Verwandte Anleitungen für Salvis 611
Inhaltszusammenfassung für Salvis 611
- Seite 1 SALVIS Combi-Steamer CUCINA Easy CUCINA 623 611 1011 T 611 621 1011 1021 QT 2011 2021 QT Betriebsanleitung...
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Seite 2: Inhaltsverzeichnis
............Beschreibung der Funktionsteile Typen 623, 611, 621, 1011, 1021 . - Seite 3 Inhaltsverzeichnis Seite Anlegen, ändern, löschen von Produkten im Kochbuch ......Anlegen von Produkten, speichern und zuordnen ......Ändern der Einstellungen von Produkten im Kochbuch .
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Seite 4: Benutzerhinweise
Original-Betriebsanleitung Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Benutzerhinweise Hinweise zu den Anleitungen für das Gerät Diese Betriebsanleitung enthält wichtige Hinweise zur Sicherheit, zur Bedienung, Einstellung und Reini gung des Gerätes. Hinweise zur Aufstellung und Installation des Gerätes finden Sie in der Installationsanleitung. Lesen Sie die Betriebs- und Installationsanleitung sorgfältig durch, bevor Sie das Gerät in Betrieb nehmen. -
Seite 5: Bestimmungsgemäßer Gebrauch
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Bestimmungsgemäßer Gebrauch D Das Gerät dient zur gewerblichen Nutzung und darf nur betrieben werden − von eingewiesenem Personal, − wenn das Gerät beaufsichtigt wird, − für den nach Betriebsanleitung vorgesehenen Zweck. D Das Gerät darf nur für die Zubereitung von Speisen verwendet werden! Z. B. zum Dämpfen, Dünsten, Braten, Grillen, Schmoren, Backen, Auftauen, Erwärmen und Warmhalten von Fleisch, Fisch, Kartof... -
Seite 6: Verletzungsgefahr
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Verletzungsgefahr D Während des Betriebes besteht Verbrennungsgefahr durch − heiße Oberflächen, − heißes Gargut, − heiße Einhängegestelle, − heiße Hordengestellwagen und − heißen austretenden Dampf beim Öffnen der Garraumtür. D Verbrühungsgefahr! Behälter mit Flüssigkeiten oder Behälter mit Kochgut, das sich während des Gar... -
Seite 7: Gerätebeschreibung
− Das Lüfterrad verteilt die heiße und feuchte Luft im Garraum. − Einstellungen werden über das Berührungs-Bedienfeld (Touch-Screen) vorgenommen. − Die Steuerung sorgt für einen automatischen Ablauf der Garvorgänge. Beschreibung der Funktionsteile Typen 623, 611, 621, 1011, 1021 Typen 623, 611, 1011 T (1) Zuluft Garraum... -
Seite 8: Beschreibung Der Funktionsteile Typ 2011, 2021
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Beschreibung der Funktionsteile Typ 2011, 2021 (1) Abluft Dampf (2) Zuluft Garraum (3) Anzeige- und Bedienfeld (Berührungsbildschirm/Touch- Screen) (4) Geräte-Hauptschalter Ein/Aus (5) Türhaken (6) USB-Anschluss (Option) (7) Schlauchbrause (19) (11) (8) Verstellbare Füße (15) (20) (9) Luftfilter Zuluft Steuerung (12) (10) Führung für Hordenwagen... -
Seite 9: Öffnen Der Garraumtür
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Öffnen der Garraumtür WARNUNG! Verbrühungsgefahr! Vorsichtig öffnen! Dampf und heiße Luft kontrolliert entweichen lassen, so dass keine Personen gefährdet werden! D Öffnen Sie die Garraumtür während eines Gar Bedienen des Türgriffes vorganges, schalten der Lüfter und die Heizung ab. -
Seite 10: Machen Sie Sich Mit Dem Bedien- Und Anzeigefeld Vertraut
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Machen Sie sich mit dem Bedien- und Anzeigefeld vertraut Übersicht Steuerungsvarianten Nach dem Einschalten und Ladevorgang der Steuerung, erscheinen entsprechend der Geräte-Ausstattung unterschiedliche Bedienoberflächen. Bedienungsausstattung Steuerung „Easy“ Bedienungsausstattung Steuerung „Pro“ Mit vier Betriebsarten: Die Steuerung lässt viele verschiedene Bedienva... -
Seite 11: Hinweise Zur Bedienung Des Berührungsbildschirmes
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Hinweise zur Bedienung des Berührungsbildschirmes Bedien- und Anzeigefeld: Berührungsbildschirm (Touch-Screen) D Die Steuerung des Gerätes wird über den Berüh rungsbildschirm (Touch-Screen) bedient. D Der Berührungsbildschirm darf nur mit den Fingern bedient werden. Hierzu reicht ein kurzes antippen. -
