Seite 1 Vor Inbetriebnahme Bedienungsanleitung lesen Bedienungsanleitung Kombidämpfer Gerät Modell Energieart Ausführung FlexiCombi MagicPilot FKECOD615TG2 Elektro WaveClean FKECOD621TG2 Tür mit Hygieneverglasung 4-Punkt-Kerntemperaturfühler FKECOD115TG2 (optional) FKECOD121TG2 Sous-Vide-Kerntemperaturfühler FKECOD215TG2 (optional) FKECOD221TG2 Softwareversion 2.xx 10000025709ABEDE- de-DE...
Seite 2: Bedien- Und Anzeigeelemente
Bedien- und Anzeigeelemente a Taste Ein Aus „I O“ f Taste „Automatisches Garen“ b Taste Hilfe g Taste „Gerätefunktionen“ c Bedienelement mit Touchscreen h Taste Zurück d Taste „Manuelles Garen“ i Informationsleiste e Taste Sprachauswahl Bedienungsanleitung...
Seite 3 Telefax +49 5331 89-280 Internet www.mkn.com Urheberrecht Sämtliche Rechte an Texten, Grafiken oder Bildern dieser Dokumentation liegen bei der MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG. Eine Verbreitung oder Vervielfältigung ist ausschließlich nach schriftlicher Zustimmung der MKN zulässig. Copyright by MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG...
Seite 4: Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis 1 Einleitung ................ 9 1.1 Zu dieser Anleitung ................ 9 1.1.1 Zeichenerklärung .................. 10 1.2 Bestimmungsgemäße Verwendung .......... 11 1.3 Garantie ................... 11 2 Sicherheitshinweise ............ 12 3 Gerätebeschreibung ............ 15 3.1 Geräteübersicht ................ 15 3.1.1 Tischgerät .................... 15 3.1.2 Standgerät .................... 16 3.2 Ausstattung .................. 16 3.2.1 Ausstattungsmerkmale ................ 16 3.2.2 Barcode Scanner ..................
Seite 5 Inhaltsverzeichnis 4.4 Gerät beschicken und entleeren ........... 29 4.4.1 Beschicken und Entleeren ............... 29 4.4.2 Beschicken und entleeren mit Hordengestell-Transportwagen .... 30 4.4.3 Beschicken und entleeren mit Hordenwagen .......... 31 4.5 Menü Gerätefunktionen .............. 32 4.5.1 Hauptmenü ansteuern ................ 33 4.5.2 Menü Gerätefunktionen öffnen .............. 33 4.5.3 Grundeinstellungen ändern ...
Seite 6 Inhaltsverzeichnis 4.7.3 Kerntemperaturmessung bei gefrorenem Gargut ........ 70 4.7.4 Anzeige Kerntemperatur bei zeitgesteuertem Garprozess ..... 70 4.7.5 Anzeige Kerntemperatur außerhalb des Garprozesses ...... 71 4.8 Manuelles Garen ................ 71 4.8.1 Menü Manuelles Garen öffnen .............. 71 4.8.2 Garprogramm-Schritt erstellen .............. 71 4.9 Eigene Garprogramme erstellen und verwalten ...... 73 4.9.1 Garprogramm erstellen ...
Seite 7 Inhaltsverzeichnis 5.12.2 Reinigungsprogramm starten .............. 97 5.12.3 Reiniger einsprühen ................ 97 5.12.4 Reiniger einwirken lassen .............. 97 5.12.5 Reinigen starten .................. 98 5.12.6 Garraum ausspülen ................ 98 5.12.7 Garraum trocknen ................. 98 5.13 Luftleitblech aufklappen und zurückklappen ...... 98 5.14 Gerät prüfen .................. 99 5.14.1 Sichtprüfung durchführen ...
Seite 8 Inhaltsverzeichnis Bedienungsanleitung...
Seite 9: Einleitung
Einleitung 1 Einleitung 1.1 Zu dieser Anleitung Die Bedienungsanleitung ist Teil des Gerätes und enthält Informationen: • zum sicheren Betrieb, • zur Reinigung und Pflege, • zur Abhilfe bei auftretenden Störungen. Folgende Hinweise beachten und einhalten: • Die Bedienungsanleitung vor dem ersten Bedienen vollständig lesen.
Seite 10: Zeichenerklärung
Einleitung 1.1.1 Zeichenerklärung GEFAHR Unmittelbar drohende Gefahr Nichtbeachtung führt zum Tod oder zu schwersten Verletzungen. WARNUNG Möglicherweise drohende Gefahr Nichtbeachtung kann zum Tod oder zu schweren Verletzungen führen. VORSICHT Gefährliche Situation Nichtbeachtung kann zu leichten und mittelschweren Verletzungen führen. ACHTUNG Sachschaden Nichtbeachtung kann zu Sachschaden führen.
Seite 11: Bestimmungsgemäße Verwendung
Einleitung 1.2 Bestimmungsgemäße Verwendung Dieses Gerät ist ausschließlich zur Verwendung für gewerbliche Zwecke, insbesondere in gewerblichen Küchen, bestimmt. Dieses Gerät darf nur mit geeignetem Zubehör zum Garen von Lebensmitteln benutzt werden. Untersagt ist die Benutzung des Gerätes unter anderem für folgende Zwecke: •...
Seite 12: Sicherheitshinweise
Sicherheitshinweise 2 Sicherheitshinweise Das Gerät erfüllt die relevanten Sicherheitsstandards. Restgefahren bei der Bedienung oder Gefahren durch Fehlbedienung sind nicht auszuschließen und werden in den Sicherheits- und Warnhinweisen gesondert erwähnt. Der Bediener muss die regional geltenden Vorschriften kennen und beachten. Betrieb Folgender Personenkreis muss bei der Bedienung durch eine Person beaufsichtigt werden, die für die Sicherheit verantwortlich ist: •...
Seite 13 Sicherheitshinweise Brandschutz Brandgefahr durch Verschmutzung und Fettbeläge • Gerät nach Betriebsende reinigen. • Gerät nicht als Fritteuse betreiben. • Garraum regelmäßig reinigen und abgelagertes Fett entfernen. Brandgefahr durch Überhitzen • Keine brennbaren Gegenstände oder Kunststoffbehälter im Garraum lagern. Brandbekämpfung • Im Brandfall Gerät vom Elektro-Versorgungsnetz trennen.
Seite 14 Sicherheitshinweise • Gerät nicht mit Hochdruckreiniger oder Wasserstrahl reinigen. • Gehäuse nicht mit stark scheuernden oder chemisch agressiven Reinigungsmitteln reinigen. • Gehäuse nicht mit stark scheuernden Schwämmen reinigen. • Hinweise des Reinigungsmittel-Herstellers beachten. • Gerät nicht schockartig abkühlen. • Garraum vorsichtig reinigen. Garraumfühler ragt in den Garraum. •...
