Prismafood G4 Betriebs- Und Wartungsanleitung
Gasöfen für pizzerien
Inhaltszusammenfassung für Prismafood G4
- Seite 1 BETRIEBS- UND WARTUNGSANLEITUNG GASÖFEN FÜR PIZZERIEN (Ausg. 05/98) MOD. G4 - G6 - G9 OFEN: Modell: G4 Seriennummer: ......Baujahr:..…......
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Seite 2: Inhaltsverzeichnis
GASÖFEN FÜR PIZZERIEN BETRIEBS- UND - INHALTSVERZEICHNIS WARTUNGSANLEITUNG (Ausg. 05-98) MOD. G4 - G6 - G9 ERWORBENES MODELL ....................... S. 1 ALLGEMEINE BETRACHTUNGEN 2.1 - Gebrauch und Bedeutung des Handbuchs......S. 4 2.2 - Vorbehaltene Rechte...............S. 4 TECHNISCHE BESCHREIBUNG 3.1 - EG-Typenschild und Gasausrichtung ......... - Seite 3 BETRIEBS- UND WARTUNGSANLEITUNG GASÖFEN FÜR PIZZERIEN INHALTSVERZEICHNIS MOD. G4 - G6 - G9 (Ausg. 05/98) GEBRAUCH UND FUNKTIONSWEISE 7.1 - Steuertafel................S. 24 7.2 - Inbetriebnahme..............S. 25 7.2.1 - Einschaltung der Brenner.............S. 25 7.2.2 - Backen der Pizza...............S. 27 7.3 - Inbetriebnahme..............S. 28 WARTUNG 8.1 - Ordentliche Wartung ............
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Seite 4: Allgemeine Betrachtungen
GASÖFEN FÜR PIZZERIEN BETRIEBS- UND ALLGEMEINE BETRACHTUNGEN WARTUNGSANLEITUNG (Ausg. 05-98) MOD. G4 - G6 - G9 2.1- GEBRAUCH UND BEDEUTUNG DES HANDBUCHS VOR DER BENUTZUNG DES BEZEICHNETEN OFENS MUSS DIESES HANDBUCH GELESEN UND ALLE SEINE TEILE VERSTANDEN WORDEN SEIN. -
Seite 5: Beschreibung
BETRIEBS- UND WARTUNGSANLEITUNG GASÖFEN FÜR PIZZERIEN BESCHREIBUNG (Ausg. 05/98) MOD. G4 - G6 - G9 3.1-EG-TYPENSCHILD UND GASAUSRICHTUNG Das EG-Typenschild besteht aus einem Klebeschild aus Aluminium, das auf der rechten Ofenseite angebracht ist (ABB.1). Die Gasausrich- tung wird in dem vorgesehenen Platz auf dem EG-Typenschild aufgeführt (ABB.1). -
Seite 6: Abmessungen
3 - BESCHREIBUNG GASÖFEN FÜR PIZZERIEN BETRIEBS- UND WARTUNGSANLEITUNG (Ausg. 05-98) MOD. G4 - G6 - G9 3.2 - ABMESSUNGEN In der ABB.2 werden die Abmessungen der 3 Ofenmodelle aufgeführt. Seitenansicht (linke Seite) Vorderansicht Grundrissansicht GEWICHT OFEN MODELL (mm.) (mm.) (mm.) - Seite 7 BETRIEBS- UND WARTUNGSANLEITUNG GASÖFEN FÜR PIZZERIEN TECHNISCHE BESCHREIBUNG - 3 MOD. G4 - G6 - G9 (Ausg. 05/98) 3.3 - DATEN In den folgenden Tabellen (TAB.1-2-3) werden die charakteristischen technischen Daten der 3 Ofenmodelle angegeben. LEGENDE: 6) EG-Typenschild 7) GAS-Ausrichtung 1) Griffe Ofentür...