Seite 12: Einstellwerte Betriebsarten „Dämpfen, Heißluft-Dämpfen, Heißluft
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Einstellwerte Betriebsarten „Dämpfen, Heißluft-Dämpfen, Heißluft“ Fenster „Betriebsarten“ Dämpfen Temperaturbereich 30 - 130°C Feuchtezugabe 100 % (nicht verstellbar) Kerntemperaturbereich 0 - 99°C Fenster „Einstellungen“ Die einstellbare Lüftergeschwindigkeit ist begrenzt: 3 - 4 - 5 Heißluft-Dämpfen Temperaturbereich 30 - 250°C Feuchtezugabe 0 - 100 % Kerntemperaturbereich 0 - 99°C... -
Seite 13: Inbetriebnahme
. Prüfen Sie, ob der Garraum sauber und frei von Reinigungsmittel-Rückständen ist. 5.1.1 Einsetzen des Luftfilters . Den Luftfilter in die Führungsschienen einsetzen und bis Anschlag einschieben. Typ 623 T, Typ 611, 621QT, 611 T, 1011, 1021QT, Luftfilter an der Geräterückseite... -
Seite 14: Einsetzen Des Fettfilters (Option)
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Luftleitblech (links im Garraum) Einsetzen des Luftleitbleches Typ 611, 621QT, 1011, 1021QT Aufnahme für Führungs bolzen oben . Luftleitblech in die Führungsbolzen einsetzen: 1. Oben einsetzen 2. Luftleitblech anheben 3. Unten einsetzen Führungsbolzen Luftleitblech (links im Garraum) Einsetzen des Luftleitbleches Typ 2011, 2021QT Aufnahme für... -
Seite 15: Einsetzen Der Einhängegestelle
Halterung für Kerntemperaturfühler Führungsbolzen im Garraum oben Einsetzen der Einhängegestelle Typ 611, 621QT und 1011, 1021QT D Durch Umbau der Einhängelasche können die Einhängegestelle für Quer- und Längseinschub oder für Bäckernorm verwendet werden. D Einhängegestelle links und rechts nicht vertauschen. -
Seite 16: Einschieben/Entnehmen Einschubgestelle/Hordenwagen (Option)
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Einschieben/Entnehmen Einschubgestelle/Hordenwagen (Option) Einfahrrahmen WARNUNG! Verletzungsgefahr! Horden Löcher für wagen/Transportwagen, sowie Geräte auf Rollen Einrasthebel können beim Transport über eine schiefe Ebene oder Schwelle kippen! Vorsicht heiß! Zum Herausfahren von Einschubge Führungs bolzen im stellen/Hordenwagen Schutzhandschuhe tragen! Einschubgestell Garraum Behälter-Verriegelung... -
Seite 17: Einschalten Des Gerätes
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Einschalten des Gerätes . Wasserhahn öffnen. . Bauseitigen Hauptschalter vor dem Gerät einschalten. Abhängig vom Gerätetyp und Baujahr ist das Gerät mit unterschiedlichen Geräte-Hauptschaltern ausge stattet: Touch-Taster mit LED-Kontrolllampe Schalter mit LED-Ring-Kontrollleuchte D Die rote Kontrollleuchte (LED) in der Taste . -
Seite 18: Beschicken
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Beschicken D Verwenden Sie nur hitzebeständige Gefäße und Gastronorm-Behälter (EN631). D Abtropfendes Fett während eines Garvorganges darf nicht in den Garraumabfluss gelangen, deshalb bei diesen Speisen in den untersten Einschub einen Gastronorm-Behälter einschieben. Sonst besteht Verstopfungsgefahr des Wasserablaufsystems. -
Seite 19: Starten / Beenden Des Garvorganges
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Starten / Beenden des Garvorganges 5.6.1 Starten des Garvorganges Produkte auswählen / Einstellungen vornehmen, siehe ab Seite 22 Kapitel 6. Starten Garvorgang D Das Symbol in der Taste leuchtet grün. . Taste „Start/Stop“ antippen. D Das Symbol in der Taste „Start/Stop“ wechselt von grün nach rot. -
Seite 20: Ende Des Garvorganges
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer 5.6.2 Ende des Garvorganges WARNUNG! Verbrühungsgefahr! Garraumtür vorsichtig öffnen! Dampf und heiße Luft kontrolliert entwei chen lassen, so dass keine Personen gefährdet werden! Ende Garvorgang D Nach Ablauf des Garvorganges ertönt ein Signalton. Einstellen von Ton- und Lichtsignal, siehe ab Seite 56 Kapitel 10. - Seite 21 Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Auswählen Zusatzfunktion Beispiel: Fenster „Dämpfen“ ist gewählt. . Taste „Zusatzfunktionen“ antippen. D Das Fenster „Zusatzfunktionen“ wird angezeigt. Einstellen Zusatzfunktion „Abkühlen“ (Temp-Activ) . Taste „Temp-Activ“ antippen. D Die Taste ist farblich markiert. . Eingestellte Zusatzfunktion mit Taste „Enter“ bestä...