Seite 15: Gerätebeschreibung
Gerätebeschreibung 3 Gerätebeschreibung Das Gerät ist ein Heißluftdämpfer, geeignet für die meisten in der gewerblichen Küche angewandten Garmethoden. Zum wahlweisen Einsatz der Garmedien Heißluft, drucklosem Frischdampf, einzeln, nacheinander oder kombiniert mit feuchter und trockener Hitze. 3.1 Geräteübersicht 3.1.1 Tischgerät Bild: Gerät mit Hordengestell-Transportwagen a Hordengestell k Schlauchbrause (optional) b Isolierscheibe...
Seite 16: Standgerät
Gerätebeschreibung 3.1.2 Standgerät Bild: Gerät mit Hordenwagen a Hordengestell k Schlauchbrause (optional) b Isolierscheibe l Typenschild c Türgriff m Gerätebein d Garraumtür n Bedieneinheit e Beleuchtung (Tür) o Gehäuse f Führungsschiene rechts p Luftansaugstutzen g Hordenwagen q Dampf-Austrittsstutzen h Schiebebügel r Kerntemperaturfühler (optional) i Führungsschiene links s Anschluss Kerntemperaturfühler...
Seite 17: Barcode Scanner
Gerätebeschreibung • Zweistufiger Türverschluss (optional), bei Geräten der Größe 20 ist diese Ausstattung Standard • Energieoptimierungsanlage (optional) • Ethernet-Anschluss (optional) • Garraumtür rechtsanschlagend • Garraumtür linksanschlagend (optional), nicht bei Standgeräten der Größe 20 • WaveClean • Barcode Scanner (optional) • Steam Exhaust System (SES) 3.2.2 Barcode Scanner Mit dem Barcode Scanner wird der Barcode, beispielsweise an der...
Seite 18: Videoassist
Gerätebeschreibung 3.2.7 VideoAssist Mit VideoAssist können Videos aufgerufen werden, die zusätzlich Erklärungen zur Bedienung zeigen. 3.3 Betriebs- und Gararten 3.3.1 Betriebsarten Manuelles Garen (manualCooking) In der Betriebsart Manuelles Garen können einzelne Gararten und Gerätefunktionen direkt ausgeführt werden. Die verschiedenen Gararten und Gerätefunktionen lassen sich individuell anpassen. Automatisches Garen (autoChef) In der Betriebsart Automatisches Garen können gespeicherte Garprogramme ausgeführt und bei Bedarf angepasst werden.
Seite 19: Erweiterte Garfunktionen
Gerätebeschreibung Niedertemperatur-Garen Niedertemperatur-Garen ist eine Garart, mit der Gargut in einem Temperaturbereich von 30 °C bis 100 °C besonders schonend gegart wird. Die Garzeit ist wesentlich länger als bei höheren Temperaturen, es bedarf aber keiner Aufsicht und sie kann ohne qualitative Einbußen deutlich verlängert werden.
Seite 20 Gerätebeschreibung Das Gerät kann mit dem vorbereitete Gargut beschickt und gewünschte Garprogramm gewählt werden. Steam Exhaust System (SES) Bei allen Garprogramme mit einer Garzeit von mehr als 6 Minuten ist die Funktion standardmäßig aktiviert. Steam Exhaust System (SES) wird kurz vor dem Garende automatisch aktiviert.
Seite 21: Kerntemperaturmessung
Gerätebeschreibung Während der Beschwadung wird die Restmenge für diesen Vorgang angezeigt. Nach dem Berühren des Tropfensymbols wird der eingestellte Sollwert für 3 Sekunden angezeigt. Ruhezeit Mit der erweiterten Garfunktion Ruhezeit lässt sich ein Garschritt einfügen, in dem die Heizung und der Lüfter für eine bestimmte Zeit programmgesteuert ausgeschaltet werden.
Seite 22: Gerätesteuerung Magicpilot
Gerätebeschreibung 3.4 Gerätesteuerung MagicPilot Bild: Hauptmenü a Taste Stand-by f Taste Vollautomatische Reinigung „WaveClean“ b Informationsleiste g Taste „Gerätefunktionen“ c Taste Hilfe h Taste Favoriten „myFavorites“ d Taste Manuelles Garen i Taste Automatisches Garen „manualCooking“ „autoChef“ e Taste Sprachauswahl Bild: Menü Automatisches Garen, autoChef a Taste Hauptmenü...
Seite 23 Gerätebeschreibung Bild: Menü Manuelles Garen a Taste Hauptmenü d Taste Hilfe b Taste Zurück e Feld „Heißluft“ c Informationsleiste f Pfeil-Symbol nächste Seite Bild: Menü Gerätefunktionen a Taste Hauptmenü d Taste Hilfe b Taste Zurück e Pfeil-Symbol nächste Seite c Informationsleiste f Feld Manuelle Reinigung Bedienungsanleitung...
Seite 24: Beschickungsmengen
Gerätebeschreibung 3.5 Beschickungsmengen 3.5.1 Tellerkapazität beim Regenerieren Garzeit und Gartemperatur sind abhängig von der Anzahl der Teller. Ausführung Tellerdurchmesser 28 cm 32 cm auf Rost auf Hordengestell oder Hordenwagen 3.5.2 Beschickungsmenge Hordengestell-Transportwagen und Hordenwagen Ausführung pro Einschub maximal (kg) pro Gerät maximal (kg) 22,5 22,5 22,5...
Seite 25: Standardeinstellwert Temperatur
Gerätebeschreibung 3.6.2 Standardeinstellwert Temperatur Einstellbereich der Garraumtemperatur ist von der Garart abhängig. Garart Standardwert Einstellbereich Änderungsschritte (°C) (°C) (°C) Dämpfen 30 - 130 Combidämpfen 30 - 250 Heißluft 30 - 300 Regenerieren 30 - 180 3.6.3 Standardeinstellwert Garraumfeuchte Einstellbereich der Garraumfeuchte ist von der Garart abhängig. Garart Standardwert Einstellbereich...
Seite 26: Gerät Bedienen
2017/2158. Sie gibt vor, dass bei der Zubereitung von Kartoffelprodukten ein möglichst niedriger Acrylamidwert erreicht werden muss. Deshalb empfiehlt MKN bei Kartoffelprodukten: • eine Gartemperatur von 220 °C nicht zu überschreiten, es sei denn der Lebensmittelhersteller zeigt auf, dass dies für sein Produkt unbedenklich ist.
Seite 27: Gerät Einschalten Und Ausschalten
Gerät bedienen 4.2 Gerät einschalten und ausschalten 4.2.1 Einschalten Taste Ein Aus „I O“ auf „I“ drücken. Gerät ist eingeschaltet. Steuerung beginnt automatisch den Einschaltvorgang. Laufbalken am unteren Rand des Touchscreens zeigt den Fortschritt an. Das Hauptmenü wird nach 1 Minute angezeigt und das Gerät ist betriebsbereit.
