch asiatische Messer haben, wurden diese wahrscheinlich werkseitig bei 15 Grad geschärft; diese können in wenigen Minuten in einen neuwertigen Zustand versetzt werden. Alle traditionellen, einseitig abgeschrägten asiatischen Messer wie Sashimi-Messer erfordern besondere Pflege und müssen hauptsächlich auf einer Seite der Schneide geschärft werden. Alle anderen asiatischen Klingen werden nach den gleichen Verfahren geschärft wie die Messer europäischer/amerikanischer Marken.

Sie werden feststellen, dass Sie auch Ihre gezahnten Klingen mit dem Modell 15 schärfen können, indem Sie die in diesem Handbuch enthaltenen speziellen Anweisungen befolgen.

Das Modell 15 behält die beliebte EdgeSelect^® Funktion bei, die von Chef'sChoice^® eingeführt wurde und es Ihnen ermöglicht, jedes Messer entsprechend Ihrer beabsichtigten Verwendung zu schärfen, z. B. für die Zubereitung von Gourmetgerichten, zum Zerlegen, zum Zerwirken von Wild oder Fisch. Die drei Stufen können in verschiedenen Abfolgen verwendet werden, um Ihnen beispielsweise entweder eine erstaunlich scharfe, glatt facettierte Schneide für müheloses Schneiden zu verleihen oder eine mit einer bestimmten Menge an restlichem „Biss“ – ideal zum Schneiden von faserigen Lebensmitteln, Fleisch, stieligem Gemüse oder zum Zerwirken von Wild. Diese Funktion wird in einem folgenden Abschnitt detailliert beschrieben.

Das Modell 15 ist mit einem manuell betätigten Diamant-Abrichtsystem ausgestattet, das bei Bedarf verwendet werden kann, um angesammelte Lebensmittel- oder Schleifreste von der Oberfläche der ultrafeinen Schleif-/Abziehscheiben der Stufe 3 zu reinigen. Wir empfehlen dringend, Ihre Messer vor dem Schärfen immer gründlich zu reinigen. Sofern Sie den Schleifer nicht intensiv nutzen, können Sie monatelang oder sogar ein Jahr oder länger schärfen, bevor Sie die Abzieh-/Polierscheiben abrichten müssen. Nur wenn Sie eine deutliche Abnahme der Poliereffizienz in Stufe 3 bemerken, besteht die Notwendigkeit, diese praktische Funktion zu nutzen, die in diesem Handbuch beschrieben wird.

Aufgrund ihrer robusten und spezialisierten Klingendesigns empfehlen wir das Modell 15 nicht für sehr dicke europäische Hackmesser oder schwere Jagdmesser mit konkaven Klingenflächen. Diese können problemlos in den Modellen 120, 130, 2000 und 2100 geschärft werden. Das Modell 15 ist ideal zum Schärfen von asiatischen Hackmessern und Fischfiletiermessern.

Betreiben Sie den Schleifer niemals von der Rückseite. Wenden Sie beim Schärfen nur ausreichend Druck nach unten an, um einen gleichmäßigen und konstanten Kontakt der Messerkante mit den Schleifscheiben bei jedem Hub zu gewährleisten. Zusätzlicher Druck ist unnötig und beschleunigt den Schärfvorgang nicht. Vermeiden Sie übermäßiges Einschneiden in das Kunststoffgehäuse. Ein versehentliches Einschneiden in das Gehäuse beeinträchtigt jedoch weder die Funktion des Schleifers noch beschädigt es die Schneide.

Machen Sie einen Probedurchzug durch den Schleifer, bevor Sie das Gerät einschalten. Schieben Sie die Messerklinge sanft in den linken Schlitz zwischen der linken Winkelführung von Stufe 1 und der Kunststoff-Messerhaltefeder. Verdrehen Sie das Messer nicht. Bewegen Sie die Klinge im Schlitz nach unten, bis Sie spüren, dass sie die Diamantscheibe berührt. Ziehen Sie sie zu sich heran und heben Sie den Griff leicht an, wenn Sie sich der Spitze nähern. Dieser Probedurchzug vermittelt Ihnen ein Gefühl für die Federkraft. Nehmen Sie das Messer heraus und lesen Sie die folgenden Anweisungen, die speziell für den Messertyp gelten, den Sie schärfen werden.

WIE MAN DIE TRIZOR XV™ SCHNEIDE AN EURO-/AMERIKANISCHEN UND ZEITGENÖSSISCHEN ASIATISCHEN KLINGEN ERZEUGT

Wenn Sie Messer europäischer oder amerikanischer Marken besitzen, ist es äußerst einfach, deren Schneide auf die Trizor XV™ (15 Grad) Schneide umzustellen. Das hier beschriebene Verfahren gilt gleichermaßen für das Schärfen zeitgenössischer asiatischer Klingen. Die Schneiden von Euro-/amerikanischen und zeitgenössischen asiatischen Messern sind identisch, da sie auf beiden Seiten der Schneide geschärft werden. Wenn Sie unsicher sind, welchen Typ asiatischer Klingen Sie schärfen möchten, lesen Sie deren Beschreibung in diesem Handbuch. Praktisch alle asiatischen Klingen werden werkseitig mit 15 Grad geschärft.

