Dean NUR CE D50 Installationshandbuch Und Benutzerhandbuch
Gasfritiermaschinen
Inhaltszusammenfassung für Dean NUR CE D50
- Seite 1 Serie D20, D50, D60 und D80 NUR CE NUR CE NUR CE NUR CE Service-Hotline 1-318-865-1711 JUNI 2002 *8195953* *8195953* *8195953* *8195953*...
- Seite 2 ANMERKUNG Dieses Gerät ist nur für den kommerziellen Einsatz vorgesehen und muss von qualifiziertem Personal bedient werden. Die Installation, Wartung und Reparaturen müssen von einer vom Dean-Werk autorisierten Servicestelle (FASC) oder einem anderen qualifizierten Techniker durchgeführt werden. Installation, Wartung oder Reparaturen durch nicht qualifiziertes Personal kann die Herstellergarantie nichtig machen.
- Seite 3 Er ist in exakter Passung ausgeführt und darf nur zur Reinigung entfernt werden. WICHTIG Der sichere und zufriedenstellende Betrieb der Dean-Geräte hängt von der sachgerechten Installation ab. Die Installation MUSS den örtlichen Vorschriften entsprechen; sollte es keine örtlichen Vorschriften...
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Seite 4: Inhaltsverzeichnis
Gasfritiermaschinen der Serie Decathlon (CE) Installations- und Gebrauchsanleitung INHALTSVERZEICHNIS Seite EINLEITUNG Anwendung und Gültigkeit Nach dem Kauf Teilebestellung Serviceinformationen Computer-Informationen Sicherheitsinformationen Wartungspersonal WICHTIGE INFORMATIONEN Übernahme und Auspacken der Maschine Allgemeines Betriebsweise Typenschild Vor der Installation Luftversorgung und Belüftung In großen Höhenlagen aufgestellte Maschinen Umstellung von Maschinen EINBAU Einbau der Fritiermaschine... - Seite 5 Gasfritiermaschinen der Serie Decathlon (CE) Installations- und Gebrauchsanleitung INHALTSVERZEICHNIS (FORTS.) Seite BETRIEB DER FRITIERMASCHINE Anfängliche Inbetriebnahme Auskochverfahren Abschließende Vorbereitung 5..THERMATRON-BETRIEB Betrieb von Fritiermaschinen mit Thermatron-Steuerungen 6..VORBEUGENDE WARTUNG Allgemeines 7..FEHLERSUCHE Allgemeines Fehlfunktion des Zündelements Fehlfunktion des Hauptbrenners Thermatron-Kalibrierung Schaltpläne Empfohlene Ersatzteile...
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Seite 7: Einleitung
KAPITEL 1: EINLEITUNG 1.1 Anwendung und Gültigkeit Die Dean Decathlon Familie der Gasmodelle wurde von der Europäischen Gemeinschaft zum Verkauf und zur Aufstellung in folgenden Mitgliedsstaaten genehmigt: AT, BE, KE, KD, ES, FI, FR, GB, IE, IT, LU, NL, NO, PT und SE. -
Seite 8: Kapitel 1: Einleitung
KAPITEL 1: EINLEITUNG 1.4 Service-Informationen Rufen Sie die Dean Service-Hotline unter der Rufnummer 1-800-551-8633 an, um die Adresse des nächstgelegenen FASC ausfindig zu machen. Damit wir Ihnen besser helfen können, sollten Sie dem Servicetechniker immer die Modellnummer, die Gassorte, Seriennummer und die Art des Problems angeben. -
Seite 9: Gefahrenhinweise
Durchführung von Wartungsarbeiten an seinen Geräten berechtigt wurden. Berechtigtes Wartungspersonal muss mit einem vollständigen Satz Service- und Teilehandbücher ausgerüstet sein und eine Minimalmenge an Ersatzteilen für Dean-Geräte auf Lager halten. Eine Liste der Dean- FASCs (Factory Authorized Service Centers) ist im Lieferumfang der Fritiermaschine enthalten. -