Seite 28: Einstufigen Türverschluss Schließen
Gerät bedienen 4.3.2 Einstufigen Türverschluss schließen Bild: Einstufigen Türverschluss schließen Voraussetzung Türgriff in Ausgangsstellung Garraumtür mit Druck schließen. Garraumtür ist geschlossen. 4.3.3 Zweistufigen Türverschluss öffnen Bild: Zweistufigen Türverschluss öffnen Bei Größe 6 und Größe 10 zuerst den Türgriff nach links drehen.
Seite 29: Zweistufigen Türverschluss Schließen
Gerät bedienen 4.3.4 Zweistufigen Türverschluss schließen Bild: zweistufigen Türverschluss schließen Voraussetzung Türgriff in waagerechter Ausgangsstellung 1. Garraumtür mit Druck schließen. Garraumtür rastet ein. 2. Türgriff nach unten drehen. Garraumtür ist verriegelt. 4.4 Gerät beschicken und entleeren VORSICHT Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeit •...
Seite 30: Beschicken Und Entleeren Mit Hordengestell-Transportwagen
Gerät bedienen 4. Garraumtür einen Spalt breit offen stehen lassen. Lebensdauer der Türdichtung verlängert sich. Im Garraum bildet sich keine stauende Nässe. 4.4.2 Beschicken und entleeren mit Hordengestell-Transportwagen Bild: Beschicken und entleeren mit Hordengestell-Transportwagen a Hordengestell e Feststellrolle b Schiebebügel f Laufrolle c Hebel g Hordengestell-Trägerplatte...
Seite 31: Beschicken Und Entleeren Mit Hordenwagen
Gerät bedienen Entleeren mit Hordengestell-Transportwagen 1. Garraumtür öffnen. 2. Hordengestell-Transportwagen an das Gerät heranfahren. Rollen gegen Wegrollen sichern. 3. Hordengestell-Trägerplatte einschieben und Hordengestell auf der Platte sichern. 4. Hordengestell auf den Hordengestell-Transportwagen herausfahren und sichern. 5. Feststellrollen lösen und Hordengestell-Transportwagen vom Gerät wegfahren.
Seite 32: Menü Gerätefunktionen
Gerät bedienen 2. Schiebebügel in den Hordenwagen einstecken. 3. Hordenwagen herausfahren. 4. Alle Speisereste aus Ablaufsieb entfernen. 5. Garraumtür einen Spalt breit offen stehen lassen. Lebensdauer der Türdichtung verlängert sich. Im Garraum bildet sich keine stauende Nässe. 4.5 Menü Gerätefunktionen In dem Menü...
Seite 33: Hauptmenü Ansteuern
Gerät bedienen 4.5.1 Hauptmenü ansteuern Das Hauptmenü kann aus jedem Programmschritt direkt angesteuert werden. Voraussetzung Menü Garprogramm oder Einstellung aufgerufen 1. Taste Zurück antippen. Vorheriges Menü oder Programmschritt wird angezeigt. 2. Bei Bedarf mehrmals wiederholen. 3. Taste Zurück doppelt antippen. Alle Programmschritte werden übersprungen.
Seite 34 Gerät bedienen Neben den in diesem Kapitel beschriebenen gibt es folgende weitere Funktionen. Audioeinstellungen Auswahl der Lautstärke der Signaltöne. Bediensperre Verschiedenen Einstellungen ob und wann die Bediensperre aktiviert werden soll. Eingabe und Änderung des Kennwortes. Standby-Betrieb Zum Einstellen des Standby-Betriebes Bediensperre deaktivieren. Bei aktiviertem Standby-Betrieb wird der Bildschirm nach der eingestellten Zeit abgedunkelt.
Seite 35: Geräteinfomationen Aufrufen
Gerät bedienen Einstellung Funktion Frei Löschen, Ändern und Überschreiben der Garprogramme ist möglich Gesperrt Änderungen der Garschritte, zum Beispiel Temperaturerhöhungen, sind möglich. Beim nächsten Aufrufen des Garprogrammes gelten wieder die voreingestellten Werte. Vollständig Das Garprogramm kann nur so genutzt werden, wie es gesperrt hinterlegt ist.
Seite 36: Datum Und Zeit Einstellen
Gerät bedienen 4.5.5 Datum und Zeit einstellen Das angezeigte Datum- und Zeitformat genau beachten. Bei ungültigen Werten wird die Eingabe nicht übernommen. Voraussetzung Menü Einstellungen angezeigt 1. Feld „Datum und Zeit einstellen“ antippen. Fenster Einstellung wird geöffnet. Tastatur wird geöffnet. 2.
Seite 37: Einstellung Der Favoriten
Gerät bedienen 2. Durch Antippen der Felder mit Länderflaggen die Sprache aus- oder abwählen. Gewählte Sprachen werden angezeigt. 3. Taste „OK“ antippen. Sprachen für Sprachauswahl sind voreingestellt und stehen im Hauptmenü zur Verfügung. 4.5.7 Einstellung der Favoriten In dem Fenster Einstellungen für Favoriten wird ausgewählt, welche Ansicht das Bedienfeld nach dem Start des Gerätes zeigt.
Seite 38: Bediensperre Aktivieren Und Aufheben
Gerät bedienen 4.5.8 Bediensperre aktivieren und aufheben Das Display kann durch Tippen und Halten der Informationsleiste oder automatisch nach einer vorgebenenen Zeit ohne Berührung des Displays gesperrt werden. Die Zeit bis zum Sperren des Displays wird in der Parameterebene eingestellt. Bediensperre aktivieren Voraussetzung Unter Menü...
Seite 39: Einstellung Der Wasserfilterwartung
Gerät bedienen 4. Taste „OK“ bestätigen. Hintergrundbeleuchtung ist eingestellt. 4.5.10 Einstellung der Wasserfilterwartung Voraussetzung Menü Einstellungen angezeigt 1. Feld „Wasserfilter Wartung“ antippen. 2. Menü Wasserfilter Wartung wird angezeigt. Der eingegebene Wert, wann an die Wasserfilterwartung erinnert werden soll, wird angezeigt. Die gefilterte Wassermenge seit dem letzten Filterwechsel wird angezeigt.
Seite 40 Gerät bedienen Grundeinstellung Parameter Standardwert Einstellbereich Erklärung Bildschirmsperre Bildschirmsperre 0 = deaktiviert Aktivieren oder deaktivieren der Bildschirmsperre. Die Bildschirmsperre 1 = aktiviert schaltet sich nach einer bestimmten Zeit ein, wenn auf dem Touchscreen keine Eingaben mehr erfolgen. Passwort 0 — 300 In diesem Bereich lässt sich das Passwort für die Grundeinstellungen ändern.
Seite 41 Gerät bedienen Grundeinstellung Parameter Standardwert Einstellbereich Erklärung HoodIn 0 = Geringerer Einstellung der Stärke der (Wrasenablöschung) Wasserverbrauch Wrasenablöschung. , große Je nach Einstellung, Garart und Dampfmenge im Garprodukt kann der Wasserverbrauch Gerät beim erhöht sein. Öffnen der Garrraumtür 1 = Normal 2 = Höherer Wasserverbrauch , stark verringerte...
