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chasse
Cerf, Lapin, Chevreuil
20
Steak
En les coupant à 2 cm d'épaisseur et en les séparant par une feuille
d'aluminium ou en les enveloppant hermétiquement avec du papier
étirable.
Rôti
En emballant les morceaux de viande dans un sac réfrigérant ou en les
enveloppant hermétiquement avec du papier étirable.
Cubes
En petites portions
escalopes,
En séparant les tranches coupées par une feuille d'aluminium ou en les
côtelettes
enveloppant individuellement avec papier étirable.
Côtelettes
En séparant les morceaux de viande par une feuille d'aluminium ou en
les enveloppant individuellement avec papier étirable.
Rôti
En emballant les morceaux de viande dans un sac réfrigérant ou en les
enveloppant hermétiquement avec du papier étirable.
Cubes
En emballant la viande hachée dans un sac réfrigérant ou en les
enveloppant hermétiquement avec du papier étirable.
Rôti
En emballant les morceaux de viande dans un sac réfrigérant ou en les
enveloppant hermétiquement avec du papier étirable.
Steak
En les coupant à 2 cm d'épaisseur et en les séparant par une feuille
d'aluminium ou en les enveloppant hermétiquement avec du papier
étirable.
Cubes
En petites portions
Viande
En l'emballant en petites portions dans un sac réfrigérant
bouillie
Sans assaisonnement, dans des sachets plats
En pièces
Elle doit être emballée, même si elle est dans une boîte.
En plaçant une feuille d'aluminium entre les tranches coupées
En l'enveloppant dans une feuille d'aluminium
En les emballant dans une feuille d'aluminium (les portions ne doivent
pas dépasser 2,5 kg)
En les emballant dans une feuille d'aluminium (les portions ne doivent
pas dépasser 2,5 kg)
En les emballant dans une feuille d'aluminium (les portions ne doivent
pas dépasser 2,5 kg et les os doivent être séparés)
Préparation
Temps de
stockage
le plus
long
(mois)
6 – 8
6 – 8
6 – 8
6 – 8
4 - 8
4 - 8
4 - 8
8 - 12
8 - 12
8 - 12
8 - 12
1 - 3
1 - 3
1 - 2
2 - 3
4 – 6
4 – 6
4 – 6
6 – 8
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