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Seite 22: Anwenden Betriebsarten, Garprogramme
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Anwenden Betriebsarten, Garprogramme In diesem Kapitel 6. sind alle Optionen beschrieben. Die Abbildungen und Funktionen können entspre chend der Geräteausstattung von den hier dargestellten Abbildungen abweichen. Einstellen Garvorgang - manuelle Einstellungen Mit dieser Funktion arbeiten Sie mit den vier Betriebsarten Dämpfen, Heißluft, Heißluft-Dämpfen und Vi... -
Seite 23: Umschalten Von Zeit Nach Kerntemperatur
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Ändern der Werte mit der 10er-Tastatur . Gewünschten Wert eintippen. . Eingegebenen Wert mit Taste „Enter“ bestätigen. D Die 10er-Tastatur wird geschlossen. Der Wert ist gespeichert. Info Tastenfunktionen: Löschen von rechts nach links 10er-Tastatur schließen, ohne zu speichern Eingabe bestätigen und 10er-Tastatur schließen. -
Seite 24: Auswählen Zusatzfunktionen
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Auswählen Zusatzfunktionen Zusatzfunktionen . Gewünschte Zusatzfunktionen antippen. D Die Taste ist dunkelgrau hinterlegt und eingerahmt. . Eingestellte Zusatzfunktionen mit Taste „Enter“ be stätigen. D Das Fenster für Einstellungen wird wieder angezeigt. D Die eingestellten Zusatzfunktionen werden im Fens... -
Seite 25: Zurücksetzen Auf Startbildschirm
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Auswählen der Zusatzfunktion „Startzeit-Garende“ Zusatzfunktionen Es kann die Startzeit oder das Garende vorgegeben werden. Bei Verwendung der Kerntemperatur ist die Einstellung Garende nicht möglich. . Taste „Startzeit-Garende“ antippen. D Die Taste ist dunkelgrau hinterlegt und eingerahmt. . Eingestellte Zusatzfunktionen mit Taste „Enter“ be... -
Seite 26: Hinzufügen Garschritte / Kombinationen
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Hinzufügen Garschritte / Kombinationen Es können bis zu 20 Garschritte kombiniert werden. Option Kochbuch: Die Garschritte können im Koch buch gespeichert werden (siehe Seite 42 Kapitel 7.1). Auswählen der Betriebsart (1. Garschritt) . Z. B. Taste „Dämpfen“ antippen. -
Seite 27: Anzeigen/Ändern Der Garschritte Im Übersichtsfenster
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Anzeigen/Ändern der Garschritte im Übersichtsfenster Wert antippen . Taste „Übersicht Garschritte“ antippen D Das Fenster „Übersicht Garschritte“ wird angezeigt. Wenn mehrere Garschritte angelegt sind, als auf dem Anzeigefeld dargestellt werden können: . Das Anzeigefeld mit dem Finger berühren und dabei die angezeigten Garschritte nach oben oder unten verschieben. -
Seite 28: Löschen Einzelner Garschritte Im Übersichtsfenster
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Löschen einzelner Garschritte im Übersichtsfenster . Taste „Übersicht Garschritte“ antippen D Das Fenster Übersicht Garschritte wird angezeigt. Wenn mehr Garschritte angelegt sind, als auf dem Anzeigefeld dargestellt werden können: . Das Anzeigefeld mit dem Finger berühren und dabei die angezeigten Garschritte nach oben oder unten verschieben. -
Seite 29: Anwenden Vitalisieren
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Anwenden Vitalisieren Ist diese Funktion aktiviert, wird die Taste „Vitalisieren“ angezeigt. Taste „Vitalisieren“ im Home-Bildschirm hinzufügen, siehe ab Seite 56 Kapitel 10. (Abbildung 13). Mit diesen Funktionen können Sie die Speisen spezifisch für das à la carte- oder Bankettgeschäft ser... -
Seite 30: Anwenden Garverfahren
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Anwenden Garverfahren Ist diese Funktion aktiviert, wird die Taste „Garverfahren“ angezeigt. Taste „Garverfahren“ im Home-Bildschirm hinzufügen, siehe ab Seite 56 Kapitel 10. (Abbildung 13). In der Funktion Garverfahren sind neun vorbestimmte Garverfahren eingestellt. Start Garverfahren . Taste „Garverfahren“ antippen. -
Seite 31: Anwenden Sonderprogramme
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Anwenden Sonderprogramme Ist diese Option im Gerät enthalten und aktiviert, wird die Taste „Sonderprogramme“ angezeigt. Taste „Sonderprogramme“ im Home-Bildschirm hinzufügen, siehe ab Seite 56 Kapitel 10. (Abbildung 13). Start manuelle Einstellungen . Taste Hand antippen. D Das Fenster „Betriebsarten“ wird angezeigt. -
Seite 32: Arbeiten Mit Einschub-Zeiten
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Arbeiten mit Einschub-Zeiten Diese Funktion ist in den Sonderprogrammen enthalten. Für die verwendete Betriebsart kann je Einschub-Ebene eine Garzeit zugeordnet werden. Taste „Sonderprogramme“ im Home-Bildschirm hinzufügen, siehe ab Seite 56 Kapitel 10. (Abbildung 13). Start manuelle Einstellungen . Taste „Hand“ antippen. -
Seite 33: Ändern Einschub-Zeit, Abbrechen Einschub-Ebene
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Ende Garvorgang D Nach Ablauf einer Einschub-Zeit ertönt ein Signalton. D Das entsprechende Symbol der „Einschub-Ebene“ blinkt. . Garraumtür öffnen. D Die abgelaufene Einschub-Zeit/Garzeit erlischt. D Während die Garraumtür geöffnet ist, erfolgt kein Rücklauf der Einschub-Zeiten. . Speisen aus entsprechender Einschub-Ebene ent... -
Seite 34: Anwenden Kombi-Kochen
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Anwenden Kombi-Kochen Diese Funktion ist Bestandteil des Kochbuches. Es lassen sich verschiedene Produkte zu verschiedenen Zeiten gleichzeitig garen. Bei Kombi-Kochen stehen Programme aus dem Kochbuch zur Verfügung, die dem gewählten Garraum klima entsprechen. Anzeige Kochbuch D Die Anwendung Kombi-Kochen ist aus manuellem Betrieb und Kochbuch möglich. -
Seite 35: Fenster Einschub-Ebenen
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Fenster Einschub-Ebenen D Die Zeit läuft rückwärts. Die noch verbleibende Zeit wird angezeigt. D Der Fortschrittsbalken zeigt den Zeitablauf grafisch Ändern der Einschub-Zeiten siehe nachfolgende Abbildung 8! D Nach Ablauf einer Einschub-Zeit ertönt ein Signalton. D Das entsprechende Symbol der „Einschub-Ebene“... -
Seite 36: Anwenden Smartcooking
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Anwenden SmartCooking Ist diese Option im Gerät enthalten und aktiviert, wird die Taste „SmartCooking“ angezeigt. Taste „SmartCooking“ im Home-Bildschirm hinzufügen, siehe ab Seite 56 Kapitel 10. (Abbildung 13). Mit SmartCooking haben Sie eine schnelle Auswahlmöglichkeit mit automatischen Garabläufen, bezogen auf Produkt, Produktgrößen und Garverfahren. - Seite 37 Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Starten des Garvorganges D Die gewählten Funktionen werden grafisch ange zeigt. . Bei Bedarf Einstellungen vornehmen. . Taste „Start/Stop“ antippen. D Das Symbol in der Taste „Start/Stop“ wechselt von grün nach rot. D Ein Vorheizvorgang startet. D Nach Ablauf des Vorheizvorganges ertönt ein Si...