Seite 42 Gerät bedienen Grundeinstellung Parameter Standardwert Einstellbereich Erklärung Wartezeit bis zum 0 = nicht aktiviert Wenn auf dem Touchscreen keine Standby-Modus Eingaben mehr erfolgen, wird die 1 — 7200 s Hintergrundbeleuchtung reduziert. Ist nur aktiviert, wenn Bediensperre nicht aktiv ist. Hintergrundbeleuchtung Helligkeit der 20 —...
Seite 43: Video Importieren
Gerät bedienen Grundeinstellung Parameter Standardwert Einstellbereich Erklärung Kochbuchsperre 0 = frei Löschen, Ändern und Überschreiben der Garprogramme ist möglich. 1 = gesperrt Änderungen der Garschritte, zum Beispiel Temperaturerhöhungen, sind möglich. Ein Speichern der Änderungen ist nicht möglich. Beim nächsten Aufrufen des Garprogrammes gelten wieder die voreingestellten Werte.
Seite 44: Bilder Importieren
Gerät bedienen 7. Den Bedienhinweisen folgen. Video importiert. 4.5.13 Bilder importieren Voraussetzung PNG-Format Bildgröße 249x111 Pixel Datengröße < 50 MB 1. Auf einem USB-Stick das Verzeichnis Content_CODG2 anlegen. 2. Gewünschtes Bild in diesem Verzeichnis speichern. USB-Stick vorbereitet. 3. USB-Stick am Multiport einstecken. 4.
Seite 45: Grundlegende Funktionen
Gerät bedienen 4.6 Grundlegende Funktionen 4.6.1 Gartemperatur einstellen ACHTUNG Erhöhter Verschleiß Eine dauerhafte Nutzung des Gerätes mit Gartemperaturen über 250 °C führt zu einem erhöhten Verschleiß. Der Temperaturbereich unterscheidet sich je nach Garart. Bei einer Gartemperatur außerhalb des erlaubten Temperaturbereiches färbt sich die Anzeige rot. Bild: Fenster Einstellung der Gartemperatur a Taste Bestätigung c Fenster Einstellung...
Seite 46: Gardauer Und Dauerbetrieb Einstellen
Gerät bedienen 4.6.2 Gardauer und Dauerbetrieb einstellen Gardauer einstellen Bild: Einstellung der Gardauer a Taste OK d Fenster Einstellung b Taste Garzeit e Feld Gardauer c Walzen f Taste Start Voraussetzung Garprogramm gewählt 1. Feld Gardauer antippen. Fenster Einstellung wird angezeigt. 2.
Seite 47 Gerät bedienen Dauerbetrieb einstellen Bild: Einstellung der Gardauer auf Dauerbetrieb a Taste OK d Feld Gardauer b Taste Dauerbetrieb e Taste Start c Fenster Einstellung Voraussetzung Garprogramm gewählt 1. Feld Gardauer antippen. Fenster Einstellung wird angezeigt. 2. Taste Dauerbetrieb antippen. 3.
Seite 48: Kerntemperatur Einstellen
Gerät bedienen 4.6.3 Kerntemperatur einstellen Bild: Fenster Einstellung der Kerntemperatur a Taste Bestätigung c Fenster Einstellung b Walze Temperatur d Feld Kerntemperatur Voraussetzung Garprogramm gewählt Gardauer eingestellt 1. Feld Gardauer antippen. Fenster Einstellung Gardauer wird angezeigt. 2. Feld Kerntemperatur antippen. Fenster Einstellung Kerntemperatur wird angezeigt.
Seite 49: Lüftergeschwindigkeit Und Lüfterdrehrichtung Einstellen
Gerät bedienen 4.6.4 Lüftergeschwindigkeit und Lüfterdrehrichtung einstellen Bild: Einstellung Lüftergeschwindigkeit und Lüfterdrehrichtung a Feld Lüftereinstellung d Fenster Einstellung b Walze Lüfterdrehrichtung e Walze Lüftergeschwindigkeit c Taste OK Voraussetzung Garprogramm gewählt 1. Feld Lüftereinstellung antippen. Fenster Einstellung wird geöffnet. 2. Walze Lüftergeschwindigkeit mit Wischgeste auf den gewünschten Wert einstellen.
Seite 50: Perfektion (Regenerieren) Verwenden
Gerät bedienen 4.6.5 Perfektion (Regenerieren) verwenden Bild: Fenster Einstellung Garart Perfection d Feld Gardauer a Taste „Start“ b Feld Garart e Feld Feuchtigkeit c Feld Temperatur Perfektion starten Voraussetzung Gargut auf Einsatz im Einschub Tür geschlossen Menü Manuelles Garen angezeigt 1.
Seite 51: Perfecthold Verwenden
Gerät bedienen 2. Ende der Garzeit abwarten. Heizen des Gerätes wird beendet. Taste „Stopp“ wird durch Taste „Start“ ersetzt. Garzeit wird zurückgesetzt. Perfection ist beendet. 4.6.6 PerfectHold verwenden Bild: Fenster Einstellung PerfectHOLD a Taste Feuchtigkeit c Feld Temperatur b Feld Gardauer d Fenster Einstellung Voraussetzung Garprogramm beendet Menü...
Seite 52: Ready2Cook Einstellen
Gerät bedienen 4.6.7 Ready2Cook einstellen Bild: Fenster Parameter Einstellungen „Ready2Cook“ d Taste Lesen a Walzen b Taste Schreiben e Anzeige c Taste Tastatur Voraussetzung Menü Gerätefunktion geöffnet 1. Feld Einstellungen antippen. 2. PIN 111 eingeben und bestätigen. 3. Feld Parameter Einstellungen antippen. Menü...
Seite 53: Startzeitvorwahl Verwenden
Gerät bedienen 4.6.8 Startzeitvorwahl verwenden manualCooking Startzeitvorwahl einstellen Bild: Fenster Einstellung Startzeitvorwah l a Feld Startzeitvorwahl c Taste Startzeiteinstellung b Fenster Startzeitvorwahl Voraussetzung Garprogramm ausgewählt Menü Zusatzfunktionen geöffnet 1. Feld Startzeitvorwahl antippen. 2. Die Walzen mit Wischgeste auf den gewünschten Wert einstellen. Nach oben oder unten wischen.
Seite 54 Gerät bedienen autoChef Startzeitvorwahl ändern Bild: Fenster Einstellung Startzeitvorwahl ändern a Feld Startzeitvorwahl d Taste Bestätigung b Fenster Startzeitvorwahl e Feld Startzeit c Taste Lüfter Voraussetzung Garprogramm beendet Menü Automatisches Garen AutoChef geöffnet Erweiterte Garfunktion gewählt 1. Taste Startzeitvorwahl antippen. Feld Startzeitvorwahl zeigt eingestellte Vorwahlzeit an.
Seite 55: Steam Exhaust System (Ses) Verwenden
Gerät bedienen 4.6.9 Steam Exhaust System (SES) verwenden Steam Exhaust System (SES) saugt automatisch den Dampf aus dem Garraum. Sie ist standardmäßig eingeschaltet und kann für einzelne Programme ausgeschaltet werden. Bild: Fenster Auswahl Steam Exhaust System (SES) a Feld Steam Exhaust System Voraussetzung Infoschritt Chefs Help angelegt 1.