Seite 11: Kapitel 2: Wichtige Informationen
Wenn zum Installieren, Umstellen auf eine andere Gassorte oder für andere Wartungsarbeiten kein qualifiziertes, zertifiziertes und/oder dazu berechtigtes Installations- und Wartungspersonal herangezogen wird, macht das die Dean-Garantie nichtig; außerdem kann es zu Schäden an der Maschine und Verletzungen von Personal kommen. -
Seite 12: Produktbeschreibung
(Siehe “Übernahme und Auspacken der Maschine“ in Kapitel 2.1) VORSICHT Geräte von Dean sind mit Standbeinen zur stationären Installation ausgeführt. Geräte mit Standbeinen müssen beim Bewegen angehoben werden, damit das Gerät nicht beschädigt wird und damit keine Verletzungen verursacht werden können. Für bewegliche Installationen müssen wahlweise erhältliche Laufrollen verwendet werden. -
Seite 13: Typenschild
Keine tragenden Bauteile der Fritiermaschine dürfen geändert oder entfernt werden, um die Platzierung der Fritiermaschine unter einer Haube zu ermöglichen. Haben Sie Fragen? Rufen Sie bitte in den USA die Frymaster/Dean Service-Hotline 1-800-551-8633 an. GEFAHR Dieses Gerät darf nicht an die Gasversorgung angeschlossen werden, bevor alle Schritte in diesem Kapitel abgeschlossen wurden. -
Seite 14: Luftversorgung Und Belüftung
GASFRITIERMASCHINEN DER SERIE DECATHLON (CE) KAPITEL 2: WICHTIGE INFORMATIONEN 2.5 Vor der Installation (Forts.) Bei brennbaren Baumaterialien einen Mindestfreiraum von 15 cm zu beiden Seiten und an der Rückseite lassen; Ausstattung mit werksseitig gelieferten verstellbaren 15-cm-Standbeinen oder 13- cm-Laufrollen; GEFAHR Örtliche Bauvorschriften verbieten es, eine Fritiermaschine mit einem offenen Tank, der mit heißem Fett gefüllt ist, neben Maschinen mit offenen Flammen, wie Bratmaschinen und Herde, aufzustellen. -
Seite 15: In Großen Höhenlagen Aufgestellte Maschinen
GASFRITIERMASCHINEN DER SERIE DECATHLON (CE) KAPITEL 2: WICHTIGE INFORMATIONEN 2.6 Luftversorgung und Belüftung (Forts.) F. Zwischen der Abgasöffnung der Fritiermaschine(n) und der Unterkante der Filterbank muss ein ausreichender Abstand eingehalten werden. Bei Aufstellungen in den U.S.A. sollte die NFPA-Norm Nr. 96 eingehalten, die Folgendes besagt: “Zwischen der/den Abgasöffnung(en) und der Unterkante des Abgasfilters muss ein Mindestabstand von 450 mm (18 in.) eingehalten werden.“... -
Seite 17: Einbau
GASFRITIERMASCHINEN DER SERIE DECATHLON (CE) KAPITEL 3: EINBAU Einbau der Fritiermaschine A. Anfänglicher Einbau: Wenn die Fritiermaschine mit Standbeinen eingebaut wird, darf die Fritiermaschine nicht in ihre Einbaustellung geschoben werden. Die Fritiermaschine mit einem Paletten- oder Wagenheber etwas anheben und dann an den Einbauort verschieben. B. -
Seite 18: Kapitel 3: Einbau
