Nützliche Hinweise Für Den Regenerationsbetrieb; Hilfreiche Hinweise Für Das Aufwärmen Von Tellergerichten - Alto-Shaam Ctx4-10E Bedienungsanleitung

B E D I E N U N G S A N W E I S U N G E N F Ü R E X P R E S S T O U C H - S T E U E R U N G
NÜTZLICHE HINWEISE FÜR DEN REGENERATIONSBETRIEB
Da Tellergerichte aus ungleichen Produkten bestehen,
müssen mehrere wichtige Faktoren berücksichtigt werden,
um die bestmöglichen Ergebnisse erzielen zu können. Die
Dichte (Kompaktheit), Dicke und Menge des Produkts
auf jedem Teller sowie die Anzahl der Teller haben alle
Einfluss auf die Zeit, die zum Aufwärmen erforderlich ist.
Erfahrung ist wieder die beste Methode zur Bestimmung der
Aufwärmzeit. Nachdem die Zeit für ein bestimmtes Gericht
bestimmt und aufgezeichnet wurde, können für zukünftige
Aufwärmvorgänge einheitliche Ergebnisse erzielt werden.
HILFREICHE HINWEISE FÜR DAS
AUFWÄRMEN VON TELLERGERICHTEN
• ALLE NAHRUNGSMITTELKOMPONENTEN AUF
DEM TELLER SOLLTEN EINE ÄHNLICHE DICHTE
AUFWEISEN.
• ALLE NAHRUNGSMITTELKOMPONENTEN AUF
DEM TELLER SOLLTEN EINE ÄHNLICHE DICKE
AUFWEISEN.
• DIE EINZELNEN NAHRUNGSMITTELKOMPONENTEN
GLEICHMÄSSIG AUF DEM TELLER VERTEILEN.
• ÜBERMÄSSIGES ÜBERLAPPEN VON PRODUKTEN
VERMEIDEN.
• SOSSEN MÜSSEN NACH DEM AUFWÄRMEN DES
PRODUKTS ERWÄRMT UND HINZUGEFÜGT WERDEN.
• EINE VIELZAHL UNTERSCHIEDLICHER GERICHTE
KANN GLEICHZEITIG AUFGEWÄRMT WERDEN.
À LA CARTE-REGENERATION
Die À la Carte-Regeneration dient zum Aufwärmen
eines einzelnen Tellers von Kühlschranktemperatur auf
Ausgabetemperatur für sofortiges Servieren. Die Teller
werden im Voraus vorbereitet, abgedeckt und gekühlt.
Den Combitherm-Ofen vorheizen. Den Teller aus dem
Kühlschrank nehmen und nicht abgedeckte Teller bei
einer Temperatur von 135 °C oder abgedeckte Teller
bei einer Temperatur von 150 °C aufwärmen. Teller mit
Fleischkomponenten erfordern mehr Zeit als Teller, die
nur Gemüsekomponenten enthalten. Beim Aufwärmen
die Anforderungen an die interne Temperatur befolgen
und die Aufwärmzeit nach Bedarf verlängern. Nach
vollständigem Aufwärmen den Teller aus dem Ofen
BEIM AUFWÄRMEN VON GERICHTEN AUF DEM TELLER MÜSSEN
TELLERABDECKUNGEN VERWENDET WERDEN.
SCHRITTWEISE CT EXPRESS BEDIENUNGSANLEITUNG •
nehmen, Soßen und Beilagen hinzufügen und servieren.
Dieses Verfahren kann falls erforderlich wiederholt
werden.
Um den effizientesten, ununterbrochenen Service zu
gewährleisten, wird empfohlen, den Combitherm-
Ofen während der Servierzeiten ausschließlich für das
Aufwärmen zu verwenden.
AUFWÄRMEN VORGEFERTIGTER UND
VAKUUMVERPACKTER TIEFKÜHLKOST
Zum Aufwärmen von Massenerzeugnissen die
Produktbeutel zunächst im Kühlraum auftauen lassen. DAS
PRODUKT NICHT AUS DEM BEUTEL NEHMEN. Die
aufgetauten Beutel in den vorgeheizten Ofen laden und im
Niedrigtemperaturbetrieb aufwärmen, bis die erforderliche
interne Temperatur erreicht ist. Die aufgewärmten Beutel
in einen vorgeheizten Warmhalteschrank mit einer
Temperatur zwischen 60 und 74 °C legen, bis sie zum
Servieren bereit sind.
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