Seite 56: Rackcontrol2 Verwenden
Gerät bedienen 4.6.11 RackControl2 verwenden Während des Garprozesses können eingestellte Parameter wie Garzeit oder Kerntemperatur für ausgewählte Einschübe verändert werden. Der Garprozess wird nicht unterbrochen. Parameter wie Garraumfeuchte, Garraumtemperatur und Lüftergeschwindigkeit können aufgerufen und eingestellt werden. Änderungen gelten nur für das laufende Garprogramm und werden nicht als Voreinstellung übernommen.
Seite 57 Gerät bedienen Bild: Fenster Einstellung Kerntemperatur RackControl2 a Taste Bestätigung d Feld Einstellungen b Taste Kerntemperatur e Feld Startzeit c Walzen Voraussetzung Feld Manuelles Garen ausgewählt 1. Feld RackControl2 antippen. 2. Feld Garart antippen. 3. Feld Einstellungen antippen. 4. Mit Wischgeste nach oben die nächste Seite öffnen. Nächste Seite mit Feld Lüftereinstellung wird angezeigt.
Seite 58 Gerät bedienen RackControl2 beenden Bild: Fenster RackControl2 vorzeitig beenden a Taste Stopp b Fenster Einstellung Voraussetzung RackControl2 gestartet Aufheiztemperatur nicht erreicht 1. Fenster RackControl2 antippen. letzte Anzeige Einstellung wird angezeigt. 2. Mit Wischgeste nach oben die nächste Seite öffnen. 3. Feld Weiter antippen. Aufheizung wird unterbrochen.
Seite 59: Familymix Verwenden
Gerät bedienen 4.6.12 FamilyMix verwenden Bild: Fenster Auswahl FamilyMix a Feld Produktübersicht c Feld FamilyMix b Feld Produkt d Feld Einstellungen Voraussetzung Feld Manuelles Garen ausgewählt Garprogramm geladen 1. Feld Einstellungen antippen. 2. Feld FamilyMix antippen. 3. Feld Produktübersicht antippen und Produkt auswählen. Feld Produkt antippen: Produkt ist ausgewählt.
Seite 60: Nachgaren Verwenden
Gerät bedienen 4.6.13 Nachgaren verwenden Bei der Auswahl von Produkten mit unterschiedlich voreingestellter Garzeit, kann die Garzeit für ausgewählte Produkte individuell verlängert werden. Nachgaren lässt sich in 1-Minuten-Schritten maximal bis auf 5 Minuten einstellen. Bild: Fenster Auswahl Garzeitverlängerung a Taste Nachgaren c Feld Nachgaren b Taste Stopp d Feld Einstellungen...
Seite 61: Manuelles Beschwaden Einstellen
Gerät bedienen 5. Taste „Start“ antippen. Garprogramm startet. Garzeit wird um die gewünschte Zeit verlängert. Funktion Nachgaren wird ausgeführt. 4.6.14 Manuelles Beschwaden einstellen Bild: Fenster Einstellung Manuelles Beschwaden a Feld Lüftereinstellung c Feld Temperatur b Feld Feuchtigkeitsmenge d Feld Manuelles Beschwaden Voraussetzung Garprogramm läuft 1.
Seite 62: Ruheschritt Einstellen
Gerät bedienen 4.6.15 Ruheschritt einstellen Die Funktion Ruheschritt einfügen ist jederzeit möglich. Ohne Speichern gilt der Schritt nur für das aktuelle Garprogramm. Bild: Fenster Ruheschritt einfügen a Taste Start b Feld Ruheschritt Voraussetzung Menü Automatisches Garen geöffnet Garprogramm ausgewählt 1. Funktion Neuer Schritt auswählen. 2.
Seite 63: Qualitycontrol Verwenden
Gerät bedienen 4.6.16 QualityControl verwenden QualityControl ist eine automatische Garzeitoptimierung durch automatische Temperaturanpassung. Sie optimiert den Vorheizprozess. Sie ist standardmäßig eingeschaltet und kann für einzelne Programme ausgeschaltet werden. Die jeweilige Einstellung bleibt bis zur Änderung für alle Garprogramme gültig. Bild: Fenster Auswahl QualityControl a Feld QualityControl Voraussetzung Menü...
Seite 64: Nt-Garen Verwenden
Gerät bedienen 4.6.17 NT-Garen verwenden Bild: Fenster Einstellung Garart NT-Garen d Feld Garzeit a Taste „Start“ b Feld Garart e Feld Feuchtigkeit c Feld Differenz Gartemperatur NT-Garen starten Voraussetzung Gargut auf Einsatz im Einschub Kerntemperaturfühler gesetzt Tür geschlossen Menü Manuelles Garen angezeigt 1.
Seite 65: Delta-T-Garen Verwenden
Gerät bedienen 2. Ende der Garzeit abwarten. Heizen des Gerätes wird beendet. Taste „Stopp“ wird durch Taste „Start“ ersetzt. Garzeit wird zurückgesetzt. NT-Garen ist beendet. 4.6.18 Delta-T-Garen verwenden Bild: Fenster Einstellung Garart Delta-T-Garen d Feld Kerntemperatur a Taste „Start“ b Feld Garart e Feld Feuchtigkeit c Feld Differenz Gartemperatur Delta-T-Garen starten...
Seite 66: Barcode-Scanner Verwenden
Gerät bedienen Delta-T-Garen beenden Voraussetzung Delta-T-Garen gestartet Garzeit nicht abgelaufen 1. Taste „Stopp“ in Informationsleiste antippen. oder 2. Ende der Garzeit abwarten. Heizen des Gerätes wird beendet. Taste „Stopp“ wird durch Taste „Start“ ersetzt. Garzeit wird zurückgesetzt. Delta-T-Garen ist beendet. 4.6.19 Barcode-Scanner verwenden Bild: Fenster Auswahl Barcode -Scanne r a Taste Barcode-Scanner...
Seite 67: Usb-Stick Einstecken Und Herausziehen
Gerät bedienen 2. Ordner Namen „autoChefImages“ anlegen. Datenaustausch von Fotos im PNG Format, Auflösung von 249x111 Pixel. 3. Ordner Namen „FCBrowserFiles“ anlegen. Datenaustausch von Texten im HTML Format. 4. Ordner Namen „FCImport“ anlegen. Datenaustausch von Kochbücher. 5. Ordner Namen „MMIContent“ anlegen. Datenaustausch von zusätzliche Inhalte Importieren.
Seite 68: Kerntemperaturfühler Benutzen
Gerät bedienen 4. Taste OK antippen. HACCP-Protokoll wird auf den USB-Stick exportiert. Fenster OK wird geöffnet. 5. Taste Bestätigung antippen. Fenster Bestätigung wird geschlossen. Das HACCP-Protokoll kann auch über ein Küchenleitsystem übertragen werden. 4.7 Kerntemperaturfühler benutzen WARNUNG Verletzungsgefahr durch Platzen des Kerntemperaturfühlers •...