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Seite 38: Anwenden Garprogramme Aus Dem Kochbuch
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Anwenden Garprogramme aus dem Kochbuch Ist diese Option im Gerät enthalten und aktiviert, wird die Taste „Kochbuch“ angezeigt. Taste „Kochbuch“ im Home-Bildschirm hinzufügen, siehe ab Seite 56 Kapitel 10. (Abbildung 13). In diesem Kochbuch können Sie Produkte hinzufügen, ändern und löschen (siehe Seite 42 Kapitel 7.). -
Seite 39: Umschalten Der Kochbuchansicht
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Umschalten der Kochbuchansicht Kochbuch . Taste „Ansichtswechsel“ antippen. D Die Anzeige schaltet auf Bilddarstellung um. Info Tastenfunktionen: Kochbuch Umschalten auf Bilddarstellung. Umschalten auf Listendarstellung. Anzeigen/Ändern der Garschritte im Übersichtsfenster Kochbuch . Gewünschtes Produkt antippen. D Das Produkt ist eingerahmt. -
Seite 40: Arbeiten Mit Kategorien (Menügruppen)
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer 6.10 Arbeiten mit Kategorien (Menügruppen) Diese Funktion ist Bestandteil des Kochbuches. Anlegen oder löschen von Kategorien, siehe Seite 48 Kapitel 7.4! Start Kategorien . Taste „Kategorie“ antippen. D Die Liste „Kategorien“ (Produktgruppen) wird ange zeigt. Verschieben der Anzeige Wenn mehr Kategorien angelegt sind als auf dem Anzeigefeld dargestellt werden können:... -
Seite 41: Arbeiten Mit Favoriten (Bevorzugte Produkte)
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer 6.11 Arbeiten mit Favoriten (bevorzugte Produkte) Diese Funktion ist Bestandteil des Kochbuches. Um Favoriten anzeigen zu können, müssen diese zuvor zugewiesen werden. Zuordnen Produkte zu Favoriten, siehe ab Seite 42 Kapitel 7.1 (Abbildung 7)! Start Favoriten . Taste „Favoriten“ antippen. -
Seite 42: Anlegen, Ändern, Löschen Von Produkten Im Kochbuch
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Anlegen, ändern, löschen von Produkten im Kochbuch Diese Funktion ist Bestandteil des Kochbuches. Anlegen von Produkten, speichern und zuordnen Es können bis zu 20 Garschritte kombiniert werden. Start manuelle Einstellungen . Taste „Hand“ antippen D Das Fenster „Betriebsarten“ wird angezeigt. -
Seite 43: Hinzufügen Garschritt
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Hinzufügen Garschritt . Taste „Neuer Garschritt“ antippen. D Das Fenster „Betriebsarten“ wird angezeigt. . Zweite Betriebsart auswählen. D Das Fenster „Einstellungen“ wird angezeigt. D Die Anzeige „1/1“ wechselt zu „2/2“. D Wenn Sie weitere Garschritte benötigen, wiederho... -
Seite 44: Hinzufügen Einer Information
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Hinzufügen einer Information Name Hier können Sie ihre Zusatzinformationen eintragen. . Taste „Info“ antippen. Info Kategorie D Ein Textfeld für die Texteingabe wird angezeigt. Info . Gewünschten Text eintippen. . Taste „Bestätigen“ antippen. Name Info Info Tastenfunktionen: Bestätigen... -
Seite 45: Hinzufügen Einer Abbildung
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Hinzufügen einer Abbildung Nr. Name Werkseitig sind schon Abbildungen für Speisen ange legt. Möchten Sie eigene Abbildungen verwenden, müssen Info Kategorie Sie diese zuvor in den Speicher einlesen. Digitalfotos einlesen, siehe Seite 65 Abbildung 18 . Taste „Kamera“ antippen. -
Seite 46: Ändern Der Einstellungen Von Produkten Im Kochbuch
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Speichern der Einstellungen . Taste „Speichern“ antippen. Hinweis D Das Produkt ist im Kochbuch gespeichert und der Kochbuch wurde gespeichert zugewiesenen Kategorie oder Favoriten zugeordnet. D Das Fenster für die Bestätigung des Speichervor ganges wird angezeigt. . Taste „Bestätigung“ antippen. -
Seite 47: Einstellungen Ändern
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Einstellungen ändern Name Hier können Sie Änderungen zu Nr., Name, Info, Kate gorie/Favoriten und Abbildung vornehmen. Umfangreichere Beschreibung, siehe Seite 43 ab Abbil dung 5. . Taste „Speichern“ antippen. D Die Änderungen werden in das Kochbuch gespei... -
Seite 48: Auswählen Und Löschen Produkt
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Auswählen und löschen Produkt Kochbuch . Zu löschendes Produkt antippen. D Das Produkt ist eingerahmt. . Taste „Löschen“ antippen. D Ein Fenster für die Sicherheitsabfrage wird ange zeigt. . Taste „Bestätigung“ antippen. Hinweis D Das Fenster für die Bestätigung des Speichervor... -
Seite 49: Eingeben Der Bezeichnung