Um von der bestehenden Euro-/amerikanischen Schneide zur Trizor XV™ Schneide zu wechseln oder zeitgenössische asiatische Klingen zu schärfen, beginnen Sie wie folgt mit der Schärfstufe 1:

EURO-/AMERIKANISCHE UND ZEITGENÖSSISCHE ASIATISCHE KLINGEN

BEGINN IN SCHÄRFSTUFE 1

Schalten Sie das Gerät EIN und ziehen Sie die gesamte Klingenlänge durch den linken Schlitz (Abbildung 4) und dann durch den rechten Schlitz von Stufe 1, wobei Sie die linken und rechten Schlitze abwechselnd benutzen. (Rechnen Sie mit etwa 3-4 Sekunden für jeden Durchzug einer 5" langen Klinge). Das erste Mal, wenn Sie ein europäisches oder amerikanisches Messer schärfen, kann es bis zu 20 Paare von Durchzügen dauern, um die Schneide einer dünnen Klinge vollständig neu zu winkeln. Dickere Klingen erfordern mehr Durchzüge. Überprüfen Sie auf einen Grat, wie unten beschrieben, und führen Sie bei Bedarf weitere Durchzüge durch, um einen kleinen Grat entlang der gesamten Klingenlänge zu erzeugen.

Wenn Sie eine zeitgenössische asiatische Klinge schärfen (die wahrscheinlich zuvor auf 15 Grad geschärft wurde), werden Sie feststellen, dass nur wenige (1-2) Paare abwechselnder Durchzüge (abwechselnd linker und rechter Schlitz) erforderlich sind, um einen Grat zu erzeugen. Nicht überschärfen. Wenn Sie einen Grat über die gesamte Klingenlänge entwickelt haben, fahren Sie mit Stufe 2 fort.

DEN GRAT ERKENNEN

Um das Vorhandensein eines Grats zu bestätigen (siehe Abbildung 5), fahren Sie mit Ihrem Zeigefinger vorsichtig in der gezeigten Richtung über die Schneide. Fahren Sie nicht mit dem Finger entlang der Schneide – um Schnittverletzungen zu vermeiden. Wenn der letzte Durchzug im rechten Schlitz erfolgte, erscheint der Grat nur auf der rechten Seite der Klinge, so wie Sie sie normalerweise halten, und umgekehrt. Der Grat, wenn vorhanden, fühlt sich wie eine raue und gebogene Verlängerung der Schneide an; die gegenüberliegende Seite der Schneide fühlt sich im Vergleich dazu sehr glatt an. Wenn kein Grat vorhanden ist, schärfen Sie weiter in Stufe 1, indem Sie linke und rechte Schlitze abwechselnd benutzen, bis sich ein vollständiger Grat bildet. Wenn ein Grat über die gesamte Klingenlänge vorhanden ist, fahren Sie wie unten beschrieben mit Stufe 2 fort.

ABZIEHEN IN STUFE 2

Führen Sie etwa 1 oder 2 Paare von Durchzügen durch Stufe 2 (Abbildung 6) aus, wobei Sie jeden Durchzug abwechselnd im linken und rechten Schlitz machen. Rechnen Sie mit etwa 3 Sekunden für jeden Durchzug bei einer 5 Zoll (12 cm) langen Klinge.

Überprüfen Sie auf einen Grat, bevor Sie mit Stufe 3 fortfahren. Falls erforderlich, machen Sie zusätzliche Paare von Durchzügen, um einen Grat entlang der gesamten Klingenlänge zu entwickeln, bevor Sie mit Stufe 3 fortfahren.

ABLEDERN/POLIEREN DER SCHNEIDE IN STUFE 3

Ziehen Sie die Klinge durch den linken Schlitz von Stufe 3 (siehe Abbildung 7) und dann durch den rechten Schlitz von Stufe 3. Machen Sie 3 Paare von Durchzügen, wobei Sie jeden Durchzug abwechselnd im linken und rechten Schlitz machen. Sie sollten etwa 3 bis 4 Sekunden für jeden Durchzug bei einer 5 Zoll (12 cm) langen Klinge benötigen.

Führen Sie dann 2 Paare abwechselnd schnellerer Durchzüge in dieser Stufe aus, etwa 1 Sekunde pro Durchzug für eine 5 Zoll (12 cm) Klinge, um der Schneide einen letzten Schliff zu verleihen.