Sicherungen nach Erreichen der endgültigen Einbaustellung wieder angebracht werden. ACHTUNG Fritiermaschinen von Dean sind mit Standbeinen zur stationären Installation ausgeführt. Fritiermaschinen mit Standbeinen müssen beim Bewegen angehoben werden, damit die Fritiermaschine nicht beschädigt wird und damit keine Verletzungen verursacht werden können. -
Seite 19: Gassorten
Wenn Gasgeruch festgestellt wird, MUSS die Gasversorgung am Hauptventil unterbrochen werden. Das örtliche Gaswerk oder FASC sollte sofort zur Beseitung des Problems verständigt werden. Die Gasfritiermaschinen der Dean Decathlon-Serie haben die CE-Kennzeichnung für Länder und Gassorten erhalten, die in folgender Tabelle angeführt sind. Länder Versorgungsdruck Geräte-... -
Seite 20: Gasanschlüsse
GASFRITIERMASCHINEN DER SERIE DECATHLON (CE) KAPITEL 3: EINBAU 3.5 Gasanschlüsse GEFAHR Bevor eine neue Rohrleitung an dieses Gerät angeschlossen wird, muss die Leitung gründlich ausgeblasen werden, um alle Fremdstoffe zu beseitigen. Fremdstoffe im Brenner und in der Gasregelung führen zu unsachgemäßer und gefährlicher Betriebsweise. A. - Seite 21 GASFRITIERMASCHINEN DER SERIE DECATHLON (CE) KAPITEL 3: EINBAU 3.5 Gasanschlüsse (Forts.) C. Manuelles Gasabsperrventil: Dieses vom Gaswerk installierte Ventil muss in der Versorgungsleitung vor der Fritiermaschine installiert sein, und zwar so, dass es im Notfall schnell zugänglich ist. D. Regulierung des Gasdrucks: Die Fritiermaschine und das Absperrventil müssen für einen Drucktest des Systems von der Gasversorgung getrennt werden.
- Seite 22 GASFRITIERMASCHINEN DER SERIE DECATHLON (CE) KAPITEL 3: EINBAU 3.5 Gasanschlüsse (Forts.) H. Öffnungen: Die Fritiermaschine kann so konfiguriert werden, dass sie mit jedem verfügbaren Gas betrieben werden kann. Das korrekte Sicherheitsregelventil, die entsprechenden Gasöffnungen und Zündelemente werden im Werk eingebaut. Das Ventil kann zwar am Aufstellungsort eingestellt werden; diese Einstellungen dürfen aber nur von qualifiziertem Personal mit entsprechenden Prüfgeräten vorgenommen werden.
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Seite 23: Einstellungen/Umstellung Auf Andere Gassorte
Gaseingänge und -druckwerte. Spannungen und Polaritäten der elektrischen Stromversorgung. B. Dean-Gasfritiermaschinen werden für die Gassorte und den Gasdruck gefertigt, die auf dem Typenschild angeführt sind. Wenn die Maschine auf eine andere Gassorte umgestellt wird, müssen die Adaptierungen von qualifiziertem Personal durchgeführt werden. Wenn kein qualifiziertes Personal eingesetzt wird, macht dies die Dean-Garantie nichtig. -
Seite 24: Ce-Spezifikationen
GASFRITIERMASCHINEN DER SERIE DECATHLON (CE) KAPITEL 3: EINBAU 3.6.1 CE-Spezifikationen 3.6.1.1 Gassorten und Spezifikationen MODELL* HEIZEINGANGS- GASSORTE ÖFFNUNGS- ÖFFNUNG ÖFFNUNG NENNLEISTUNG GRÖSSE (mm) TEIL-NR. MENGE/FARBE Qn (kW) 2,40 810-2060 5/BLAU D 80 G 37,5 2,40 810-2060 5/BLAU 1,51 810-2059 5/ROT 2,40 810-2060 5/BLAU... -
Seite 25: Verfahren Zur Umstellung Auf Eine Andere Gassorte