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Eingeben der Bezeichnung Name . Bezeichnung für Kategorie eingeben. . Taste „Enter“ antippen. D Eine Übersicht aller vorhandenen Abbildungen wird angezeigt. Info Tastenfunktionen: Umschalten Tastaturbelegung. Schreibmarke nach links oder rechts bewegen. Löschen Text von rechts nach links. -
Seite 50: Löschen Kategorie Mit Produkten
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer 7.4.2 Löschen Kategorie mit Produkten Es lassen sich nur Kategorien löschen, denen keine Produkte zugeordnet sind. Start Kategorien . Taste „Kategorie“ antippen. D Die Liste „Kategorien“ (Produktgruppen) wird ange zeigt. Auswählen Kategorie . Zu löschende Kategorie antippen. D Die Kategorie ist eingerahmt. -
Seite 51: Speichern Der Änderung
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Speichern der Änderung Hinweis . Taste „Bestätigung“ antippen. Programm mit gleicher Num D Im Kochbuch wird die Zuordnung zur Kategorie ge mer vorhanden löscht. Zum Überschreiben bitte mit OK bestätigen D Das Fenster für die Bestätigung des Speichervor... -
Seite 52: Anwenden Backen
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Anwenden Backen Option: Easy Auswählen Backen . Taste „Backen“ antippen. D Das Fenster „Backen“ wird angezeigt. Starten Backvorgang . Taste „Start/Stop“ antippen. D Das Symbol in der Taste „Start/Stop“ wechselt von grün nach rot. D Feuchtigkeit wird in den Garraum dosiert (siehe... -
Seite 53: Einstellen Nachbackzeit
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Vorwahl Startzeit-Garende: Beginn oder Ende des Garvorganges vorwählen. Anwenden Startzeit-Garende siehe Seite 25 Abbildung 8! Temp-Activ: Vorheizen / Abkühlen vor dem Garvorgang. D Nach einem Vorheiz- oder Abkühlvorgang wartet die Steuerung auf eine Eingabebestäti gung. Anzeige durch blaues Symbol Taste „Start/Stop“. -
Seite 54: Anzeigen Von Haccp-Protokollen
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Anzeigen von HACCP-Protokollen HACCP ist die Abkürzung von Hazard Analysis Critical Control Points. D Das HACCP-Protokoll wird benötigt, um Pozessabläufe zu überprüfen. D Die Protokolle sind ein entscheidendes Mittel für die Verantwortlichen, um die Erfüllung Ihrer Sorgfalts pflicht belegen zu können. -
Seite 55: Auslesen Von Haccp-Protokollen Auf Usb-Stick
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Auslesen von HACCP-Protokollen auf USB-Stick Nur möglich, mit Option USB-Anschluss! Anforderungen USB-Stick D Formatierung des USB-Stick: Dateisystem = FAT32/FAT32 (Standard), Größe der Zuordnungseinhei ten = Standard/Standardgröße. D Der USB-Stick darf Daten enthalten. Während dem Auslesevorgang wird ein neues Verzeichnis ange... -
Seite 56: Einstellen Der Steuerung Und Bedienoberfläche
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Einstellen der Steuerung und Bedienoberfläche In den nachfolgenden Abbildungen sind alle Einstellmöglichkeiten dargestellt. In Abhängigkeit der Geräte ausstattung sind einige Einstellmöglichkeiten ohne Funktion, z. B. grau dargestellt und nicht anwählbar oder das Fenster wird nicht am Bedienfeld angezeigt. -
Seite 57: Automatische Bildschirm-Empfindlichkeitsanpassung
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Einstellen der Anzeige für Anzeige − Bildschirmhelligkeit − Anordnung der Tasten auf der Tastatur − Sortierfolge des Kochbuches Helligkeit . Bildschirmhelligkeit einstellen – Schieberegler an Tastatur tippen und nach links oder rechts schieben. Kochbuch- − Links = dunkel, rechts = hell Sortierung . -
Seite 58: Kalibrieren/Ausrichten Der Anzeige
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Kalibrieren/Ausrichten der Anzeige Vorsicht! Wird die Kalibrierung nicht ordnungsgemäß durchge Touch Touch kalibrieren Auto Zero führt, ist ein Arbeiten durch Antippen nicht mehr möglich! Ist dies der Fall, muss der Kalibriervorgang mit einer Computer-Maus durchgeführt werden! Hierzu eine Computer-Maus mit USB-An... -
Seite 59: Einstellen Der Signaltöne (Töne)
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Einstellen der Signaltöne (Töne) Töne Werkseitig sind mehrere Tondateien angelegt. Diese können für Programm verschiedene Meldungen unterschiedlich verwendet werden. ende Schritt wechsel . Lautstärke auf laut stellen, damit bei Auswahl einer Meldungs Ton-Datei der ausgewählte Ton hörbar ist. -
Seite 60: Einstellen Der Sprache/Region Und Programmschutz
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Einstellen der Sprache/Region und Programmschutz Sprache / Region . Pfeiltaste antippen (z. B. Sprache oder Kochbuch). Temperatur Celsius Fahrenh D Die verfügbaren Dateien werden angezeigt. Sprache Deutsch D Falls eine größere Anzahl Dateien zur Verfügung Kochbuch Kochbuch steht, wird ein Schiebebalken angezeigt. -