Überprüfen Sie die Klinge auf Schärfe. Für eine schärfere Schneide machen Sie noch ein paar weitere schnelle Durchzüge und überprüfen Sie die Schärfe.

NACHSCHÄRFEN VON EURO-/AMERIKANISCHEN UND ZEITGENÖSSISCHEN ASIATISCHEN KLINGEN

Schärfen Sie nach dem oben beschriebenen Abzieh-/Polierverfahren in Stufe 3 nach. Je nach Gebrauch sollten Sie in der Lage sein, die Schneide 3 oder mehr Male nur in Stufe 3 rasiermesserscharf nachzuschärfen, bevor es notwendig wird, erneut in Stufe 2 abzuziehen. Ziehen Sie nur dann in Stufe 2 ab, wenn Sie feststellen, dass es zu lange dauert oder zu viele Durchzüge in Stufe 3 erfordert, um die Schneide rasiermesserscharf zu machen. Befolgen Sie in diesem Fall die oben beschriebene Abzieh- und Abzieh-/Poliersequenz in den Stufen 2 und 3.

SCHLEIFEN DER TRADITIONELLEN (EINSEITIGEN) JAPANISCHEN KLINGE

Traditionelle japanische Messer, wie die hier gezeigte Sashimi-Klinge, sind einseitig geschliffen und haben eine große werkseitige Fase (siehe Fase A, Abbildung 10c) auf der Vorderseite der Klinge. Es gibt eine große Anzahl von Herstellern dieser Art von Messern, die häufig zur Zubereitung von Sashimi verwendet werden. Die werkseitige Fase (Fase A) ist üblicherweise mit etwa 10 Grad geschliffen, es gibt jedoch Ausnahmen und dieser Winkel ist in den Fabriken nicht standardisiert. Die Designs der traditionellen japanischen Messer und die detaillierte Struktur der Schneidkanten variieren ebenfalls stark von einem Hersteller zum nächsten, es gibt jedoch einige Gemeinsamkeiten. Die Schneidkante besteht aus einer kleinen primären Facette auf der Vorderseite der Klinge unterhalb der großen Fase und einer viel kleineren sekundären Mikrofacette entlang der Rückseite. Üblicherweise ist die rückseitige Mikrofacette (Abbildung 10d) nur mit einer Handlupe leicht zu erkennen. Die Rückseite ist werkseitig flach geschliffen oder häufiger leicht hohl geschliffen, um sicherzustellen, dass dort eine effektive Mikrofacette als Teil der Schneidkante ausgebildet werden kann. Aufgrund der mangelnden Standardisierung hat sich der manuelle Ansatz zum Schleifen dieser Messer in Asien als schwierig, mühsam und zeitaufwändig erwiesen. Der Chef'sChoice^® Model15 Sharpener ist darauf ausgelegt, alle traditionellen asiatischen Klingen zu schärfen und eine Kante in Werksqualität zu erzeugen.

Bevor Sie beginnen, eine traditionelle Klinge zu schärfen, untersuchen Sie diese sorgfältig, um zu bestätigen, dass Sie eine traditionelle einseitig geschliffene Klinge haben, und um festzustellen, ob es sich um einen Rechts- oder Linkshänder-Typ handelt. Es ist unerlässlich, dass Sie das unten beschriebene Schärfverfahren und die Abfolge genau befolgen, um die optimale Schneide an Ihrer traditionellen Klinge zu erzielen.

Überprüfen Sie erneut, welche Seite der Klinge die große werkseitige Fase A aufweist. Halten Sie die Klinge in Ihrer Hand (wie beim Schneiden), und wenn die große werkseitige Fase auf der rechten Seite der Klinge ist, ist die Klinge rechtshändig. Für rechtshändige Klingen beginnen Sie das Schärfen im linken Schlitz von Stufe 2, sodass nur die gefaste Seite (rechte Seite) der Schneide das Schleifrad berührt.

SCHRITT 1

BEGINN MIT DEM ABZIEHEN TRADITIONELLER JAPANISCHER MESSER IN STUFE 2

(RECHTSHÄNDIGE KLINGEN)

In diesem Beispiel, das davon ausgeht, dass Ihre traditionelle Klinge rechtshändig ist, müssen Sie nur im linken Schlitz von Stufe 2 abziehen (siehe Abbildung 8). Die Anzahl der Züge, die Sie machen müssen, hängt vom werkseitigen Winkel der Fase A (Abbildung 10c und 10d) und davon ab, wie stumpf Ihre Klinge möglicherweise ist.