Seite 69: Messung Mit 4-Punkt-Kerntemperaturfühler
Gerät bedienen 4.7.1 Messung mit 4-Punkt-Kerntemperaturfühler Bild: Messfühler mit vier Messstellen Kerntemperaturfühler vollständig in das Gargut einstechen. Kerntemperaturfühler an der dicksten Stelle des Gargutes einstechen. Kerntemperaturfühler bei Gargut mit Knochen dicht neben dem Knochen einstechen. Kerntemperaturfühler bei länglichem Gargut quer einstechen, so wird ein Loch in der Mitte des Aufschnittes vermieden.
Seite 70: Kerntemperaturmessung Bei Gefrorenem Gargut
Gerät bedienen 4.7.3 Kerntemperaturmessung bei gefrorenem Gargut Bei gefrorenem Gargut ist die Messung mit Sous-Vide- Kerntemperaturfühler nicht möglich. Bild: Einstichkanal mit Handbohrer bohren 1. Einen Einstichkanal mit dem Handbohrer bohren. 2. Gargut auf das Backblech oder in den Behälter legen. 3.
Seite 71: Anzeige Kerntemperatur Außerhalb Des Garprozesses
Gerät bedienen 4.7.5 Anzeige Kerntemperatur außerhalb des Garprozesses Voraussetzung Kerntemperaturfühler im Gargut 1. Menü Gerätefunktionen öffnen. 2. Auf zweiter Seite Taste „Kerntemperatur messen“ antippen. Kerntemperatur wird angezeigt. 4.8 Manuelles Garen In der Betriebsart Manuelles Garen stehen Gararten und weitere Funktionen zur Verfügung. Die Auswahl einer dieser Komponenten erstellt automatisch ein einschrittiges Garprogramm.
Seite 72 Gerät bedienen 2. Walzen mit Wischgeste auf den gewünschten Wert einstellen. 3. Taste OK antippen. Fenster Einstellung wird geschlossen. 4. Feld Garzeit antippen. Fenster Einstellung wird angezeigt. 5. Taste Dauerbetrieb oder Taste Garzeit oder Taste Kerntemperatur antippen. 6. Walzen mit Wischgeste auf den gewünschten Wert einstellen. 7.
Seite 73: Eigene Garprogramme Erstellen Und Verwalten
Gerät bedienen 12.Feld Lüfter antippen. Fenster Einstellung wird angezeigt. 13.Lüftergeschwindigkeit und Lüfterdrehrichtung einstellen. 14.Walzen mit Wischgeste auf den gewünschten Wert einstellen. 15.Taste OK antippen. Fenster Einstellung wird geschlossen. Garprogramm-Schritt kann gestartet werden. Tipp Die Garart kann auch während der Eingabe des Garschrittes geändert werden.
Seite 74: Garprogramm Erstellen
Gerät bedienen 4.9.1 Garprogramm erstellen Garprogramm-Schritt erstellen Voraussetzung Menü Manuelles Garen angezeigt 1. Feld gewünschter Garart antippen. Erster Schritt des Garprogrammes wird angelegt. Anzeige Garprogramm-Schritt zeigt „Schritt 1 von 1“. 2. Gewünschte Einstellungen für den ersten Schritt anpassen. Garprogramm mit erstem Schritt ist erstellt. Garprogramm-Schritt hinzufügen 1.
Seite 75: Garprogramm Speichern
Gerät bedienen 4. Taste „Ja“ antippen. Schritt wird gelöscht. Positionen der restlichen Schritte des Garprogrammes werden aktualisiert. Der Schritt ist gelöscht. 4.9.2 Garprogramm speichern ACHTUNG Sachschaden durch Datenverlust Eigene Garprogramme regelmäßig auf externem Speichermedium, zum Beispiel USB-Stick abspeichern. Erstellte Garprogramme können vor dem Starten oder nach Ablauf des Garprogrammes gespeichert werden.
Seite 76 Gerät bedienen Garprogrammnamen speichern 1. Feld „Name Garprogramm“ antippen. Menü Tastatur wird angezeigt. 2. Gewünschten Programmnamen über die Tasten eingeben. 3. Taste OK antippen. Menü Tastatur wird geschlossen. Programmname wird in Fenster Speichern angezeigt. Kategorie eingeben 1. Feld „Kategorie“ antippen. Menü...
Seite 77 Gerät bedienen 4. Feld „Bild“ antippen. Menü Bild wird angezeigt. Im Gerät gespeicherte Bilder werden angezeigt. 5. Taste „Bilder auf USB-Stick“ antippen. Die auf dem USB-Stick gespeicherten Bilder werden angezeigt. 6. Bild durch Antippen auswählen. Menü Bild wird geschlossen. Bild wird im Gerät gespeichert. Name des Bildes wird in Fenster Speichern angezeigt.
Seite 78: Garprogramm Exportieren
Gerät bedienen Eigenschaften des Gargutes (optional) auswählen 1. Feld „Tiefkühl-Ware“ antippen. Menü Tiefkühl-Ware wird angezeigt. 2. Taste „Ja“ oder Taste „Nein“ antippen. Mit Ja wird das Gargut als Tiefkühlware ausgewählt. Kennung (optional) zuordnen 1. Feld „Kennung“ antippen. Menü Kennung wird angezeigt. 2.
Seite 79: Automatisches Garen (Autochef)
Gerät bedienen 3. Angezeigte Bedienhinweise lesen. 4. Taste OK antippen. Garprogramm wird auf den USB-Stick exportiert. Fenster OK wird angezeigt. 5. Taste OK antippen. Fenster Register Zusatzfunktionen wird geschlossen. Garprogramm ist exportiert. 4.10 Automatisches Garen (autoChef) In der Betriebsart Automatisches Garen stehen alle im Gerät gespeicherte Garprogramme zur Verfügung.
Seite 80 Gerät bedienen 3. Feld mit der gewünschter Unterkategorie antippen. Menü Rezept mit allen Rezepten der Unterkategorie werden angezeigt. 4. Feld mit dem gewünschten Rezept antippen. Garprogramm ist ausgewählt und wird geladen. Garprogrammschritte werden angezeigt. Garprogramm ist geöffnet. Garprogramm im Kochbuch suchen und öffnen Im Kochbuch werden alle Garprogramme in einer alphabetisch sortierten Liste gespeichert.
Seite 81: Garprogramm Starten
Gerät bedienen 4.10.3 Garprogramm starten Der aktuelle Schritt im Garprogramm wird hervorgehoben. Nach Beendigung rückt der folgende Schritt automatisch in der Anzeige nach. Voraussetzung Garprogramm geöffnet 1. Taste „START“ in der Informationsleiste antippen. Garprogramm startet. Taste „START“ wechselt in der Informationsleiste auf Taste „STOPP“...
