Inhaltsverzeichnis
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Kleine Fleischstücke
Speise
Würfel oder Streifen
Kleine Schnitzel, Steaks
oder Medaillons, ca.
1-2 cm dick
Mittlere Fleischstücke
Speise
Filet, 400-800 g
Lammrücken, ca. 450 g
magere Braten,
800-1000 g
Große Fleischstücke
Speise
Filet, ab 800-2000 g
Roastbeef, 1-2 kg
Weitere Speisen
Speise
Ragout
confiertes Fleisch
15.4 Einstellempfehlungen für weitere Anwendungen
Beachten Sie die folgenden Einstellempfehlungen.
Erwärmen
Speise
Eier- und Mehlspeisen, z. B.
Crêpes, Pancakes, Wraps,
Tacos
Kuchen, z. B. Streuselku-
chen, Muffins
Schmelzen
Speise
Gelatine auflösen
Blockschokolade, Schoko-
ladenkuvertüre
Butter
Anbratzeit auf der Koch-
stelle
rundherum 1-2 Minuten
pro Seite 1-2 Minuten
Anbratzeit auf der Koch-
stelle
rundherum 4-5 Minuten
pro Seite 2-3 Minuten
rundherum 6-8 Minuten
Anbratzeit
rundherum 6-8 Minuten
rundherum 8-10 Minuten
Anbratzeit
rundherum 6-8 Minu-
ten
Temperatur in °C
80
80
Temperatur in °C
80
60
80
Nachgarzeit in der Wärme-
schublade
20-30 Minuten
35-50 Minuten
Nachgarzeit in der Wärme-
schublade
75-120 Minuten
50-60 Minuten
120-180 Minuten
Nachgarzeit in der Wärme-
schublade
120-210 Minuten
180-210 Minuten
Nachgarzeit in der
Wärmeschublade
15 Stunden
20 Stunden
Dauer in Minuten
10-60
30-45
Dauer in Minuten
10-15
30-45
30-45
Temperatur in °C
80
80
Temperatur in °C
80
80
80
Temperatur in °C
80
80
Temperatur in °C
80
80
80
Hinweise
Speisen abdecken
Speisen abdecken
Hinweise
Gelatine-Blätter vor dem
Schmelzen in Wasser ein-
weichen und auswringen
Schokolade in Stücke bre-
chen
Die Butter in Würfel schnei-
den
So gelingt's de
Hinweise
im Bräter mit Deckel
im Bräter mit Deckel,
z. B. Confît de canard
(Spezialität aus Süd-
westfrankreich)
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