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Inhaltszusammenfassung für wachtel Thermic
- Seite 1 Bedienungsanleitung_Thermic_002-00.doc Version 00, Oktober 2011 Original- Betriebsanleitung Thermic Ofentyp: Mini Thermic Plus Shopmatic Steuerung: wachtel GmbH & Co. Hans – Sachs – Straße 2 - 6 40721 Hilden Tel.: 2103 Internet: www.wachtel.de E-Mail: info@wachtel.de _______...
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Seite 3: Inhaltsverzeichnis
Betriebsanleitung Thermic Inhaltsverzeichnis ........................4 INLEITUNG Abbildung ............................... 4 Bestimmungsgemäße Verwendung ...................... 4 Aufstellung ............................. 5 Allgemeine Hinweise ..........................5 Für den Gefahrenfall ..........................5 Technische Daten ..........................6 ........................7 UFBAU Wasser ..............................7 Überlauf ..............................7 Abluft ..............................7 Schwadenkondensatgerät ........................ -
Seite 4: Einleitung
Ergebnisse werden bei Waren mit einem Weizenmehlanteil von mehr als 60% erzielt. Jede weitere Verwendung bedarf der Zustimmung des Herstellers. Heizleistung und Dampferzeuger wurden so ausgelegt, dass die Öfen durchgehend beschickt werden können. Alle Öfen der „MINI THERMIC PLUS“ - Baureihe sind nach den modernsten Sicherheitsrichtlinien gebaut. BA III-2/002-D/28.10.2011 Seite 4 von 30 00/28.10.2011... -
Seite 5: Aufstellung
Stoffe befinden. 1.4 Allgemeine Hinweise Die Öfen der Baureihe „MINI THERMIC PLUS“ sind speziell für den Ladenbackbereich gebaut und ungewöhnlich leicht zu bedienen. Dennoch müssen Sie sich und Ihr Personal mit dem Gebrauch des Ofens vertraut machen. Lesen Sie sorgfältig die Bedienungs- anleitung und die folgenden Merkpunkte, vor der ersten Inbetriebnahme des Ofens: ... -
Seite 6: Technische Daten
10 (2 x 5) Je nach Ausführung Latente Wärmeabstrahlung 550 W/h 690 W/h 690 W/h Je nach Ausführung ** Der „MINI THERMIC PLUS COMBI“ ist eine Kombination aus Umluft- und Etagenofen. MINI THERMIC MINI THERMIC MINI THERMIC Typen PLUS 15 PLUS 20... -
Seite 7: Aufbau
Fachmann geändert oder verlängert werden! 2.2 Überlauf Für den Umluftofen „MINI THERMIC PLUS“ ist kein Überlauf notwendig. Auch der Gärschrank benötigt keinen Überlauf. Ein Kondensatablauf ist evtl. an der Abluftanlage vorzusehen. Die Anschlüsse sind dem separaten Aufstellungsplan zu entnehmen! Alle Anschlüsse dürfen nur von einem autorisierten Fachmann geändert oder verlängert... -
Seite 8: Schwadenkondensatgerät
Alle Anschlüsse dürfen nur von einem autorisierten Fachmann geändert oder verlängert werden! 2.6 Aufbau und Funktion der Schwadenanlage Die elektrisch beheizten Öfen der Baureihe „MINI THERMIC PLUS“ besitzen eine eigene Schwadenanlage. Die Schwadenanlage befindet sich im Boden der Backkammer und ist innen zugänglich. -
Seite 9: Besonderheiten
Backprogramm eine Abzug-Auf-Zuzeit eingegeben wurde. Zur Ausleuchtung der Backkammer sind in der Türe Halogenlampen [12V/20W] eingebaut. Die Backkammer- Beleuchtung schaltet sich automatisch ein. (Das Auswechseln der Halogenlampen wird im Kapitel „Wartung“ beschrieben.) Der „MINI THERMIC PLUS“ wird nicht serienmäßig mit einer Schwadenhaube ausgerüstet. -
Seite 10: Betrieb
Betriebsanleitung Thermic Betrieb Lesen Sie zuerst diese Betriebsanleitung vollständig durch. Verwenden Sie zum Öffnen der Backraumtür sowie für alle anderen Arbeiten am Ofen Wärme-Isolierhandschuhe. Öffnen Sie den Türverschluss, indem Sie den Türhebel herumdrehen. Fangen Sie mit der freien Hand die Tür so ab, dass sie nur einen kleinen Spalt (10cm) öffnet. -
Seite 11: Außerbetriebnahme
Betriebsanleitung Thermic 3.2 Außerbetriebnahme Soll der Ofen für eine längere Zeit unbenutzt bleiben oder an einem andern Ort aufgestellt werden, müssen Sie folgende Punkte berücksichtigen: Warten Sie nach dem letzten Backvorgang noch 20 Minuten, bevor Sie den Ofen ausschalten und öffnen Sie dabei den Abzug, damit der Ofen völlig austrocknet und sich in der Restfeuchtigkeit kein Schimmel bilden kann. - Seite 12 Betriebsanleitung Thermic Die Schwadenwartezeit ist nur für Baguettes sinnvoll und muss auf 0 gestellt werden. Die Ruhe- oder Schwadeneinwirkzeit darf maximal 15 Sekunden betragen, sollte aber 10 Sek. länger als die Schwadenzeit sein. Damit das Brötchen eine gute Rösche erhält, darf der Schwadenabzug nur für 15 bis 17 Minuten geschlossen sein und muss in den letzten 3 bis 5 Minuten geöffnet bleiben.