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Seite 8: Technische Angaben
GASÖFEN FÜR PIZZERIEN BETRIEBS- UND 3 - TECHNISCHE BESCHREIBUNG MOD. G4 - G6 - G9 WARTUNGSANLEITUNG (Ausg. 05-98) DECKE BODEN Maß- MODELL G4 Seitliche Mittlere INSGESAMT einheit Brenner Brenner Nennwärmebelastung (kW) 13.9 Nennwärmeleistung (kW) Ø Injektor (mm.) 2 x 0,95 2 x 0,80 G30 28..30mbar... - Seite 9 GASÖFEN FÜR PIZZERIEN BETRIEBS- UND WARTUNGSANLEITUNG TECHNISCHE BESCHREIBUNG - 3 MOD. G4 - G6 - G9 (Ausg. 05/98) DECKE BODEN Maß- MODELL G6 INSGESAMT Seitliche Mittlere einheit Brenner Brenner Nennwärmebelastung (kW) 18.0 Nennwärmeleistung (kW) 18.0 Ø Injektor (mm.) 2 x 01:15:00 2 x 0,95 G30 28..30mbar...
- Seite 10 GASÖFEN FÜR PIZZERIEN BETRIEBS- UND 3 - TECHNISCHE BESCHREIBUNG MOD. G4 - G6 - G9 WARTUNGSANLEITUNG (Ausg. 05-98) DECKE BODEN MODELL G9 Maß- INSGESAMT Seitliche Mittlere einheit Brenner Brenner Nennwärmebelastung (kW) 13.0* 9.0* 24.5 Nennwärmebelastung NL (kW) 9.0* 24.5 13.0* Nennwärmeleistung...
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Seite 11: Zweckbestimmung
MOD. G4 - G6 - G9 (Ausg. 05/98) 3.4 - ZWECKBESTIMMUNG Die bezeichneten Öfen (Mod. G4-G6-G9) sind ausschließlich für das Backen von Pizzas sowie das Backen und Überbacken von gastronomischen Produkten auf Backblechen entwickelt und realisiert worden. Die Betriebstemperatur variiert von mindestens 50°C bis maximal 450°C. -
Seite 12: Transport Und Heben
GASÖFEN FÜR PIZZERIEN 4 - HANDHABUNG UND BETRIEBS- UND TRANSPORT WARTUNGSANLEITUNG (Ausg. 05-98) MOD. G4 - G6 - G9 4.1 - TRANSPORT UND HEBEN BEIM HEBEN UND DER HANDHABUNG DES OFENS IST ZU PRÜFEN, DASS SICH KEINE PERSONEN, TIERE ODER GEGENSTÄNDE... -
Seite 13: Installation
BETRIEBS- UND WARTUNGSANLEITUNG GASÖFEN FÜR PIZZERIEN INSTALLATION - 5 MOD. G4 - G6 - G9 (Ausg. 05/98) 5.1 - PLATZIERUNG ALLE INSTALLATIONSARBEITEN OFENS (POSITIONIERUNG, STROMANSCHLUSS, ANSCHLUSS AN UND KAMIN, EINSTELLUNGEN UND KONTROLLEN ) SIND GEZWUNGENERMASSEN UND AUSSCHLIESSLICH VON AUTORISIERTEM PERSONAL AUSZUFÜHREN, DAS ÜBER DIE... -
Seite 14: Elektrischer Anschluss
GASÖFEN FÜR PIZZERIEN BETRIEBS- UND INSTALLATION MOD. G4 - G6 - G9 WARTUNGSANLEITUNG (Ausg. 05-98) 5.2 - ELEKTRISCHER ANSCHLUSS Der Ofen ist mit einem Stromversorgungskabel versehen (230 V - einphasig), das sich auf der Rückseite befindet und ohne Stecker ist (ABB.6). -
Seite 15: Gasanschluss
