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Niedertemperaturgaren
Niedertemperaturgaren ist ideal für
empfindliche Fleischstücke vom Rind,
Schwein, Kalb oder Lamm, die auf den
Punkt gegart werden sollen.
Garen mit „Niedertemperaturgaren"
Das Fleischstück wird zuerst innerhalb
kurzer Zeit sehr heiß und rundherum
gleichmäßig angebraten.
Anschließend wird das Fleischstück in
den vorgeheizten Garraum gegeben, wo
es bei niedriger Temperatur und langer
Garzeit schonend und sanft zu Ende
gegart wird.
Dabei entspannt sich das Fleisch. Der
Saft im Inneren beginnt zu zirkulieren
und verteilt sich gleichmäßig bis in die
äußeren Schichten.
Das Garergebnis ist sehr zart und saftig.
Verwenden Sie nur gut abgehange-
nes, mageres Fleisch ohne Sehnen
und Fettränder. Der Knochen muss
vorher ausgelöst werden.
Verwenden Sie zum Anbraten sehr
hoch erhitzbares Fett (z. B. Butter-
schmalz, Speiseöl).
Decken Sie das Fleisch während des
Garens nicht zu.
Die Garzeit beträgt ca. 2–4 Stunden
und ist abhängig von Gewicht, Größe
und gewünschtem Gargrad des
Fleischstücks.
Sobald der Garvorgang beendet ist,
können Sie das Fleisch sofort auf-
schneiden. Es ist keine Ruhezeit er-
forderlich.
Halten Sie das Fleisch im Garraum
warm, bis es angerichtet wird. Das
Garergebnis wird nicht beeinträchtigt.
Weitere Anwendungen
Richten Sie das Fleisch auf vorge-
wärmten Tellern an und servieren Sie
es mit sehr heißer Soße, damit es
nicht so schnell auskühlt. Das Fleisch
hat eine optimale Verzehrtemperatur.
Ober-/Unterhitze verwenden
Orientieren Sie sich an den Angaben in
den Gartabellen am Ende dieses Doku-
ments.
Verwenden Sie das Universalblech mit
aufgelegtem Rost.
Schieben Sie das Universalblech mit
Rost in Ebene 2.
Wählen Sie die Betriebsart
terhitze
und eine Temperatur von
120 °C.
Heizen Sie den Garraum samt Univer-
salblech und Rost ca. 15 Minuten vor.
Während der Garraum vorheizt, bra-
ten Sie das Fleischstück auf dem
Kochfeld kräftig von allen Seiten an.
Verbrennungsgefahr durch heiße
Oberflächen.
Der Backofen wird im Betrieb heiß.
Sie können sich an Heizkörpern, Gar-
raum und Zubehör verbrennen.
Ziehen Sie Topfhandschuhe an beim
Einschieben oder Herausnehmen von
heißem Gargut sowie bei Arbeiten im
heißen Garraum.
Legen Sie das angebratene Fleisch
auf den Rost.
Verringern Sie die Temperatur auf
100 °C (siehe Kapitel „Gartabellen").
Garen Sie das Fleisch zu Ende.
Ober-/Un-
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