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Seite 13: Richtige Wahl Der Prozessparameter
Backkammertemperatur, keine Haut bildet. Durch die Haut nimmt der Teiglinge keinen Schwaden mehr an. Die Öfen der „MINI THERMIC PLUS“ - Baureihe arbeiten mit geringeren Temperatur als herkömmliche Produktionsöfen. Um die Abwärme klein zu halten (die, beim Öffnen der Backraumtür, in den Verkaufsraum dringt) und um die Wärmeverluste so gering wie möglich zu halten, damit die... -
Seite 14: Bedienung Der Steuerung - Shopmatic
Betriebsanleitung Thermic Bedienung der Steuerung – Shopmatic Alle „MINI THERMIC PLUS“ - Öfen sind mit einer Mikroprozessorsteuerung, der Shopmatic, ausgerüstet. Diese Steuerung wurde speziell für Ladenbackbereich entwickelt und ist besonders bedienerfreundlich. Die Backprogramme werden über ein Scrollrad aufgerufen. Energiesparen: Der Ofen muss abgeschaltet werden, wenn mehr als eine halbe Stunde nicht gebacken wird. - Seite 15 Betriebsanleitung Thermic Mit der Ein/Aus-Taste (I/0-Taste) wird der Ofen ein- und ausgeschaltet. Wenn eine Backbereitschaftszeit eingegeben wurde, dann erscheint diese nach dem Ausschalten im Display und kann mit -+- / --- oder dem Scrollrad verschoben werden. Es erfolgt kein automatischer Start durch die Backbereitschaftsfunktion, wenn die Taste zweimal betätigt...
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Seite 16: Programm Wählen
Betriebsanleitung Thermic 4.2 Programm wählen Der Ofen ist eingeschaltet, und es ist „kein“ Bild 1 Brötchen 225°C Backprogramm gestartet (Bild 1). Wenn Sie die -P- Temperatur 205°C Taste oder das Scrollrad drücken, erscheint eine Backzeit 020 M Anzeige wie in Bild 2 und der aktuelle Programmname Bitte warten wird angezeigt. -
Seite 17: Uhrzeit Stellen
Betriebsanleitung Thermic 4.4 Uhrzeit stellen Bild 8 Nach einem Druck auf die Taste oder auf das Backprogramm wählen Scrollrad erscheint zunächst das Bild 8. Sie wollen 01 Brötchen kein Backprogramm wählen, daher drücken Sie die > < Zurück Weiter >... -
Seite 18: Öko-Funktion
Betriebsanleitung Thermic 4.6 Öko-Funktion Zur Öko-Funktion gehören viele automatische Funktionen, wie beispielsweise die Stikkenantriebssteuerung, die Backbereitschaft, das Hand-Stand-By (standartmäßig deaktiviert) und das Auto-Standby. Auto-Standby-Funktion bewirkt, dass Ofen, nach einiger Zeit ohne Befehlseingabe, eine automatische Temperaturabsenkung durchführt. Bild 16.1 Läuft kein Backprogramm, und der Ofen ist backbereit, Brötchen... - Seite 19 Betriebsanleitung Thermic Bild 21.1 zeigt die Eingabe der ersten Temperatur. Bild 21.1 1. Temperatur 185°C Mit den Tasten oder mit dem Scrollrad kann die Temperatur verstellt werden. Weiter zur Backzeit geht es mit der > Taste oder durch Drücken des <...