GASÖFEN FÜR PIZZERIEN BETRIEBS- UND WARTUNGSANLEITUNG INSTALLATION - 5 MOD. G4 - G6 - G9 (Ausg. 05/98) Bei dem Anschluss an die Stromlinie ist ein automatischer Schalter mit passender Stromfestigkeit zwischenzuschalten, in dem der Öffnungsabstand zwischen den Kontakten mindestens 3 mm ist. -
Seite 16: Kontrolle Des Versorgungsdrucks
GASÖFEN FÜR PIZZERIEN BETRIEBS- UND - INSTALLATION MOD. G4 - G6 - G9 WARTUNGSANLEITUNG (Ausg. 05-98) DER OFEN MUSS MIT DER VORGESEHENEN GASART VERSORGT WERDEN (EG-TYPENSCHILD - ABB. 1) UND DIE JE NACH MODELL IN DEN JEWEILIGEN TABELLEN 1-2-3 AUFGEFÜHRTEN EIGENSCHAFTEN HABEN. -
Seite 17: Umstellung Auf Andere Gasarten
BETRIEBS- UND WARTUNGSANLEITUNG GASÖFEN FÜR PIZZERIEN INSTALLATION - 5 (Ausg. 05/98) MOD. G4 - G6 - G9 Kontrollperiode von etwa 10 Minuten darf kein Gasdurchgang angezeigt werden. DER GEBRAUCH VON FREIEN FLAMMEN FÜR DIE SUCHE NACH GASVERLUSTEN IST STRENGSTENS VERBOTEN. - Seite 18 GASÖFEN FÜR PIZZERIEN BETRIEBS- UND 5 - INSTALLATION MOD. G4 - G6 - G9 WARTUNGSANLEITUNG (Ausg. 05-98) der Technischen Angaben für das Modell des erworbenen Ofens aufgeführten Anweisungen auswechseln. C) Auswechseln der Zündbrennerdüse: Verbindung aufschrauben (ABB.8-Ref.4) und Düse nach den in der Tabelle der technischen Angaben für das erworbene Ofenmodell...
- Seite 19 BETRIEBS- UND WARTUNGSANLEITUNG GASÖFEN FÜR PIZZERIEN INSTALLATION - 5 (Ausg. 05/98) MOD. G4 - G6 - G9 ABB.7 (Kontrolle des Versorgungsdrucks) 1) Brenner Decke - 2) Brenner Boden - 3) Brenner Zwischenzündung - 4) Hauptbrenner ABB.8 (Auswechseln von Brenner Decke, Boden und Zwischenzündung)
- Seite 20 GASÖFEN FÜR PIZZERIEN BETRIEBS- UND 5 - INSTALLATION WARTUNGSANLEITUNG (Ausg. 05-98) MOD. G4 - G6 - G9 ABB.9 (Lufteinstellung Brenner Decke und Boden) ABB.10 (Mindesteinstellung Brenner Boden und Decke)
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Seite 21: Anschluss An Den Kamin
GASÖFEN FÜR PIZZERIEN BETRIEBS- UND WARTUNGSANLEITUNG INSTALLATION - 5 MOD. G4 - G6 - G9 (Ausg. 05/98) - ANSCHLUSS AN DEN KAMIN Die Geräte sind mit einem Kamin ( 150 mm.) zur Entlüftung der Ø Verbrennungsprodukte versehen, nachstehend beschrieben anzuschließen ist, so wie von den gültigen Installationsbestimmungen... - Seite 22 GASÖFEN FÜR PIZZERIEN BETRIEBS- UND 5 - INSTALLATION MOD. G4 - G6 - G9 WARTUNGSANLEITUNG (Ausg. 05-98) Gerät vom Typ “A” (siehe Typenschild) Die Gasgeräte vom Typ "A" müssen die Verbrennungsprodukte in vorgesehene Abzugshauben oder ähnliche Vorrichtungen ablassen, die an einen garantiert leistungsfähigen Kamin angeschlossen sind, oder direkt nach draußen entlüften.