Führen Sie fünf (5) bis zehn (10) Züge nur im linken Schlitz von Stufe 2 aus und prüfen Sie dann auf einen Grat entlang der Rückseite der Klinge. (Der in Stufe 2 erzeugte Grat ist klein, aber leicht fühlbar, wie in Abbildung 5 gezeigt. Stellen Sie sicher, dass der Grat über die gesamte Länge der Schneide vorhanden ist. Wenn kein Grat oder nur ein teilweiser Grat vorhanden ist, fahren Sie fort, zusätzliche Züge alle im linken Schlitz, jeweils etwa fünf (5), zu machen und nach jeder Gruppe von fünf (5) Zügen auf einen Grat zu prüfen. Im Allgemeinen reichen 20-30 Züge insgesamt im linken Schlitz aus, um einen Grat zu erzeugen; es ist unwahrscheinlich, dass mehr als 50 Züge im linken Schlitz erforderlich sind, um den Grat zu erzeugen. Sobald ein Grat bestätigt ist, fahren Sie mit Schritt 2 fort.

SCHRITT 2

ABZIEHEN/POLIEREN DER ENDGÜLTIGEN SCHNEIDE AN EINER TRADITIONELLEN JAPANISCHEN KLINGE IN STUFE 3

(RECHTSHÄNDIGE KLINGE)

1. Führen Sie fünf (5) normale Züge von jeweils 3-4 Sekunden nur im linken Schlitz von Stufe 3 (Abbildung 9) aus und entfernen Sie dann einen eventuellen Grat wie folgt:
2. Führen Sie einen (1) normalen Zug im rechten Schlitz von Stufe 3 entlang der Rückseite der Schneide aus.
3. Führen Sie mehrere schnelle Züge (jeweils eine [1] Sekunde) im linken Schlitz von Stufe 3 aus.
4. Führen Sie einen (1) schnellen Zug im rechten Schlitz von Stufe 3 aus.

Prüfen Sie die Klinge sorgfältig auf Schärfe, indem Sie ein dünnes Blatt Papier verwenden. Die Klinge sollte rasiermesserscharf sein. Falls nicht rasiermesserscharf, wiederholen Sie 3c und 3d oben und testen Sie die Klinge erneut auf Schärfe.

HINWEIS: Wenn Ihre traditionelle Klinge übermäßig abgenutzt ist oder die Schneide abgeplatzt und unregelmäßig ist, können Sie den linken Schlitz von Stufe 1 verwenden, um die Schneide wiederherzustellen. Verwenden Sie nur den linken Schlitz (für rechtshändige Klingen). Führen Sie so viele Züge aus, wie nötig sind, um eine glatte, gleichmäßige Schneidlinie wiederherzustellen. Verwenden Sie einen schwarzen Filzstift, um die Facette zu markieren, und verfolgen Sie den Fortschritt des Schärfens entlang der Schneide, bis die Schneidlinie wiederhergestellt ist. Fahren Sie dann mit Stufe 2 und 3 fort.

NACHSCHÄRFEN DER TRADITIONELLEN JAPANISCHEN KLINGE (RECHTSHÄNDIG)

Im Allgemeinen können Sie durch Befolgen der Reihenfolge a bis d von Schritt 2 im vorhergehenden Abschnitt schnell nachschärfen. Wiederholen Sie dies bei Bedarf, um eine rasiermesserscharfe Kante zu erhalten. Wenn das Nachschärfen nur in Stufe 3 keine scharfe Kante erzeugt oder die Kante erheblich stumpf geworden ist, müssen Sie die Kante in Stufe 2 nachziehen. Verwenden Sie nur den linken Schlitz von Stufe 2. Im Allgemeinen werden Sie feststellen, dass etwa fünf (5) Nachzieh-Züge in Stufe 2 ausreichen. Bilden Sie in jedem Fall einen Grat, bevor Sie zu Stufe 3 zurückkehren. Schließen Sie die Kante in Stufe 3 gemäß Schritt 3a, b, c, d ab.

SCHÄRFEN VON LINKS-HÄNDIGEN TRADITIONELLEN KLINGEN

Das Verfahren, das Sie bei linkshändigen Klingen anwenden müssen, ähnelt dem oben beschriebenen Verfahren für rechtshändige Klingen – Außer, dass in allen Fällen die zu verwendenden Schlitze vertauscht sind. Wo das Schärfverfahren für rechtshändige Klingen die Verwendung nur des linken Schlitzes vorsieht, müssen Sie beim Schärfen einer linkshändigen Klinge nur den rechten Schlitz verwenden. Verwenden Sie gleichermaßen den linken Schlitz, wo die Anweisungen für Rechtshänder die Verwendung des rechten Schlitzes vorsehen.

BESCHREIBUNG VON EURO/AMERIKANISCHEN UND ASIATISCHEN KLINGEN

Im Allgemeinen werden Sie feststellen, dass euro/amerikanische Klingen, wie in Abbildung 10a gezeigt, robuster sind als die empfindlicheren und dünneren modernen asiatischen Klingen. Die Variation unter den kommerziell erhältlichen Messern jeglicher Art ist groß, und tatsächlich sind einige euro/amerikanische Klingen sehr dünn, während bestimmte asiatische Messer einen dickeren Querschnitt für schwerere Arbeiten aufweisen.