Seite 61: Anpassen Des Vorheizvorganges
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Anpassen des Vorheizvorganges Benutzer . Gewünschte Zuschlagsart „Temperatur oder Pro PIN löschen zent“ antippen. Ausgleich Wasserver D Die gewählte Einheit wird angezeigt. sorgung Temperatur Prozent . Den Wert im Feld „Vorheizen Zuschlag“ oder „Vor Vorheizen Zuschlag heizen Haltezeit“ antippen. -
Seite 62: Deaktivieren/Löschen Der Pin
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Deaktivieren/löschen der PIN Benutzer Mit dieser Funktion wird eine zuvor gespeicherte PIN gelöscht. PIN löschen Der Löschvorgang wird z. B. benötigt, wenn eine neue PIN ange Ausgleich Wasserver legt oder die Beschränkung von Änderungsberechtigungen auf sorgung gehoben werden soll. - Seite 63 Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Einstellen des Home-Bildschirmes / Funktionen auf Start Standard dem Anzeigefenster bereitstellen und anordnen Mit dieser Einstellung können Sie festlegen, welche Funktionen Startbildschirm Konfiguration und an welcher Stelle diese im Anzeigefeld angezeigt werden Vitalisieren Manuell Garverfahr sollen. Backen Sonderpro.
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Seite 64: Zurücksetzen Auf Werkseinstellungen
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Zurücksetzen auf Werkseinstellungen Sonstiges Einstellungen, die vom Benutzer vorgenommen wurden, werden Werksein zurückgesetzt, z. B. Kochbuch und Benutzereinstellungen. Zur stellungen Sicherheit zuvor die Benutzereinstellungen auf USB-Stick ko Techniker Popup pieren. Daten-Export siehe Seite 65 Abbildung 19 (USB-An schluss optional). -
Seite 65: Ein- / Ausschalten Der Schlauchbrause
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Ein- / Ausschalten der Schlauchbrause Info Service Falls die Schlauchbrause undicht ist, kann diese mit dieser Schlauchbrause Funktion abgeschaltet werden. . Taste „Schlauchbrause“ antippen. D Rot eingerahmt entspricht Schlauchbrause zuge schaltet. . Taste „Speichern“ antippen. D Ein Hinweis zum Speichervorgang erfolgt. -
Seite 66: Einstellen Standard-Gardaten
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Einstellen Standard-Gardaten Standardeinstellungen Betriebsparameter Hier haben Sie die Möglichkeit, Gardaten auf Ihre betrieblichen Dämpfen (manuell) Gegebenheiten anzupassen. Diese werden nach Anwahl der Heißluft (manuell) entsprechenden Betriebsart, des Garverfahrens oder des Son Heißluftdämpfen (manuell) derprogrammes angezeigt. Vitalisieren (manuell) Gratinieren (Garverfahren) . -
Seite 67: Daten-Export: Info Zur Datenstruktur Auf Dem Usb-Stick
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Anforderungen USB-Stick Formatierung USB-Stick: Dateisystem = FAT32/FAT32 (Standard), Größe der Zuordnungseinheiten = Standard/Standardgröße. Anschluss USB-Buchsen Typ QT Typ: 2011/2021 Abdeckung nach links schieben Typ: T Bei Sonderformaten von USB-Sticks, die sich nicht in USB-Verlängerungskabel die USB-Buchse einsetzen lassen, USB-Verlänger... -
Seite 68: Daten-Import: Info Zu Taste „Ersetzen / Ergänzen
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer 11.2 Daten-Import: Info zu Taste „Ersetzen / Ergänzen“ Import Bereich Töne Nach Aufruf des Menüs ist „Ergänzen“ aktiviert. Bilder Achtung, bei Funktion „Ersetzen“ wird vor dem Ersetzen der Da Kochbücher Benutzerkonfiguration ten der Ordnerinhalt gelöscht, erst dann erfolgt der Kopiervor... -
Seite 69: Exportieren Von Daten - Beispiel Daten Sichern
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer 11.3 Exportieren von Daten - Beispiel Daten sichern Bespiele zum Verwenden exportierter Daten: − Zur Datensicherung der Töne, Bilder, Kochbücher und Benutzerkonfiguration. − Zum Importieren in andere Geräte, um einheitliche Benutzeroberflächen innerhalb des Betriebes zu erhalten. Start Bildschirmeinstellungen / Setup . -
Seite 70: Importieren Von Daten - Beispiel Kochbuch/Kochbücher Ersetzen
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer 11.4 Importieren von Daten - Beispiel Kochbuch/Kochbücher ersetzen Verwenden Sie diese Funktion z. B. zur Vereinheitlichung von Kochbüchern auf mehreren Geräten. Bevor Sie Daten ersetzen, exportieren Sie sicherheitshalber die Daten auf einen separaten USB-Stick (Ex portieren siehe Kapitel 11.3) Anforderungen Daten-Import siehe Seite 67 Kapitel 11.1... -
Seite 71: Betriebsschluss
