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Congeler; Préparer Les Aliments - Blaupunkt 5CB 28010 Montage- Und Gebrauchsanweisung

Einbau kühl-/gefrierkombination
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Page 66
Congeler des aliments / conserver des aliments surgelés

Congeler

La congélation signifie de congeler jusqu'en
leur cœur des aliments frais et à
température ambiante
le plus vite possible, de préférence par
« choc ». Si les aliments sont refroidis trop
lentement, ils vont « geler », ce qui va
détruire leur structure. La conservation de la
consistance, du goût et de la valeur nutritive
nécessite une température de stockage
uniforme de -18 °C.
Préparer les aliments
• Ne congelez que des aliments de
parfaite qualité.
• Congelez des aliments frais et préparés
sans sel et sans assaisonnement. Les
aliments congelés non salés ont une
durée de conservation plus longue.
• Laissez refroidir les aliments préparés
avant de les congeler. Cela économise
non seulement de l'énergie, mais évite
également la formation excessive de
givre dans le compartiment de
congélation.
• Les boissons gazeuses ne conviennent
pas à la congélation, car le dioxyde de
carbone s'échappe pendant la
congélation.
L'emballage approprié
Pour la surgélation, l'emballage est très
important. Il permet de protéger contre
l'oxydation, la pénétration microbienne, la
transmission des odeurs et des arômes et le
dessèchement (brûlure de congélation).
• N'utilisez que des matériaux
d'emballage résistants, imperméables
à l'air et aux liquides, pas trop rigides
et étiquetés. Ils doivent être identifiés
comme emballages de congélation.
Le portionnement
• Formez des portions aussi plates que
possible, qui gèlent plus vite en leur
cœur.
• Enlever l'air des sacs de congélation,
car il favorise le séchage et prend de la
place.
• Utiliser des clips en plastique, des
anneaux en caoutchouc ou des rubans
adhésifs pour les fermer.
• Remplir les récipients de liquide aux ¾
max., car le liquide se dilate lorsqu'il
est congelé.
• Ne pas stocker de récipients en verre
ou en métal avec du liquide. Le
récipient peut éclater.
• Congeler l'alcool à pourcentage
d'alcool élevé uniquement lorsque
le récipient est bien fermé.
• Étiqueter les aliments surgelés en
fonction du type, de la quantité, de la
date de congélation et de péremption.
Utilisez des feutres indélébiles ou des
étiquettes adhésives dans la mesure du
possible.
Comment bien équiper
Capacité de congélation maximale
Respectez la capacité de congélation
maximale.
Vous
trouverez
« Capacité de congélation en kg/24h »
dans la fiche technique page 70.
Congeler de petites quantités
• jusqu'à 2 kg : lorsque la température
dans le compartiment de congélation
est de -18 °C, vous pouvez congeler
de la nourriture fraîche et à
température ambiante.
• plus de 2 kg : les produits frais ne
doivent pas entrer en contact avec les
aliments congelés déjà stockés, car cela
peut entraîner leur décongélation. Si le
contact avec les aliments stockés ne
peut pas être évité, nous recommandons
de créer une réserve froide dans le
compartiment de congélation avant de
congeler les produits frais.
Après avoir stocké les produits frais, la
température monte brièvement dans le
compartiment de congélation. Après 24
heures, les aliments sont congelés en leur
cœur
l'indication

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