RONDELL RDE-1640 Betriebsanweisung Seite 27

более влажным. Пекарский порошок (разрыхлитель) просто
засыпьте в форму, следуя указаниям в рецепте.
Вода
Температура воды играет важную роль при выпечке хлеба.
Оптимальная температура воды составляет 20-25°С, для
режиме «ЭКСПРЕСС» 45-50°С. Можно заменить воду моло-
ком или обогатить вкус хлеба, добавив некоторое количе-
ство натурального сока.
Молочные продукты
Молочные продукты улучшают питательную ценность и вкус
хлеба. Мякиш получается более красивым и аппетитным.
Используйте свежие молочные продукты или сухое молоко.
Фрукты и ягоды
Для приготовления джема используйте только свежие и
качественные фрукты и ягоды.
Таблица недостатков при выпечке хлеба и рекомендации по их устранению в дальнейшем
Тесто поднимается слишком быстро
Хлеб не поднимается
Интенсивный подъем теста, тесто выходит
за пределы формы для выпекания
Хлеб опал в центре
Плотный мякиш, комки
Хлеб не пропекся в центре
ДОЗИРОВКА
Секрет хорошего хлеба не только в качестве ингредиентов,
но и в четком соблюдении их пропорций.
– Используйте кухонные весы, мерный стакан (9) и ложку
(10). Мерная ложка (10) является двусторонней. Объем
с одной стороны соответствует чайной ложке, с дру-
гой – столовой.
– Наполните мерный стакан (9) жидкостью до соответству-
ющей отметки. Проверьте дозировку, установив стакан
(9) на ровной поверхности.
– Тщательно очищайте мерный стакан (9) от остатков пре-
дыдущего ингредиента.
– Сухие ингредиенты не уплотняйте, насыпая их в мер-
ный стакан (9).
– Важно перед использованием просеивать муку через
сито для насыщения её воздухом, это гарантирует наи-
лучший результат выпечки.
Чрезмерное количество дрожжей, муки или недостаточное количество соли
Недостаточное количество дрожжей
Старые или неактивные дрожжи
Дрожжи соприкоснулись с жидкими ингредиентами или солью до замеса
Неправильно выбран сорт муки, либо мука некачественная
Недостаточное количество сахара
Мягкая вода приводит к более активному росту дрожжей
Излишнее количество дрожжей или муки
Чрезмерное количество теста
Рост дрожжей проходит некачественно из-за высокой температуры воды,
либо использовалось чрезмерное количество жидкости
Чрезмерное количество муки либо недостаток жидкости
Недостаточное количество дрожжей и сахара
Чрезмерное количество фруктов, цельных зерен и т.д.
Некачественная мука
Чрезмерная температура жидкости приводит к быстрому росту дрожжей
и раннему опаданию теста
Нет соли или недостаточное количество сахара
Недостаток муки
Использование большого количества жидкости и жидких ингредиентов
(например, йогурта)
Чрезмерное количество жидких ингредиентов
27
РУССКИЙ