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Betriebsschluss . Das Gerät reinigen (Siehe nachfolgendes Kapitel 13. “Reinigung und Pflege”). Abhängig vom Gerätetyp und Baujahr ist das Gerät mit unterschiedlichen Geräte-Hauptschaltern ausge stattet: Touch-Taster mit LED-Kontrolllampe Schalter mit LED-Ring-Kontrollleuchte . Gerät ausschalten - Taste „Ein/Aus“ antippen. -
Seite 72: Hinweise Zur Reinigung
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer 13.2 Hinweise zur Reinigung D Reinigen Sie das Gerät / den Garraum in Abhängigkeit der Verschmutzung, mindestens einmal täglich. Benutzen Sie hierzu die Reinigungsprogramme des Gerätes, z. B. Option Autoclean! D Auch wenn nur im Dämpfbetrieb gearbeitet wird, muss der Garraum mindestens einmal täglich mit den Reinigungsprogrammen gereinigt werden. -
Seite 73: Reinigen Des Wasserverteilers
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer 13.3.1 Reinigen des Wasserverteilers VORSICHT! Verbrennungsgefahr! Schutzhandschuhe und Schutzkleidung tragen! Befestigungs-Schraube für D Der Wasserverteiler muss vor dem Start der Wasserverteiler oben mittig automatischen Reinigung gereinigt werden! im Garraum . Rändelschraube am Wasserverteiler durch Links drehen lösen und abnehmen. -
Seite 74: Reinigen Des Garraumes - Ohne Automatisches Reinigungssystem
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer 13.4 Reinigen des Garraumes - ohne automatisches Reinigungssystem Ist kein automatisches Reinigungssystem vorhanden oder das automatische Reinigungssystem ist defekt, muss der Garraum wie folgt gereinigt werden. D WARNUNG! Ätzende Stoffe! Beim Hantieren mit Reinigungs- und Klarspülmittel Schutzbrille, Schutz... -
Seite 75: Start Der Reinigung
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Start der Reinigung Reinigung läuft / Tür geschlossen halten . Taste „Start/Stop“ antippen. D Ist die Temperatur im Garraum zu hoch oder zu niedrig erfolgt ein Abkühl- oder Aufheizvorgang. D Dauer des automatischen Abkühlvorganges bis die Reinigung beginnt: Bei Garraumtemperaturen - - - −... -
Seite 76: Reinigen Des Garraumes - Automatisch, Mit Pulverreiniger (Option)
Muss im Ausnahmefall die Garraumtür geöffnet werden, muss zuvor der automatische Reinigungsvor gang abgebrochen werden (siehe Seite 87 Kapitel 13.9). 13.5.1 Dosiermengen für Pulverreiniger SALVIS Cleaner Powder, Dose 1 kg mit Dosierlöffel 35 Gramm, Artikelnummer 885278 Geräte-Typ Reinigungs-Stufe 1 Reinigungs-Stufe 2... -
Seite 77: Start Des Automatischen Reinigungsvorganges (Pulverreiniger)
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer 13.5.2 Start des automatischen Reinigungsvorganges (Pulverreiniger) WARNUNG! Verätzungsgefahr! Warnung vor einer möglichen Körperverletzung durch austretenden heißen Dampf mit ätzenden Reinigungsmitteln! Garraumtür während des automatischen Reinigungsvor ganges nicht öffnen! . Gerät für die Reinigung des Garraumes vorbereiten (siehe Seite 72 Kapitel 13.3). -
Seite 78: Einbringen Des Pulverreinigers
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Start des Reinigungsvorganges . Taste „Start/Stop“ antippen. D Das Symbol in der Taste „Start/Stop“ wechselt von grün nach rot. D Ist die Temperatur im Garraum zu hoch oder zu niedrig erfolgt ein Abkühl- oder Aufheizvorgang. Auto Clean 3 D Dauer des automatischen Abkühlvorganges bis die... -
Seite 79: Reinigen Des Garraumes - Automatisch, Mit Flüssigreiniger (Option)
13.6.1 Anschließen oder Austauschen der Reinigungs- und Klarspülmittelkanister Nur bei Geräten mit der Ausstattung „Flüssigreinigung“. Flüssiges Reinigungsmittel: SALVIS Cleaner Fluid, Kanister 10 Liter, Artikelnummer ET100021 Flüssiges Klarspülmittel SALVIS Rinser Fluid, Kanister 10 Liter, Artikelnummer ET100023 623T, 623, 611T, 611, 1011T Anschließen der Schläuche... -
Seite 80: Befüllen Der Ansaugschläuche Mit Reinigungs- Und Klarspülmittel
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer 13.6.2 Befüllen der Ansaugschläuche mit Reinigungs- und Klarspülmittel Nur bei Geräten mit der Ausstattung „Flüssigreinigung“. D Die Leitungen und Pumpen müssen mit dem Reinigungs- und Klarspülmittel vollständig befüllt sein. Deshalb bei der Erstinbetriebnahme oder nach dem Anschließen der Kanister den Ansaugvorgang durchführen. -
Seite 81: Start Des Automatischen Reinigungsvorganges (Flüssigreiniger)
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer 13.6.3 Start des automatischen Reinigungsvorganges (Flüssigreiniger) WARNUNG! Verätzungsgefahr! Warnung vor einer möglichen Körperverletzung durch austretenden heißen Dampf mit ätzenden Reinigungsmitteln! Garraumtür während des automatischen Reinigungsvor ganges nicht öffnen! . Gerät für die Reinigung des Garraumes vorbereiten (siehe Seite 72 Kapitel 13.3). -