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Seite 20: Handprogramm Eingeben Und Ändern
Betriebsanleitung Thermic 4.8 Handprogramm eingeben und ändern Der Ofen ist eingeschaltet, und es ist „kein“ Bild 28 Backprogramm wählen Backprogramm gestartet. Wenn Sie die P- Taste oder – 01 Brötchen das Scrollrad drücken, erscheint in der Anzeige das Bild 28... -
Seite 21: Der Untergebaute Gärschrank (Optional)
Betriebsanleitung Thermic Der untergebaute Gärschrank (optional) Der Gärschrank, unter dem Ofen, ist mit einer elektronischen Steuerung ausgerüstet, welche die Temperatur und die relative Luftfeuchtigkeit regelt. Die Größe und Anzahl der Bleche die der Gärschrank aufnehmen kann hängen vom Ofentyp ab. Der Gärschrank schaltet sich mit dem Ofen automatisch ein und aus. -
Seite 22: Gärklima
Betriebsanleitung Thermic 5.2 GärKlima Die GärKlima - Steuerung regelt Temperatur, Luftfeuchte und die Gärzeit ihres Gärschranks bzw. Klimaschrankes. Im Folgenden werden die Tastenfunktionen erläutert. Mit der Start/Stop - Taste wird der Gärtimer gestartet, die Steuerung strebt die hinterlegten Prozessparameter (Gärtemperatur, Luftfeuchte) an. Und hält diese für die Dauer der festgelegten Gärzeit. - Seite 23 Betriebsanleitung Thermic Vorheizzeit Ist der Gärraum längere Zeit ausgeschaltet, sinkt dessen Temperatur und Feuchte weit ab. Daher ist es notwendig den Gärschrank, vor dem Gärvorgang, auf Betriebsparameter zu bringen. Dies kann mit der Vorheizzeit realisiert werden. Wird die GärKlima - Steuerung durch die Ofensteuerung eingeschaltet, wird die Vorheizzeit gestartet und die Prozessparameter angefahren.
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Seite 24: Wartung Und Reinigung
Betriebsanleitung Thermic Wartung und Reinigung Die Öfen der Baureihe „MINI THERMIC PLUS“ sind weitgehend wartungsfrei. Die im folgenden Teil beschriebenen Wartungsarbeiten sind, unter Berücksichtigung der VDE-Vorschriften, von einer Elektrofachkraft durchzuführen. 6.1 Sicherheitsregeln Vor allen Arbeiten am Backofen, sind in der Reihenfolge der Aufzählung, die Sicherheitsregeln einzuhalten:... -
Seite 25: Reinigen Der Folientastatur
Betriebsanleitung Thermic Beachten Sie: Schalten Sie vor allen Wartungsarbeiten Ihren Ofen immer zuerst aus. Trennen Sie ihn danach mit dem abschließbaren Hauptschalter und dem Not-Aus-Schalter vom Netz (ggf. Sicherungen entnehmen) und sichern Sie ihn gegen Wiedereinschalten. 6.4 Reinigen der Folientastatur Die Folientastatur darf nur mit einem leicht angefeuchteten Tuch gereinigt werden. -
Seite 26: Wechseln Der Beleuchtung
Netz (ggf. Sicherungen entnehmen) und sichern Sie ihn gegen Wiedereinschalten. 6.8 Wechseln der Beleuchtung Die Backkammer des „MINI THERMIC PLUS“ wird mit 12V Halogen - Glühlampen ausgeleuchtet. Sollte eine Glühlampe ausgewechselt werden müssen, dann sind die folgenden Hinweise zu beachten: Sicherung prüfen lassen! -
Seite 27: Entkalken Und Reinigen Des Dampferzeugers Im Untergebauten Gärschrank
Betriebsanleitung Thermic Beachten Sie: Schalten Sie vor allen Wartungsarbeiten Ihren Ofen immer zuerst aus. Trennen Sie ihn danach mit dem abschließbaren Hauptschalter und dem Not-Aus-Schalter vom Netz (ggf. Sicherungen entnehmen) und sichern Sie ihn gegen Wiedereinschalten. Besser als Entkalken ist eine Wasseraufbereitungsanlage, die auch den anderen Maschinen (Wasch- und Spülmaschinen usw.) nutzt. -
Seite 28: Fehler Und Ursachen
Betriebsanleitung Thermic Fehler und Ursachen Wichtige Sicherheitsregeln! Alle Arbeiten sollten von einem Fachmann durchgeführt werden. Vor allen Arbeiten muss der Ofen ausgeschaltet werden und danach muss die Netz-Trenneinrichtung und/oder Sicherungstrenner unterbrochen werden (gegen versehentliches Einschalten sichern! Spannungsfreiheit überprüfen, erden und kurzschließen). -
Seite 29: Ce - Erklärung
CE – Erklärung EG - Konformitätserklärung im Sinne der Richtlinie 2006/42/EG über Maschinen Anhang II A Firma Wachtel GmbH & Co. D-40721 Hilden Hans-Sachs-Straße 2 Hiermit erklären wir, dass die nachstehend beschriebene Maschine / Anlage Produktbezeichnung der Maschine / Anlage... - Seite 30 Wir erklären in Verantwortung, dass der am arbeitsplatzbezogene Emissions- Schalldruckpegel nach DIN EN ISO 3746 / DIN EN ISO 11204 bei der zur Zertifizierung anstehenden Maschine durchgeführt wurde. Er beträgt beim Umluft-Backofen „THERMIC“ < 65 dB. BA III-2/002-D/28.10.2011 Seite 30 von 30...