EUROPÄISCHE/AMERIKANISCHE KLINGEN

Während die meisten euro/amerikanischen Messer (Abbildung 10a) einen dicken Querschnitt für schwerere Arbeiten aufweisen, ist die Bandbreite der Klingenstärke bei diesen bekannten Klingen groß, und bestimmte dieser Messer, wie herkömmliche Schäl-, Filetier- und Universalmesser, haben einen relativ dünnen Querschnitt, der gut für ihre beabsichtigte Anwendung geeignet ist. Europäische/amerikanische Klingen mit gerader Schneide sind ausnahmslos doppelseitig geschliffen (auf beiden Seiten der Klinge geschärft).

MODERNE ASIATISCHE MESSER

Die populäreren asiatischen Klingen; die dünnen, leichten Santoku- und Nakiri-Messer zum Beispiel sind im Allgemeinen doppelseitig facettiert (auf beiden Seiten der Klinge geschärft), wie in Abbildung 10b gezeigt. Gelegentlich werden Santoku-Messer mit einzelnen Facetten verkauft (Abbildung 10c), diese sind jedoch in den Vereinigten Staaten nicht leicht erhältlich.

Es gibt andere, aber etwas schwerere, doppelseitig facettierte asiatische Messer, die in Asien beliebten Deba und Gyutou, die zum Hacken von hartem Gemüse, zum Zerlegen und Filetieren von Fisch und für Fleisch verwendet werden. Dies sind im Grunde asiatische Kochmesser, die für schwerere Arbeiten konzipiert sind. Das chinesische Hackmesser gehört zu dieser Klasse.

TRADITIONELLE JAPANISCHE MESSER

Das traditionelle japanische Messer ist einseitig geschliffen und weist eine breite werkseitige Fase A entlang einer Seite der Klinge oberhalb einer kleinen Schneidenfacette auf. Diese werden als Rechts- oder Linkshänder-Versionen verkauft, wie in Abbildung 10c gezeigt. Die große breite werkseitige Fase A ist üblicherweise mit etwa 10 Grad geschliffen. Das populärste Beispiel dieser Klingenart ist das Sashimi-Messer, auch bekannt als Yanagi und Takohiki, wie rechts abgebildet. Diese lange, scharfe Klinge ist ideal zum Zubereiten sehr dünner Scheiben von rohem Thunfisch oder Lachs. Die Rückseite dieser Klinge ist üblicherweise leicht hohl geschliffen. Eine kleine einzelne Schneidenfacette von etwa 15º wird entlang der Vorderseite der Sashimi-Klinge erstellt, wie in den Abbildungen 10c und 10d gezeigt, um die Geometrie der Schneidkante festzulegen. Eine noch kleinere Schneidenmikrofacette (kaum mit bloßem Auge sichtbar) wird üblicherweise auf der Rückseite der Klinge erstellt, um die Schärfe der fertigen Kante zu verbessern. Abbildung 10d zeigt eine stark vergrößerte Querschnittsansicht einer typischen Werkskante an einem traditionellen japanischen Messer mit einfacher Fase. Die große Werkssase A dient dazu, die geschnittene Lebensmittelscheibe von der Klinge wegzulenken. Beim Schärfen der traditionellen japanischen Klingen befolgen Sie immer die Anweisungen sorgfältig. Denken Sie auch daran, dass diese Messer extrem scharf sein werden.

Abbildung 10d. Querschnitt einer typischen werkseitig hergestellten traditionellen asiatischen Messerschneide, 50-fach vergrößert (rechtshändig).

DAS EDGESELECT^® MERKMAL

OPTIMIERUNG DER MESSERKANTE FÜR JEDEN EINSATZ

Der Gourmetkoch wird die einzigartige Fähigkeit des Model 15 zu schätzen wissen, die Messerkante so anzupassen, dass die Leistung für jede einzelne Schneidaufgabe optimiert wird. Diese Verfahren werden für Ihre traditionellen asiatischen Messer nicht empfohlen.

GOURMET-SPEISENZUBEREITUNG: (EUROPÄISCHE, AMERIKANISCHE UND MODERNE ASIATISCHE MESSER)

Wo feinste und glatteste Schnitte bevorzugt werden, um glatte, unversehrte Obst- oder Gemüsestücke zuzubereiten, schärfen Sie in Stufe 1 & 2 wie oben beschrieben und führen Sie zusätzliche Züge durch Stufe 3 aus. Drei oder mehr Paare schneller Züge, wobei jeder Zug abwechselnd im linken und rechten Schlitz von Stufe 3 erfolgt, verfeinern die dritte Facette und erzeugen bemerkenswert glatte und scharfe Kanten (Abbildung 11a), ideal für den Gourmetkoch.