Seite 82: Eingeben Startzeit
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Start des Reinigungsvorganges . Taste „Start/Stop“ antippen. D Das Symbol in der Taste „Start/Stop“ wechselt von grün nach rot. D Ist die Temperatur im Garraum zu hoch oder zu niedrig erfolgt ein Abkühl- oder Aufheizvorgang. Auto Clean 3 D Dauer des automatischen Abkühlvorganges bis die... -
Seite 83: Nach Ablauf Der Automatischen Reinigung
Abständen von ca. 1-2 Wochen, Edelstahl-Oberflächen im Garraum und Einbauteile mit Speiseöl oder Pflegeemulsion behandeln. SALVIS-Antihaft, Schutz und Pflege (Pflegeemusion) 0,5 Liter - Artikel-Nr. ET100060 . Garraum, Einhängegestelle und Luftleitbleche mit Speiseöl oder Pflegeemulsion einsprühen. . Speiseöl/Pflegeemulsion mit fusselfreiem Tuch gleichmäßig verteilen. -
Seite 84: Glasflächen, Garraumtür Und Dichtung Reinigen
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer 13.7.1 Glasflächen, Garraumtür und Dichtung reinigen Reinigen der Glasflächen . Keine scheuernden und säurehaltigen Putzmittel verwenden. . Die Glasscheibe mit fettlösendem Reinigungsmittel und weichem Putztuch reinigen. Reinigen des Bedien- und Anzeigefeldes siehe Seite 87 Kapitel 13.7.6 Reinigen der Türdichtung Speisefette und Reinigungsmittel greifen die Türdich... -
Seite 85: Garraum Hinter Dem Luftleitblech Reinigen
Reinigungsmitteln und einer Reini gungsbürste entfernen. Führungsbolzen Demontieren des Luftleitbleches Luftleitblech (links im Garraum) Typ 611, 621QT, 1011, 1021QT Aufnahme für . Luftleitblech anheben und aus den Führungs Führungsbolzen oben bolzen aushängen, dabei nicht verkanten (Verbie gungsgefahr der Führungsbolzen). -
Seite 86: Luftfilter Reinigen
Seite 13 Kapitel 5.1.3 U-Scheibe Schraube Führungsbolzen 13.7.4 Luftfilter reinigen Typ 623 T, 611 T, 1011 T D Den Luftfilter in Abhängigkeit der Verschmutzung, mindestens einmal pro Monat reinigen. . Luftfilter nach vorne herausziehen und z. B. in der Luftfilter Geschirrspülmaschine reinigen. -
Seite 87: Reinigen Des Bedien-/ Anzeigefeldes Und Der Taste „Ein-/Aus
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer 13.7.6 Reinigen des Bedien-/ Anzeigefeldes und der Taste „Ein-/Aus“ D Das Bedien-/ Anzeigfeld und die Taste „Ein/Aus“ muss nach der Reinigung frei von Reinigungsmittel- Rückständen sein. D Die Vermischung von Reinigungsmittel-Rückständen und niederschlagender Feuchtigkeit beeinflussen die Reaktion des Bedien- und Anzeigefeldes. -
Seite 88: Störungen Und Abhilfe
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Störungen und Abhilfe Sollten an diesem Gerät Störungen auftreten, so überprüfen Sie diese bitte anhand folgender Tabelle: Störung Mögliche Ursache Abhilfe Nach dem Einschalten Bauseitiger Haupt Hauptschalter einschalten. erfolgt keine Reaktion im schalter vor dem Gerät Anzeigefeld. nicht eingeschaltet. - Seite 89 Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer Störung Mögliche Ursache Abhilfe Fehleranzeige: Der Sicherheits-Tempe Gerät aus- und einschalten. raturbegrenzer hat abge Nr. 3001 Tritt der Fehler weiterhin auf, benachrichtigen schaltet. Sie den autorisierten Kundendienst. Fehleranzeige: Temperaturfühler im Gerät aus- und einschalten. Garraum unterbrochen Nr. 3003, 3004 Tritt der Fehler weiterhin auf, benachrichtigen oder kurzgeschlossen.
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Seite 90: Wartung
Betriebsanleitung SALVIS-Combi-Steamer Wartung GEFAHR! Elektrische Spannung! Gefahr durch Stromschlag mit möglicher schwerer Körperverletzung oder Tod als Folge! Installations-, Wartungs- und Reparaturarbeiten dürfen nur vom autorisierten Kunden dienst durchgeführt werden. D Lassen Sie an diesem Gerät eine regelmäßige Inspektion und Wartung vom autorisierten Kunden... -
Seite 91: Eg-Konformitätserklärung
Betriebsanleitung SALVIS Combi-Steamer EG-Konformitätserklärung Diese Erklärung bezieht sich nur auf die Maschinen in dem Zustand, in dem sie in den Verkehr gebracht wurden. Die Erklärung verliert ihre Gültigkeit, wenn das Produkt ohne Zustimmung umgebaut oder verändert wird. Hiermit erklären wir, dass die nachfolgend bezeichneten Maschinen aufgrund ihrer Konzipierung und Bau... - Seite 92 Original-Betriebsanleitung 878788 / 5.11 / V26 / 5.17 SALVIS AG Nordstrasse 15 CH-4665 Oftringen Tel. +41 (0)62 788 18 18 Fax. +41 (0)62 788 18 98 Internet: www.salvis.ch E-Mail: info@salvis.ch...