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Zutatengruppe
Zutaten
Rinderlendensteak,
(Rotes) Fleisch
350 g, 4 cm dick
Rib Eye-Steak, 450 g,
4 cm dick
Rinderfilet Mignon,
250 g, 4 cm dick
2 x
Schweinefleisch
Schweinekoteletts à
250 g
2 x Hähnchenbrust
Geflügel
à 250 g
Garnelen, mit
Meeresfrüchte
Schale, mittelgroß,
400 g
Fisch
4 Lachsfilet à 150 g
Eier
10 mittelgroße Eier
10 mittelgroße Eier
Grüner Spargel,
Gemüse
250 g
Brokkoliröschen,
400 g
Karamellflan,
Nachspeisen
5 x 9 x 5 cm,
Souffléförmchen
Käsekuchen, 6 x
39 cl Glasbehälter
mit Deckel
28
Deutsch
Luftfeuch-
Gartem-
tigkeit
peratur
beim Garen
54 °C
54 °C
54 °C
63 °C
66 °C
56 °C
52 °C
66 °C
74 °C
85 °C
85 °C
82 °C
80 °C
Kochzeit
Garstufe
70–
Medium
180 Minuten
100–
Medium
180 Minuten
80–
Medium
120 Minuten
60–
Medium, zart,
120 Minuten
saftig
70–
Saftig und zart
180 Minuten
Opak,
40–65
butterig,
Minuten
saftig
45–70
Fest und
Minuten
schuppig
Pochiert,
55–70
Eiweiß,
Minuten
formbares
Eigelb
60–75
Hartgekocht
Minuten
12–18
Bissfest
Minuten
15–20
Bissfest
Minuten
70–80
Seidig
Minuten
80–90
Cremig
Minuten
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