Beim Nachschärfen der Gourmet-Kante verwenden Sie jedes Mal Stufe 3 (abwechselnd linker und rechter Schlitz). Wenn das Nachschärfen nach mehreren Vorgängen zu lange dauert, können Sie den Vorgang beschleunigen, indem Sie zuerst in Stufe 2 nach den detaillierten Anweisungen nachschärfen und dann in Stufe 3. Mit dieser Methode erhalten Sie sehr glatte Kanten und verlängern die Lebensdauer Ihrer Messer. Dieses Verfahren liefert Ihnen im Gegensatz zu herkömmlichen Schleifern jeden Tag außergewöhnlich scharfe Messer, während nur sehr wenig Metall entfernt wird.

FÜR FLEISCH, WILDVERARBEITUNG UND HOCHFASERIGE MATERIALIEN

Zum Zerlegen, Wildverarbeiten oder Schneiden von faserigen Materialien kann es vorteilhaft sein, in Stufe 1 zu schärfen – direkt gefolgt von Stufe 3. Dies hinterlässt geschärfte Mikroflöten entlang der Facetten nahe jeder Seite der Schneide (Abbildung 11b), die das Schneiden solcher Materialien unterstützen.

Um diese Art von Kante an Ihren euro/amerikanischen Messern oder modernen asiatischen Messern vorzubereiten, schärfen Sie in Stufe 1, bis sich ein Grat entlang der Kante bildet. Gehen Sie dann direkt zu Stufe 3 und führen Sie dort zwei oder drei Paare von Zügen aus.

Um diese Art von Kante zu erhalten, verwenden Sie, wenn das Messer nachgeschärft werden muss, Stufe 3 nur für ein oder zwei Nachschärfungen. Gehen Sie dann zurück zu Stufe 1 für einen Zug in jedem der linken und rechten Schlitze und kehren Sie dann direkt zu Stufe 3 zurück. Schärfen Sie in Stufe 1 nicht übermäßig.

FÜR WILD UND FISCH

Die optimale Kante für gekochtes Geflügel kann im Allgemeinen durch die Verwendung von Stufe 2 gefolgt von Stufe 3 erzielt werden (Abbildung 11c). Für rohes Geflügel kann Stufe 1 gefolgt von Stufe 3, wie oben beschrieben, vorzuziehen sein.

Zum Filetieren von Fisch verwenden Sie eine dünne, aber stabile Klinge, die in den Stufen 2 und 3 geschärft wurde.

VERFAHREN ZUM SCHÄRFEN VON WELLENSCHLIFFKLINGEN

Wellenschliffklingen ähneln Sägeblättern mit gewellten Vertiefungen und einer Reihe spitzer Zähne. Im normalen Gebrauch übernehmen die spitzen Zähne den Großteil des Schneidens.

Wellenschliffklingen aller Art können im Chef'sChoice^® Model 15 geschärft werden. Verwenden Sie jedoch nur Stufe 3 (Abbildung 12), die die Zähne des Wellenschliffs schärft und Mikrofasen entlang der Kante dieser Zähne entwickelt. Im Allgemeinen reichen fünf (5) bis zehn (10) Paare abwechselnder Züge in Stufe 3 aus. Wenn das Messer sehr stumpf ist, sind mehr Züge erforderlich. Wenn die Messerkante durch Gebrauch stark beschädigt wurde, führen Sie einen schnellen Zug (2-3 Sekunden für eine 8-Zoll-Klinge) in jedem der rechten und linken Schlitze von Stufe 2 aus und führen Sie dann eine Reihe von Zügen in Stufe 3 aus, abwechselnd im rechten und linken Schlitz. Eine übermäßige Nutzung von Stufe 2 entfernt mehr Metall entlang der Kante, als zum Schärfen der Zähne notwendig ist.

Da Wellenschliffklingen sägeartige Strukturen sind, werden die Kanten niemals so "sharp" (scharf) erscheinen wie die Kante eines Messers mit gerader Schneide. Ihre zahnartige Struktur kann jedoch hilfreich sein – zum Beispiel, um die Kruste harter, knuspriger Lebensmittel zu durchbrechen und andere Materialien wie Pappe zu durchdringen.

