Onderhoud En Reiniging - Casselin CFG10 Handbuch

Indicatieve tijden en temperaturen voor industrieel frituren
De onderstaande tabel toont de temperaturen en tijden, die als optimaal worden beschouwd, voor het
koken van een aantal van de voedingsmiddelen die gewoonlijk in onze keukens worden gebruikt.
PRODUCTEN
Verse aardappelen
Bevroren aardappelen
Bevroren gepaneerde champignons
Gepaneerde verse aubergine
Vers gepaneerde garnalen
Bevroren gepaneerde garnalen
Gepaneerde bevroren inktvis
Vers gepaneerde visfilet
Bevroren gepaneerde visfilet
Gepaneerde karbonades
Gepaneerde kalfskoteletten
Vers gepaneerde kip
Bevroren gepaneerde kip
Bevroren gepaneerde kipfilet
Onderstaande tabel toont de kritische temperaturen van de verschillende oliën die worden gebruikt voor
frituren en vetten (rookpunt).
PRODUCT
Pinda-olie
Katoenzaadolie
Zonnebloemolie
Mais olie
Kokosnootolie
Olijfolie
Soja-olie
Margarine
Boter
Reuzel
Het is onmogelijk om gegevens over olie uit verschillende zaden te hebben, maar we zullen waarschijnlijk
dezelfde kenmerken hebben
of lager dan die van de bovengenoemde oliën.
BELANGRIJK :
Het is raadzaam om bij aankoop te informeren naar de thermische eigenschappen van de
betreffende olie ; er zijn maar weinig oliën die bestand zijn tegen de kooktemperaturen van
gefrituurd voedsel.
6. REINIGING EN ONDERHOUD

6.1 Onderhoud en reiniging

Roestvrijstalen onderdelen moeten dagelijks worden schoongemaakt met warm zeepachtig water ; daarna
grondig uitspoelen.
Gebruik nooit directe hogedrukwaterstralen, omdat hierdoor infiltratie in de componenten kan ontstaan.
Reinig roestvrij staal nooit met lappen, metalen pads of gewone staalborstels die ijzerdeeltjes kunnen
afzetten en oxidatiepunten kunnen veroorzaken.
TEMP. ° C
175-180
180
175-180
175-180
180-185
180-185
175-180
175-180
175-180
175-180
175-180
180-185
175-180
175-180
TEMP. ° C
198
230
170
163
138
175
130
140
161
196
NL