Kerntemperatur; Niedertemperaturgaren - Miele ESW 6114 Gebrauchs- Und Montageanweisung

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Das Speisenthermometer des
Miele Dampfgarers mit Backofen und
des Miele Backofens darf nicht in der
Gourmet-Wärmeschublade verwen-
det werden.
Beim Niedertemperaturgaren wird
Fleisch bei einer niedrigen Temperatur
über einen langen Zeitraum gegart. Bei
dieser Art der Zubereitung wird das
Fleisch schonend gegart, es verliert we-
niger Flüssigkeit und bleibt saftig und
zart.
Diese Garmethode ist besonders für
grosse und zarte Fleischstücke geeig-
net. Entscheidend für ein gutes Garer-
gebnis ist die gute Qualität des Flei-
sches.
Wir empfehlen ein handelsübliches
Speisenthermometer zur Anzeige der
Kerntemperatur zu verwenden. So kann
das Fleisch genau auf den Punkt gegart
werden.

Kerntemperatur

In der Gourmet-Wärmeschublade kann
bis zu einer Kerntemperatur von 70 °C
gegart werden. Fleisch, dessen Kern-
temperatur höher als 70 °C sein muss,
kann nicht in der Gourmet-Wärme-
schublade zubereitet werden.
Die Höhe der Kerntemperatur gibt Aus-
kunft über den Gargrad im Innern des
Fleischstückes. Je niedriger die Kern-
temperatur ist, desto weniger ist das
Fleischstück durchgart:
– 45–50 °C = englisch
– 55–60 °C = medium
– 65 °C = durch

Niedertemperaturgaren

Gardauer
Die Gardauer ist abhängig von der
Grösse des Fleischstückes und kann
zwischen 1 und 6 Stunden betragen.
Heizen Sie die Schublade 15 Minuten
vor, um sicherzustellen, dass der Innen-
raum die erforderliche Temperatur er-
reicht.
Beispiel: Gewählte Dauer 1h
tatsächliche Betriebszeit 1 Stunde
15 Minuten.
Hinweise
– Das Fleisch sollte gut abgehangen
sein.
– Eine gute Qualität des Fleisches ist
entscheidend für ein gutes Garergeb-
nis.
– Das Fleisch muss Zimmertemperatur
haben. Nehmen Sie es ca. 1 Stunde
vor der Zubereitung aus dem Kühl-
schrank.
– Braten Sie das Fleischstück von allen
Seiten scharf an.
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