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31102002D.fm Page 7 Thursday, August 18, 2005 2:13 PM
KLEINE WEINKUNDE
Die Weinlagerung
Wie allgemein bekannt, lässt sich Wein eine Zeit
lang aufbewahren: Am geeigneten Ort halten sich
Weißweine etwa bis zu zwei Jahren nach der Lese,
obwohl sie am besten innerhalb eines Jahres
getrunken werden sollten. Leichte Rotweine
vertragen eine Lagerzeit bis zu zwei Jahre, während
es gewisse volle Rotweine bis auf zehn Jahre und
Dessertweine sogar bis auf zwanzig Jahre bringen.
Stellen Sie eine Flasche Wein sofort nach dem Kauf in
den Keller oder an einen anderen geeigneten Ort.
In dem vom Weinanbau bis zur Reifung und Weinlese
und schließlich zur Weinherstellung reichenden
Prozess spielen drei Faktoren eine entscheidende
Rolle: Licht, Luftfeuchtigkeit und Raumtemperatur.
Damit der Geschmack seinen Höhepunkt erreichen
und der Wein sein Aroma voll entfalten und
bewahren kann, müssen zur einwandfreien Lagerung
diese drei Faktoren gegeben sein.
Lagerort
Nicht jedem steht ein als Weinkeller geeigneter
Kelleraum zur Verfügung. Die moderne Kältetechnik
bietet erst seit kurzem eine Lösung, die den klassischen
Weinkeller vollwertig ersetzt. Der von Ihnen
erworbene Kellerkühlschrank (Weinklimaschrank) ist
ein ausdrücklich zur richtigen Einlagerung und
Aufbewahrung von Wein konzipiertes Spezialkühlgerät.
Im Innenraum werden nämlich weder Obst- und
Gemüse noch Getränkedosen, sondern nur die
Flaschen Ihrer Lieblingsweine aufbewahrt. Auf diese
Weise ist auch ohne Kellerraum für die Reifung, die
sachgerechte Lagerung und den vollen Genuss jeder
Weinsorte gesorgt.
Regeln für die Lagerung
Eine unverzichtbare Voraussetzung für die
Lagerung Ihrer Lieblingsweinsorten ist, dass die
Flaschen flach auf einer Seite oder schräg liegen,
damit der Wein den Korken benetzt. Die Annahme,
dass auf diese Weise der klassische "Korkgeruch"
entsteht, ist zu Unrecht verbreitet. Dass der Wein
den Korken berührt, fördert hingegen die Elastizität
des Korkens und eine effiziente Abdichtung.
Ein weiteres relevantes Element bei der Weinlagerung
ist die Anordnung der Flaschen: Sie können die Flaschen
beliebig einräumen, sollten jedoch eine gewisse
Ordnung nach Herkunft, Sorte, Anbaugebiet,
Hersteller und Jahrgang einhalten und sich zu diesem
Zweck der mitgelieferten Etiketten zum Katalogisieren
bedienen. Ein sicherer Griff nach den zum Verbrauch
bestimmten Flaschen vermeidet versehentliche
Erschütterungen, die genau wie Vibrationen die
Ablagerungen wieder zum Schweben bringen und den
Wein eine gewisse Zeit lang trüben können. Bewegen
Sie folglich Ihre Flaschen so wenig wie möglich und
lassen Sie den Wein ruhen. Vermeiden Sie außerdem
den Kontakt der Flaschen mit der Rückwand, wodurch
nicht nur der Abtauvorgang beeinträchtigt, sondern
auch die Flaschenetiketten durch die während dem
Abtauen angesammelten Wassertropfen beschädigt
werden können.
Die Flaschenborde müssen aus Holz sein, weil Holz
Erschütterungen wirksam zu dämpfen vermag und
die Flasche von der entweder Wärme oder Kälte
ausstrahlenden Wand fernhält.
Eine weitere grundsätzliche Regel besteht darin,
den Wein von Substanzen oder Orten fernzuhalten,
die starke Gerüche ausströmen, da sich diese leicht
auf den Wein übertragen. Zu diesem Zweck verfügt
das von Ihnen erworbene Kühlgerät über einen
Aktivkohlefilter, der die in der Luft enthaltenen
Unreinheiten zurückhält.
Temperatur und Feuchtigkeit
Die Temperatur ist ein kritischer Faktor für den
gesamten Lebenszyklus des Weins und bedingt seine
Entwicklung während der Flaschenreifung. Die
optimale Lagerung erfordert eine gleichbleibende
Temperatur im Bereich zwischen 8 und 12 °C. Schnelle
und weitreichende Temperaturschwankungen sind
grundsätzlich zu vermeiden: Wärme erhöht das
Volumen der Flüssigkeiten und übermäßig hohe
Temperaturen beschleunigen die Reifezeit des Weins.
Bei zu kalten Temperaturen (niedriger als 4 - 5 °C) neigt
der Wein zum Niederschlagen von Tartraten, was
seinen Aspekt trübt. In extremen Fällen bzw. bei
Minustemperaturen kann das Gefrieren des Weins den
Korken platzen lassen
Auch die Feuchtigkeit ist ausschlaggebend zur
richtigen Lagerung: Unzureichende Feuchtigkeit
führt zum Schrumpfen der Korken, während zu
hohe Feuchtigkeitswerte die Entwicklung von
Schimmel und schädlichen Mikroorganismen
begünstigen. Der notwendige relative
Feuchtigkeitsgehalt liegt zwischen 50% - 70%.
Der Korken
Der Korken ist ein grundlegender Bestandteil der
Flasche: Die vom Weinhersteller getroffene
Qualitätswahl trägt auf signifikante Weise zum
Reifeprozess des Weins bei. Der einwandfreie
Zustand des Korkens auch der im Handel
erstandenen Flaschen hängt einzig und allein von
den Verwendungs- und Lagerungsstandards ab, die
beim Hersteller oder Abfüller gebräuchlich sind.
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