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Seite 23: Sicherheit
BETRIEBS- UND WARTUNGSANLEITUNG SICHERHEIT - 6 GASÖFEN FÜR PIZZERIEN (Ausg. 05/98) MOD. G4 - G6 - G9 6.1 - HINWEISENDE RICHTLINIEN UND NORMEN Die ÖFEN der Herstellerfirma sind unter Einhaltung folgender Rechtsvorschriften entwickelt und realisiert worden: Richtlinie 90/396 EWG "Gasverbrauchseinrichtungen"... -
Seite 24: Gebrauch Und Funktionsweise
GASÖFEN FÜR PIZZERIEN BETRIEBS- UND 7 - GEBRAUCH UND FUNKTIONSWEISE WARTUNGSANLEITUNG (Ausg. 05-98) MOD. G4 - G6 - G9 .1 - STEUERTAFEL Temperaturdisplay Die Steuertafel (ABB.14) des Ofens Taste + befindet sich im rechten Vorderteil. Von hier aus kann der Bediener die... -
Seite 25: Inbetriebnahme
GASÖFEN FÜR PIZZERIEN BETRIEBS- UND WARTUNGSANLEITUNG GEBRAUCH UND FUNKTIONSWEISE - 7 MOD. G4 - G6 - G9 (Ausg. 05/98) 7.2 - INBETRIEBNAHME INBETRIEBNAHME OFFENS DARF ABGESCHLOSSENER INSTALLATION AUSSTELLUNG VONSEITEN AUTORISIERTEN TECHNIKER DER KONFORMITÄTSERKLÄRUNG FÜR DEN STROM-UND GASANSCHLUSS DURCHGEFÜHRT WERDEN. Die Inbetriebnahme des Ofens kann von dem zuständigen Bediener unter strenger Einhaltung der nachstehend beschriebenen Betriebsfolgen durchgeführt werden:... - Seite 26 GASÖFEN FÜR PIZZERIEN BETRIEBS- UND 7 - GEBRAUCH UND FUNKTIONSWEISE MOD. G4 - G6 - G9 WARTUNGSANLEITUNG (Ausg. 05-98) gleichzeitig wiederholt die piezoelektrische Einschaltung der Zündflamme drücken (ABB.14-Ref.5); Drehknopf sobald der Zündbrenner eingeschaltet ist, freigeben; die Zündflamme muss immer brennen bleiben. Andernfalls ist der Vorgang zu wiederholen.
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Seite 27: Backen Der Pizza
GASÖFEN FÜR PIZZERIEN BETRIEBS- UND WARTUNGSANLEITUNG GEBRAUCH UND FUNKTIONSWEISE - 7 MOD. G4 - G6 - G9 (Ausg. 05/98) 7.2.2 - BACKEN DER PIZZA Nachdem der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat (siehe Punkt 5 dieses Abschnitts), was auf dem Thermostat/Thermometer zu sehen ist (ABB.14-Ref.1) kann die Pizza zum Backen in den Ofen geschoben werden. -
Seite 28: Ausserbetriebsetzung
BETRIEBS- UND 7 - GEBRAUCH UND FUNKTIONSWEISE WARTUNGSANLEITUNG (Ausg. 05-98) MOD. G4 - G6 - G9 350÷380 °C zu stellen, mit den Brennern der Decke auf der kleinsten Stufe (Drehknopf des Hahns Brenner Decke in der Position “Geringste Leistung”) und den Brennern des Bodens auf der höchsten... -
Seite 29: Wartung
