Klarstein 10030000 Bedienungsanleitung Seite 24

Temperature di cottura consigliate
• Maiale: 70-75 °C
• Pollo: 75-82 °C
• Manzo e agnello: 63-75 °C
Aprire lo sportello di tanto in tanto solo per controllare se la carne è cotta. Una temperatura costante è fonda-
mentale per ottenere buoni risultati. Una quantità eccessiva di fumo può portare a risultati indesiderati. Man-
tenere costante il flusso dell'aria. Spesso il fumo è necessario solo all'inizio della cottura: lasciare che il calore
termini il processo di cottura.
Possibilità per migliorare il gusto
Con i seguenti metodi è possibile migliorare il gusto. Non è necessario utilizzare una di queste tecniche per
ottenere un ottimo risultato, tuttavia se lo desidera, queste tecniche si possono sperimentare a piacimento.
Oltre ai diversi tipi di legno utilizzabili, i seguenti metodi possono influenzare il risultato:
Marinare la carne
Marinare la carne è una possibilità per migliorarne il gusto. Una marinata salata inumidisce la carne rendendola
più tenera prima dell' a ffumicatura. Esistono numerose ricette per marinare la carne. Attenersi ai tempi di cot-
tura indicati nelle ricette.
Iniettare la marinata nella carne affumicata
Si tratta di un metodo piuttosto recente per marinare la carne. Utilizzare una siringa per marinata per preparare
in pochi minuti la carne da affumicare. In questo modo gli aromi penetrano in profondità nella carne. Distribuire
gli aromi in maniera uniforme sulla carne ed eliminare il liquido in eccesso che fuoriesce.
Aggiungere le spezie
Per ottenere combinazioni di sapori particolari, distribuire le spezie sulla carne prima della cottura. È possibile
acquistare diversi tipi di spezie in negozi specializzati. Aggiungere un po' di olio vegetale in modo che le spezie
aderiscano meglio sulla carne. Con l' a ggiunta di spezie, la carne diventa più gustosa, tuttavia tenere presente
che il gusto principale è dato dall' a ffumicatura. Non eccedere quindi nell' a ggiunta delle spezie.
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