GASFRITIERMASCHINEN DER SERIE DECATHLON (CE) KAPITEL 3: EINBAU 3.6.1.2 Einstellungen für die Umstellung auf andere Gassorte (Forts.) ANMERKUNG: Der Ausgangsgasdruck muss 5 bis 10 Minuten nach Inbetriebnahme der Maschine streng innerhalb der obigen Anforderungen eingestellt werden. * Regler und Einstellungen sind in den Abbildungen "Gasventil" auf Seite 3-10 beschrieben. (Einstellung der Zündflamme: Die Zündflammen-Stellschraube solange nach rechts bzw. -
Seite 26: Beschreibung
GASFRITIERMASCHINEN DER SERIE DECATHLON (CE) KAPITEL 3: EINBAU 3.6.2 Verfahren zur Umstellung auf eine andere Gassorte (Forts.) Bei der Umstellung von G20 (20 mbar) auf G25 (25 mbar) oder umgekehrt, oder von G31 (37 mbar) auf G31 (50 mbar) gilt das folgende Verfahren: ♦... -
Seite 27: Elektrische Anschlüsse
GASFRITIERMASCHINEN DER SERIE DECATHLON (CE) KAPITEL 3: EINBAU 3.7 Elektrische Anschlüsse Die Fritiermaschine muss bei der Installation unter Einhaltung örtlicher Vorschriften geerdet werden; sollte es keine örtlichen Vorschriften geben, müssen die entsprechenden landesweiten Normen oder CE-Normen der europäischen Gemeinschaft eingehalten werden. GEFAHR Diese Fritiermaschine ist mit einem dreipoligen, geerdeten Stecker zum Schutz vor Stromschlägen ausgestattet und muss direkt an eine Steckdose angeschlossen werden. -
Seite 29: Kapitel 4: Betrieb Der Fritiermaschine
GASFRITIERMASCHINEN DER SERIE DECATHLON (CE) KAPITEL 4: BETRIEB DER FRITIERMASCHINE 4.1 Anfängliche Inbetriebnahme ACHTUNG Der Aufstellungsleiter ist dafür verantwortlich, sicherzustellen, dass das Personal über die Gefahren beim Betrieb eines Heißfett-Filtrierungssystems, besonders die Verfahren zum Systembetrieb, zur Fettfiltrierung, zum Ablassen und Reinigen, informiert wird. Reinigung: Neue Maschinen werden im Werk mit Lösungsmittel gereinigt, um sichtbaren Schmutz, Öl, Fett usw. -
Seite 30: Verfahren Zum Einschalten Der Zündflamme
KAPITEL 4: BETRIEB DER FRITIERMASCHINE 4.1.1 Verfahren zum Einschalten der Zündflamme Anfängliches Einschalten der Zündflamme: Alle Dean-Fritiermaschinen werden vor Verlassen des Werks getestet und für Bedingungen auf Seehöhe eingestellt und kalibriert. Einstellungen für den sachgerechten Betrieb des Zündelements können im Laufe der Installation erforderlich sein, um die örtlichen Bedingungen, niedrigen Gasdruck, die jeweilige Seehöhe des Aufstellungsorts und verschiedene Gaseigenschaften zu... -
Seite 31: Auskochverfahren
GASFRITIERMASCHINEN DER SERIE DECATHLON (CE) KAPITEL 4: BETRIEB DER FRITIERMASCHINE 4.1.2 Verfahren zum Einschalten der Zündflamme, elektronische Zündsysteme ACHTUNG Niemals ein Zündholz oder einen Zünder zum Zünden dieses Zündsystems verwenden. 1. Die Gasversorgung einschalten. 2. Die Stromversorgung mit dem entsprechenden Kippschalter oder Steuerung/Computer einschalten. 3. - Seite 32 GASFRITIERMASCHINEN DER SERIE DECATHLON (CE) KAPITEL 4: BETRIEB DER FRITIERMASCHINE 4.2 Auskochverfahren (Forts.) A. Eine Reinigungslösung in die Fritierwanne leeren und mit Wasser bis zur unteren ÖLSTANDSLINIE an der Rückseite der Fritierwanne auffüllen. B. Betrieb von Fritiermaschinen mit Thermostat: Den Drehschalter/Temperaturregler auf 107 ºC (225 °F) einstellen (etwas über dem Siedepunkt von Wasser).