ABRICHTEN DER ABZIEH-/POLIERSCHEIBEN – STUFE 3

Das Model 15 ist mit einem eingebauten System ausgestattet, um die Abzieh-/Polierscheiben in Stufe 3 manuell zu reinigen/abrichten. Falls diese Scheiben mit Fett, Lebensmittelresten oder Schärfungsrückständen verglasiert werden, können sie durch Betätigen des manuellen Hebels an der Rückseite des Schleifers gereinigt und neu geformt werden. Dieser Hebel befindet sich in einer Aussparung, wie in Abbildung 13 in der unteren linken Ecke gezeigt, wenn Sie der Rückseite des Schleifers zugewandt sind. Um das Reinigungs-/Abrichtwerkzeug zu betätigen, stellen Sie sicher, dass der Strom "ON" (EIN) ist, und drücken Sie einfach den kleinen Hebel in der Aussparung nach rechts, halten Sie ihn etwa 3-4 Sekunden lang, und drücken Sie ihn dann nach links und wiederholen Sie dies für 3-4 Sekunden. Wenn der Hebel in eine Richtung bewegt wird, reinigt und formt das Abrichtwerkzeug die aktive Oberfläche einer Abzieh-/Polierscheibe neu. Durch Bewegen des Hebels in die entgegengesetzte Richtung reinigen Sie die andere Scheibe.

Verwenden Sie diesen Reinigungs-/Abrichtmechanismus nur, wenn die weißen Scheiben von Stufe 3 stark verdunkelt sind und wenn Stufe 3 nicht mehr gut abzieht/poliert. Die Verwendung dieses Werkzeugs entfernt Material von der Oberfläche der Stufe 3-Scheiben, und daher wird bei übermäßigem Gebrauch unnötig zu viel der abrasiven Oberfläche entfernt – wodurch die Scheiben vorzeitig verschleißen. Sollte dies geschehen, ist ein Werksaustausch der Scheiben erforderlich. Wenn Sie Ihre Messer regelmäßig vor dem Schärfen reinigen, müssen Sie die Stufe 3-Scheiben möglicherweise weniger als einmal im Jahr reinigen oder abrichten.

EMPFEHLUNGEN

1. Reinigen Sie die Klingenoberflächen immer von allen Speiseresten, Fett und Fremdmaterialien, bevor Sie die Klinge schleifen oder nachschleifen. Bei starker Verschmutzung mit Spülmittel und Wasser reinigen.
2. Einige moderne asiatische Messer und Klingen des Granton-Typs sind gekerbt, und einige moderne sowie traditionelle asiatische Klingen bestehen aus geschichtetem Damaszenerstahl. Alle diese sollten gemäß dieser Anweisungen geschliffen werden, ausschließlich abhängig davon, ob der Messertyp modern (zwei Fasen) oder eine traditionelle einseitige asiatische Klinge ist.
3. Ziehen Sie die Klingen immer mit der empfohlenen Geschwindigkeit und konstant über die gesamte Klingenlänge. Unterbrechen oder stoppen Sie niemals die Bewegung der Klinge, solange sie Kontakt mit den Schleifscheiben hat.
4. Befolgen Sie sorgfältig die detaillierten Anweisungen für jeden Klingentyp, um die besten Ergebnisse zu erzielen und die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern. Die Schleifreihenfolge ist besonders wichtig bei einseitig geschliffenen traditionellen asiatischen Klingen.
5. Die Schneide der Messerklinge sollte beim Schleifen in Kontakt mit den Schleifscheiben bleiben, während das Messer aus dem Führungsschlitz gezogen wird. Um die Klinge nahe der Spitze einer gekrümmten Klinge zu schleifen, heben Sie den Griff leicht an, wenn Sie sich der Klingenspitze nähern, aber gerade so viel, dass die Schneide beim Schleifen einen hörbaren Kontakt mit der Hon- oder Abziehscheibe beibehält.
6. Um Ihre Fertigkeiten mit dem Chef'sChoice^® Model 15 zu verbessern, lernen Sie, einen Grat entlang der Schneide zu erkennen. Auch wenn Sie ohne diese Technik gut schleifen können, ist dies der beste und schnellste Weg, um festzustellen, wann Sie in den vorbereitenden Schritten ausreichend geschliffen haben. Dies hilft Ihnen, ein Überschleifen zu vermeiden und jedes Mal unglaublich scharfe Klingen zu gewährleisten. Das Schneiden einer Tomate oder eines Stücks Papier ist eine praktische Methode, um die endgültige Klingenschärfe zu überprüfen.
7. Üben Sie beim Schleifen nur leichten Abwärtsdruck aus – gerade so viel, dass ein sicherer Kontakt mit der Schleifscheibe hergestellt wird.
8. Wenn Ihr Messer einen ausgeprägten Choil (Anschlagkerbe) hat, kann es hilfreich sein, Ihren Zeigefinger in oder direkt hinter den Choil zu legen (siehe Abbildungen 14 und 15), wenn Sie die Klinge in den Schleifer einführen. Ihr Finger kann als "stop" (Anschlag) dienen und verhindern, dass Sie die Klinge so weit einführen, dass der Choil-Bereich beim Herausziehen der Klinge an der vorderen Anschlagschiene des Schleifers hängen bleibt. Etwas Übung wird Ihnen helfen, diese Technik zu perfektionieren. Lassen Sie Ihren Finger beim Einführen der Klinge an der Vorderseite des Schleifers entlanggleiten.
9. Bei korrekter Anwendung werden Sie feststellen, dass Sie die gesamte Klinge bis auf 1/8" des Kropfes oder des Schleifergriffs schärfen können. Dies ist ein großer Vorteil des Chef'sChoice^® Model 15 im Vergleich zu anderen Schleifmethoden – besonders wichtig beim Schärfen von Kochmessern, bei denen die gesamte Klingenlänge geschliffen werden muss, um die Krümmung der Schneide beizubehalten. Wenn Ihre Kochmesser einen schweren, dicken Kropf nahe des Griffs haben, der bis zur Schneide reicht, kann ein gewerblicher Schleifer den unteren Teil des Kropfes modifizieren oder entfernen, damit er den Schleifvorgang nicht behindert und Sie die gesamte Klingenlänge schärfen können.
10. Die Abzieh-/Polierscheiben in Stage 3 sind für jahrelangen Gebrauch ausgelegt, Sie können ihre Lebensdauer jedoch maximieren, indem Sie Ihr Schleifmuster in Stage 2 regelmäßig ändern. Der in Stage 2 erzeugte Grat wird die Abzieh-/Polierscheibe, die er in Stage 3 zuerst berührt, leicht abnutzen. Variieren Sie Ihren letzten Zug in Stage 2, indem Sie manchmal den letzten Zug auf der linken Scheibe und manchmal auf der rechten Scheibe von Stage 2 ausführen.
11. Versuchen Sie nicht, diesen Schleifer zum Schärfen von Keramikmessern oder Scheren zu verwenden.