WARTUNG - GASÖFEN FÜR PIZZERIEN BETRIEBS- UND WARTUNGSANLEITUNG MOD. G4 - G6 - G9 (Ausg. 05/98) 8.1 - ORDENTLICHE WARTUNG Die ordentliche Wartung umfasst die Kontrollen und Eingriffe, die der zuständige Bediener in den zuvor festgesetzten Zeiten und Weisen ausführen muss, um das Leistungs- und Sicherheitsniveau des Ofens langfristig zu gewährleisten. -
Seite 30: Auswechseln Des Brenners Decke Und Boden
GASÖFEN FÜR PIZZERIEN BETRIEBS- UND 8 - WARTUNG WARTUNGSANLEITUNG (Ausg. 05-98) MOD. G4 - G6 - G9 8.2.1 - AUSWECHSELN DES BRENNERS DECKE UND BODEN - Vorderplatte abnehmen (ABB.3-Ref.2); - Durch Abschrauben der vorgesehenen Verbindungsstücke die Rohrleitungen abmontieren, die vor dem auszutauschenden Brenner liegen;... -
Seite 31: Auswechseln Des Brenners Der Zwischenzündung
BETRIEBS- UND WARTUNGSANLEITUNG GASÖFEN FÜR PIZZERIEN WARTUNG - 8 (Ausg. 05/98) MOD. G4 - G6 - G9 8.2.2 - AUSWECHSELN DES BRENNERS DER ZWISCHENZÜNDUNG - Vorderplatte (ABB.3-Ref.2) durch Abschrauben der Schrauben abnehmen; - Die 3 Befestigungsschrauben der Brennerauflagen abschrauben ( ABB.17-Ref.1);... - Seite 32 GASÖFEN FÜR PIZZERIEN BETRIEBS- UND 8 - WARTUNG WARTUNGSANLEITUNG (Ausg. 05-98) MOD. G4 - G6 - G9 ABB.17 (Auswechseln des Brenners der Zwischenzündung) ABB.18 (Auswechseln von Thermoelement, Zündbrenner und Kerze) ABB.19 (Auswechseln des Gashahns)
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Seite 33: Verschrottung
BETRIEBS- UND WARTUNGSANLEITUNG GASÖFEN FÜR PIZZERIEN VERSCHROTTUNG - 9 MOD. G4 - G6 - G9 (Ausg. 05/98) 9,1 – ALLGEMEINE HINWEISE - Die Bestimmungen der gültigen Rechtsvorschriften sind bei der Verschrottung unbedingt zu befolgen. - Bei der Verschrottung des OFENS müssen seine Bestandteile nach den verschiedenen Baumaterialarten (Kunststoff, Kupfer, Eisen etc...) getrennt werden. -
Seite 34: Ersatzteile
10 - ERSATZTEILE GASÖFEN FÜR PIZZERIEN BETRIEBS- UND MOD. G4 - G6 - G9 WARTUNGSANLEITUNG (Ausg. 05-98) 10,1 – ALLGEMEINE HINWEISE Die Originalersatzteile sind ausschließlich bei dem autorisierten Händler anzufordern, bei dem der Ofen erworben wurde. ES IST STRENGSTENS VERBOTEN, IRGENDEIN BAUTEIL DURCH NICHT ORIGINALE ERSATZTEILE ZU ERSETZEN. - Seite 35 GASÖFEN FÜR PIZZERIEN BETRIEBS- UND WARTUNGSANLEITUNG ERSATZTEILE - 10 MOD. G4 - G6 - G9 (Ausg. 05/98) ABB.20 (Bau- und Ersatzteile)
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Seite 36: Schaltplan
BETRIEBS- UND GASÖFEN FÜR PIZZERIEN 11 - SCHALTPLAN WARTUNGSANLEITUNG (Ausg. 05-98) MOD. G4 - G6 - G9 SCHALTPLAN SERIE GAS MIT LICH (12 VOLT) Digitaler Thermostat Thermostatsonde Licht Kammer Magnetventil Lichtschalter Kammer Transformator Netz (230 V) Hauptschalter Klemmenbrett SCHALTPLAN SERIE GAS MIT LICH (230 VOLT)