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Seite 33: Abschließende Vorbereitung
GASFRITIERMASCHINEN DER SERIE DECATHLON (CE) KAPITEL 4: BETRIEB DER FRITIERMASCHINE 4.2 Auskochverfahren (Forts.) Den Ablass schließen, frisches Wasser (ohne Auskochlösung) hinzufügen und alle Oberflächen der Fritierwanne waschen. Das Wasser ablassen. K. Die Fritierwanne mit frischem Wasser und Essig füllen, um Rückstände der Auskochlösung zu neutralisieren. - Seite 34 GASFRITIERMASCHINEN DER SERIE DECATHLON (CE) KAPITEL 4: BETRIEB DER FRITIERMASCHINE 4.3.1 Fritiermaschine mit Fritieröl/Fett füllen (Forts.) D. Betriebsthermostat: Die Brenner etwa 10 Sekunden lang einschalten, dann eine Minute lang aus usw., bis das Fett geschmolzen ist. Wenn das Fett bei diesem Vorgang zu rauchen beginnt, die Einschaltdauer verkürzen und die zwischenliegenden Pausen verlängern.
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Seite 35: Kapitel 5: Thermatron-Betrieb
GASFRITIERMASCHINEN DER SERIE DECATHLON (CE) KAPITEL 5: THERMATRON-BETRIEB 5.1 Betrieb von Fritiermaschinen mit Thermatron-Steuerungen Viele Decathlon-Fritiermaschinen verwenden eine ® Festkörper-Temperatursteuerung, eine Thermatron Steuerung, anstelle eines Computers oder eines einfachen Thermostats. Thermatron-System umfasst eine Temperaturregelkarte, ein Potentiometer und einen Temperatursensor. Dieses System ist genauer und zuverlässiger als ein herkömmlicher Thermostat und kostengünstiger als eine Computer- Steuerung. - Seite 36 GASFRITIERMASCHINEN DER SERIE DECATHLON (CE) KAPITEL 5: THERMATRON-BETRIEB 5.1 Betrieb von Fritiermaschinen mit Thermatron-Steuerungen (Forts.) HAUPTNETZSCHALTER – verbindet/unterbricht die Stromversorgung; zwei Leuchten mit Mittelstellung OFF (aus). Ein Hauptschalter steuert zwei Thermatron-Steuerungen/Compu-Fry-Computer und/oder zwei Reservethermostate. Wenn der Hauptnetzschalter in der Mittelstellung ist, wird die Stromversorgung zu den beiden Fritiermaschinen unterbrochen, die von der Thermatron-Steuerung bzw.
- Seite 37 GASFRITIERMASCHINEN DER SERIE DECATHLON (CE) KAPITEL 5: THERMATRON-BETRIEB 5.1 Betrieb von Fritiermaschinen mit Thermatron-Steuerungen (Forts.) Ausführung Nr. 2 Fritiermaschinen-Netzschalter: Schaltet die Fritiermaschine ein und aus. ABLASS- RÜCKSETZSCHALTER (Optional): Setzt den Auskochschalter (optional): Ist Ablasssicherheitsschalter nur im Thermatron-Betriebsmodus nach Schließen des funktionsfähig.