NORMALE WARTUNG

Für bewegliche Teile, Motor, Lager oder Schleifflächen ist KEINE Schmierung erforderlich. Wasser auf Schleifmitteln ist nicht nötig. Das Äußere des Schleifers kann durch vorsichtiges Abwischen mit einem weichen, feuchten Tuch gereinigt werden. Verwenden Sie keine Reinigungs- oder Scheuermittel.

Einmal im Jahr oder nach Bedarf sollten Sie Metallstaub entfernen, der sich durch wiederholtes Schleifen im Inneren des Schleifers ansammelt. Entfernen Sie die kleine rechteckige Reinigungsabdeckung (Abbildung 16), die eine Öffnung an der Unterseite des Schleifers abdeckt. Sie werden Metallpartikel an einem Magneten finden, der an der Innenseite dieser Abdeckung befestigt ist. Reiben oder bürsten Sie einfach die angesammelten Späne mit einem Papiertuch oder einer Zahnbürste vom Magneten ab und setzen Sie die Abdeckung wieder in die Öffnung ein. Wenn größere Mengen an Metall oder anderem Staub entstanden sind, können Sie den verbleibenden Staub durch die Bodenöffnung ausschütteln, wenn die Abdeckung entfernt ist. Setzen Sie die Abdeckung nach der Reinigung sicher mit ihrem Magneten wieder ein.

SERVICE

Sollte nach Ablauf der Garantiezeit ein Service erforderlich sein, senden Sie Ihren Schleifer an das EdgeCraft-Werk, wo die Reparaturkosten vor Durchführung der Reparatur geschätzt werden können. Außerhalb der USA wenden Sie sich an Ihren Händler oder nationalen Distributor.

Bitte legen Sie Ihre Rücksendeadresse, Ihre Telefonnummer für tagsüber und eine kurze Beschreibung des Problems oder Schadens auf einem separaten Blatt in den Karton. Bewahren Sie einen Versandbeleg als Nachweis des Versands und als Schutz vor Verlust beim Versand auf.

Senden Sie Ihren Schleifer (versichert und frankiert) an:
EdgeCraft Corporation
825 Southwood Road
Avondale, PA 19311
Customer Service (Kundendienst) (800) 342-3255 oder (610) 268-0500

Zusammengesetzt in den USA www.chefschoice.com

Dieses Produkt kann durch ein oder mehrere EdgeCraft-Patente und/oder angemeldete Patente geschützt sein, wie auf dem Produkt gekennzeichnet. Chef'sChoice^®, EdgeCraft^®, Diamond Hone^® und das Gesamtdesign dieses Produkts sind eingetragene Marken der EdgeCraft Corporation.

Entspricht UL Std. 982

Zertifiziert nach CAN/CSA Std. C22.2 Nr.64

Zertifiziert nach EN 60335-1, EN60335-2, EN55014-1+Ai, EN 61000-3-2, EN61000-3-3

Referenzen

• Chef's Choice by EdgeCraft

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Chef's Choice Trizor XV 15 Messerschärfer-Handbuch herunterladen

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