Seite 82: Garprogramm Löschen
Gerät bedienen Der aktuelle Schritt im Garprogramm ist hervorgehoben und kann angepasst werden. Es können sämtliche Einstellungen eines Schrittes angepasst werden. Nach der Einstellung kann das angepasste Garprogramm gespeichert werden. Das Garprogramm wird überschrieben, wenn kein neuer Garprogrammname angegeben wird. Garprogramm anpassen, nach dem Programmstart Voraussetzung Garprogramm gestartet Garprogramm nicht abgelaufen...
Seite 83: Garprogramm Exportieren Und Importieren
Gerät bedienen 2. Feld „Garprogramm löschen“ antippen. Fenster Löschen wird angezeigt. 3. Taste „Ja“ antippen. Garprogramm wird gelöscht. Fenster Bestätigung wird angezeigt. 4. Taste Bestätigung antippen. Register Zusatzfunktionen wird geschlossen. Garprogramm ist gelöscht. 4.10.7 Garprogramm exportieren und importieren Garprogramme exportieren Beim Exportieren werden alle selbst erstellten Garprogramme des Kochbuches exportiert.
Seite 84 Gerät bedienen 3. Taste OK antippen. Alle selbst erstellte Garprogramme aus dem Kochbuch werden auf den USB-Stick exportiert. Fenster Bestätigung wird angezeigt. 4. Taste OK antippen. Fenster Bestätigung schließen. Garprogramme sind exportiert. Garprogramme importieren Beim Importieren wird das Kochbuch mit den neuen Garprogrammen ergänzt.
Seite 85: Videoassist
Gerät bedienen 3. Taste Bestätigung antippen. Alle Garprogramme des USB-Stick werden in das Kochbuch importiert. Fenster Bedienhinweis wird angezeigt. 4. Taste „OK“ antippen. Garprogramme sind importiert. 4.11 VideoAssist 4.11.1 Video ansehen Voraussetzung Videos auf dem Gerät gespeichert. 1. Menü Gerätefunktionen öffnen. 2.
Seite 86: Pausen Und Betriebsende
Gerät bedienen 3. Feld Bestätigung antippen. Die markierten Videos werden gelöscht. 4.12 Pausen und Betriebsende Gerät zum Betriebsende und während Betriebspausen ausschalten. 4.12.1 Nach längerer Betriebspause Hygienespülung durchführen Vor der Benutzung des Gerätes Wasserleitungen im Gerät und bauseitige Wasserleitungen aus hygienischen Gründen spülen. Betriebspause mehr als 2 Tagen Voraussetzung GN-Behälter, Backbleche und Roste aus dem Garraum entfernt Kein Gargut im Garraum...
Seite 87: Gerät Reinigen Und Pflegen
Gerät reinigen und pflegen 5 Gerät reinigen und pflegen VORSICHT Verbrennungsgefahr durch heiße Oberflächen • Oberflächen vor dem Reinigen abkühlen lassen. VORSICHT Verätzungsgefahr durch Reinigungsmittel • Hinweise des Herstellers des Reinigungsmittels beachten. • Beim Umgang mit ätzenden Reinigungsmitteln geeignete Schutzmaßnahmen einhalten. ACHTUNG Sachschaden durch schockartiges Abkühlen •...
Seite 88: Korrosion Vermeiden
Gerät reinigen und pflegen Ab der roten Ampelphase zeigt das Gerät eine Reinigungserinnerung an. Das Gerät kann weiter verwendet werden, bei Nicht-Reinigung erscheint die Reinigungserinnerung häufiger. Ampelphase Erklärung grau Verschmutzungsgrad gering gelb Verschmutzungsgrad mittel orange Verschmutzungsgrad hoch Grenz-Verschmutzungsgrad erreicht 1. Warnstufe: Reinigungserinnerung wird bei jedem Gerätestart angezeigt 2.
Seite 89: Gehäuse Reinigen
Gerät reinigen und pflegen 5.3 Gehäuse reinigen Voraussetzung Gerät ausgeschaltet und abgekühlt Gehäuse mit warmen Wasser und handelsüblichen Spülmittel reinigen. 5.4 Griff, Bedienelemente und Bedienfolie reinigen ACHTUNG Sachschaden durch unsachgemäße Reinigung • Oberfläche nicht mit scheuernden oder chemisch aggressiven Reinigungsmitteln reinigen. •...
Seite 90: Türdichtung Reinigen
Gerät reinigen und pflegen 1. Feld „Touchscreen reinigen“ antippen. Touchscreen reagiert nicht mehr auf Berührung. Fenster Reinigung wird geöffnet. Reinigungsdauer wird aktualisiert. 2. Touchscreen innerhalb von 20 Sekunden reinigen. Fenster Reinigung wird geschlossen. Menü Gerätefunktion wird angezeigt. Touchscreen ist gereinigt. 5.6 Türdichtung reinigen ACHTUNG Sachschaden durch unsachgemäße Reinigung...
Seite 91: Dampf-Austrittsstutzen Reinigen
Gerät reinigen und pflegen ACHTUNG Sachschaden durch unsachgemäße Reinigung der Oberfläche • Keine scheuernden Reiniger oder Lappen verwenden. • Keine Grillreiniger verwenden. Kalkreste auf der Glasscheibe mit Essig oder Zitronensäure entfernen. 5.8 Dampf-Austrittsstutzen reinigen Bild: Dampfaustrittstutzen reinigen ACHTUNG Sachschaden durch Ablagerungen •...
Seite 92: Gerät Entkalken
Gerät reinigen und pflegen VORSICHT Verletzungsgefahr durch scharfe Kanten • Schutzhandschuhe tragen. Bild: Kondensationshaube reinigen Voraussetzung Gerät und Haube vom Elektro-Versorgungsnetz getrennt Gerät und Haube abgekühlt 1. Gehäuse täglich mit warmem Wasser und handelsüblichem Spülmittel reinigen. 2. Fettfilter nach oben schieben. 3.
Seite 93: Garraum Automatisch Reinigen Mit Waveclean (Optional)
Garraumtür während des Reinigungsvorganges geschlossen halten. Die Verwendung ungeeigneter Reinigungsmittel führt regelmäßig zu Schäden an den Geräten. MKN betreibt großen Aufwand, um ein Reinigungsmittel anbieten zu können, das einerseits eine hervorragende Reinigungsleistung erbringt und andererseits den Heißluftdämpfer nicht angreift und beschädigt.
Seite 94: Reinigung Vorbereiten
Gerät reinigen und pflegen 5.11.1 Reinigung vorbereiten ACHTUNG Sachschaden durch unsachgemäße Reinigung • Gerät nicht mit Hochdruckreiniger oder Wasserstrahl reinigen. Voraussetzung GN-Behälter, Backbleche und Roste aus dem Garraum entfernt 1. Gargutreste aus dem Garraum entfernen. Das Ablaufsieb ist frei. 2. Bei Tischgeräten nur Einhängegestell im Garraum lassen und bei Standgeräten nur Hordenwagen im Garraum lassen.