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Seite 39: Kapitel 6: Vorbeugende Wartung
GASFRITIERMASCHINEN DER SERIE DECATHLON (CE) KAPITEL 6: VORBEUGENDE WARTUNG 6.1 Allgemeines GEFAHR Niemals versuchen die Fritiermaschine während des Fritierens oder wenn die Fritierwanne mit heißem Fett/Öl gefüllt ist zu reinigen. Wenn Wasser mit Fett/Öl, das Fritiertemperatur hat, in Kontakt kommt, spritzt das Öl/Fett, was nahestehendem Personal schwere Verbrennungen zufügen kann. -
Seite 40: Pflege Von Rostfreiem Stahl
GASFRITIERMASCHINEN DER SERIE DECATHLON (CE) KAPITEL 6: VORBEUGENDE WARTUNG 6.1.3 Regelmäßig/jährlich Dieses Gerät muss regelmäßig von einem qualifizierten Servicetechniker inspiziert und eingestellt werden; das sollte Teil eines regelmäßigen Küchenwartungsprogramms sein. Frymaster/Dean empfiehlt, dass dieses Gerät mindestens einmal Jahr einem werksautorisierten Servicetechniker wie folgt geprüft wird: •... -
Seite 41: Fehlersuche
GASFRITIERMASCHINEN DER SERIE DECATHLON (CE) KAPITEL 7: FEHLERSUCHE 7.1 Allgemeines GEFAHR Heißes Fritierfett/Öl verursacht schwere Verbrennungen. Niemals versuchen, diese Fritiermaschine mit heißem Fett/Öl zu bewegen oder heißes Fett/Öl von einem Behälter in einen anderen zu schütten. GEFAHR Bei Wartungsarbeiten muss dieses Gerät von der Stromversorgung getrennt sein, außer es sind elektrische Tests erforderlich. -
Seite 42: Fehlfunktion Des Hauptbrenners
GASFRITIERMASCHINEN DER SERIE DECATHLON (CE) KAPITEL 7: FEHLERSUCHE 7.2 Fehlfunktion des Zündelements (Forts.) 4. Alle Anschlüsse auf Reinheit und sichere Verbindung prüfen. C. Zündflamme hat die richtige größe, ist aber nicht stabil. Die Flamme flackert und umfasst das Thermoelement nicht immer. 1. -
Seite 43: Thermatron-Kalibrierung
GASFRITIERMASCHINEN DER SERIE DECATHLON (CE) KAPITEL 7: FEHLERSUCHE Fehlfunktion des Hauptbrenners (Forts.) D. Die Fritiermaschine erreicht die Temperatureinstellung nicht und/oder läuft unregelmäßig. Falsche Platzierung des Sensors oder fehlerhafter Temperatursensor. Lose Verdrahtung/Drahtverbindungen. Die Fetttemperatur der Fritiermaschine kann nicht gesteuert werden; die Temperatur der Fritiermaschine ist immer an der Obergrenze. -
Seite 44: Schaltpläne
GASFRITIERMASCHINEN DER SERIE DECATHLON (CE) KAPITEL 7: FEHLERSUCHE 7.5 Schaltpläne 7.5.1 Decathlon D-50G und D-60G – Thermatron-Steuerung – Nur CE... - Seite 45 GASFRITIERMASCHINEN DER SERIE DECATHLON (CE) KAPITEL 7: FEHLERSUCHE 7.5.2 Decathlon D-50G und D-60G – Computer – Nur CE...
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Seite 46: Uff-Filtrierung - Übliche Verdrahtung
GASFRITIERMASCHINEN DER SERIE DECATHLON (CE) KAPITEL 7: FEHLERSUCHE 7.5.3 UFF-Filtrierung – Übliche Verdrahtung WHT#2... -
Seite 47: Empfohlene Ersatzteile
Gasventil - G31 (CE)- 807-2127 Obergrenzenthermostat - 807-3560 Thermoelement - 810-1152 Temperatursensor, Thermatron (D20, D50) - 106-1757SP Temperatursensor, Thermatron (D20, D50) - 106-1260SP Temperatursensor, Dean Compu-Fry Computer - 106-1541SP Thermatron-Karte - 807-3722 Netzschalter - 807-3574 Auskochschalter (6-polig) - 807-3579 Fritiermaschinen-Rücksetzschalter (Momentankontakt) - 807-3576 Manueller Filter-Netzschalter - 807-3580 Zündmodul - 807-3563... - Seite 48 Dean, 8700 Line Avenue, PO Box 51000, Shreveport, Louisiana 71135-1000 Versandadresse: 8700 Line Avenue, Shreveport, Louisiana 71106 (Techn. Unterstützung) TEL 1-318-865-1711 FAX (Teile) 1-318-327-3343 1-318-219-7135 SERVICE-HOTLINE Preis: US$ 10,00 GEDRUCKT IN DEN U.S.A. 1-318-865-1711 819-5953 APRIL 2002...