Seite 95: Reinigungskartusche Einsetzen
Gerät reinigen und pflegen 5.11.3 Reinigungskartusche einsetzen Nur Reinigungskartuschen mit unbeschädigtem Wachssiegel verwenden. Bei beschädigtem Wachssiegel kann der Reiniger vorzeitig in den Reinigungskreislauf gelangen oder sich nicht vollständig auflösen, so dass die vollständige Reinigung nicht mehr gewährleistet ist. Reinigungskartuschen erst nach Aufforderung einsetzen. Gerät in der automatischen Reinigung niemals ohne Reinigungskartusche betreiben.
Seite 96: Automatische Reinigung Starten
Gerät reinigen und pflegen 5.11.4 Automatische Reinigung starten Voraussetzung Wasseranschluss geöffnet Gerät eingeschaltet Reinigungsstufe ausgewählt Reinigungskartusche eingesetzt Garraumtemperatur auf 60 °C Taste „START STOPP“ antippen. Anzeige zeigt Restlaufzeit an. 5.11.5 Automatische Reinigung abbrechen 1. Taste „STOPP“ antippen. Automatische Reinigung abgebrochen. Eine automatische Zwangsspülung erfolgt, die nicht abgebrochen werden kann.
Seite 97: Garraum Manuell Reinigen
Gerät reinigen und pflegen 5.12 Garraum manuell reinigen 5.12.1 Garraum vorbereiten ACHTUNG Sachschaden durch unsachgemäße Reinigung • Gerät nicht mit Hochdruckreiniger oder Wasserstrahl reinigen. Voraussetzung GN-Behälter, Backbleche und Roste aus dem Garraum entfernt 1. Gargutreste aus dem Garraum entfernen. Das Ablaufsieb ist frei. 2.
Seite 98: Reinigen Starten
Gerät reinigen und pflegen 5.12.5 Reinigen starten Einwirkzeit abgelaufen, Reinigungsprozess startet automatisch. Garraum wird aufgeheizt. Anzeige zeigt die Restlaufzeit an. 5.12.6 Garraum ausspülen Voraussetzung Reinigungsprozess ist abgeschlossen 1. Garraumtür öffnen. 2. Mit Schlauchbrause durch die Öffnungen im Luftleitblech gründlich ausspülen. 3.
Seite 99: Gerät Prüfen
Gerät reinigen und pflegen Bild: Verriegelung vom Luftleitblech a Luftleitblech b Obere Verriegelung c Untere Verriegelung Luftleitblech aufklappen Voraussetzung Gerät ausgeschaltet 1. Linkes Einhängegestell entnehmen, nur in Größe 6 und in Größe 10 vorhanden. 2. Obere Verriegelung lösen. 3. Untere Verriegelung lösen. 4.
Seite 100: Combidoctor (Selbstdiagnose-Programm) Durchführen
Gerät reinigen und pflegen Voraussetzung Gerät spannungslos geschaltet Garraum leer und gereinigt Garraumtür vollständig geöffnet Gehäuse, Garraumtür und Garraum jährlich auf Verformung und Schäden prüfen. Sichtprüfung ist durchgeführt. 5.14.2 CombiDoctor (Selbstdiagnose-Programm) durchführen Bei warmen Gerät werden falsche Ergebnisse angezeigt. Gerät abkühlen lassen.
Seite 101 Gerät reinigen und pflegen 4. Garraumtür kurz öffnen und schließen. Automatisch wird das Selbstdiagnose-Programm fortgesetzt. Nach Ablauf der Selbstdiagnose wird das Ergebnis angezeigt. Fehlermeldung notieren und an ihren Kundenservice weiter geben. Bedienungsanleitung...
Seite 102: Gerät Transportieren
Gerät transportieren 6 Gerät transportieren WARNUNG Kippgefahr des Gerätes durch beschädigte Lenkrollen Wenn die Lenkrollen beschädigt sind, kann das Gerät umkippen und Sie schwer verletzen. • Gerät nicht mit festgezogenen Feststellbremsen bewegen. • Lenkrollen nicht mit festgezogener Feststellbremse verdrehen. • Nicht gegen Lenkrollen mit festgezogener Feststellbremse treten.
Seite 103: Störungen Beheben
Störungen beheben 7 Störungen beheben Tritt während des Betriebes ein Fehler auf, werden die Fehlernummer und die Fehlermeldung angezeigt. Bei Abweichungen des Garergebnisses oder der Reinigung mit WaveClean, ohne Anzeige einer Fehlermeldung, CombiDoctor zur Ursachenanalyse nutzen. 7.1 Notbetrieb Notprogramme dienen dem eingeschränkten Weiterbetrieb des Gerätes bis zur Instandsetzung.
Seite 104: Typenschild
Störungen beheben Fehler-Nr. angezeigte Fehlermeldung Beschreibung Maßnahme • Wrasenfühler defekt Die Wrasenablöschung wird jetzt • Kundenservice kontaktieren allein durch die Software gesteuert. Dadurch entsteht ein erhöhter Wasserverbrauch. • Wasserdruck zu gering Als dauerhafte Fehlermeldung • Wasserhahn öffnen • Wenn Wasserhahn nicht ge- schlossen Kundenservice kontak- tieren •...
Seite 105: Wartung Durchführen
Wartung durchführen 8 Wartung durchführen Der Hersteller empfiehlt die professionelle Wartung des Gerätes durch ausgebildetes Fachpersonal in einem Wartungsintervall von 12 Monaten. Bei erhöhter Auslastung wird ein Wartungsintervall von 6 Monaten empfohlen. Bedienungsanleitung...
Seite 106: Umweltgerecht Entsorgen
Umweltgerecht entsorgen 9 Umweltgerecht entsorgen Bei durchschnittlicher Benutzung ist das Gerät für die Lebensdauer von 10 Jahre ausgelegt. Gerät oder Geräteteile nicht im Restmüll entsorgen. Im Restmüll oder bei falscher Behandlung können enthaltene Giftstoffe Gesundheit und Umwelt schädigen. Entsorgung entsprechend den örtlichen Bestimmungen für Altgeräte vornehmen.
Seite 107: Herstellererklärung
Herstellererklärung 10 Herstellererklärung EU-Konformitätserklärung Hersteller MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG • Halberstädter Straße 2a • D-38300 Wolfenbüttel Hiermit erklären wir, dass folgendes Produkt: Gerätebeschreibung Gerät zum Zubereiten von Nahrungsmitteln im gewerblichen Bereich Gerätetyp Elektro-Kombidämpfer FlexiCombi Typennummer MagicPilot...
Seite 108: Stichwortverzeichnis
Stichwortverzeichnis Automatische Zwangsspülung ...... 93 Lüfter einstellen .......... 49 Automatisches Garen (autoChef) Garprogramm anpassen...... 82 Manuelles Garen ........... 71 Garprogramm exportieren ...... 83 Garprogramm erstellen und speichern .. 74 Garprogramm importieren ...... 84 Garprogramm exportieren ...... 78 Garprogramm löschen ...... 82 Garprogramm-Schritt erstellen ....
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