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Plätzchen/Törtchen/Gebäck/Brötchen
Speise
Mürbeteigplätzchen
Spritzgebäck
Rührteigplätzchen
Eiweissgebäck, Baiser 80 - 100
Makronen
Hefe-Kleingebäck
Blätterteiggebäck
1) Backofen vorheizen.
11.8 Braten
Verwenden Sie feuerfestes
Backofengeschirr.
Grosse Bratenstücke können direkt auf
dem Blech oder auf dem Gitterrost über
dem Blech gebraten werden.
Geben Sie etwas Wasser in das Blech,
um ein Anbrennen von Bratensaft oder
Fett zu verhindern.
Fleisch, das eine knusprige Kruste
bekommen soll, kann in einem Bräter
ohne Deckel gebraten werden.
Schweinefleisch
Speise
Schulter, Nacken, Schin‐
kenstück
Kasseler, geräucherter
Schweinerücken
Hackbraten
Schweinshaxe (vorge‐
kocht)
Rindfleisch
Speise
Schmorbraten
Temperatur (°C)
160 - 180
160
160 - 180
100 - 120
160 - 180
180 - 200
1)
Menge (g)
1000 - 1500
1000 - 1500
750 - 1000
750 - 1000
Menge
1000 - 1500 g 180 - 200
Dauer (Min.)
15 - 35
20 - 60
25 - 40
130 - 170
40 - 80
30 - 60
30 - 50
Braten nach 1/2–2/3 der Garzeit wenden.
Damit das Fleisch saftig bleibt:
• Braten Sie magere Fleischstücke im
Bräter mit Deckel oder einem
Bratbeutel.
• Braten Sie grosse Fleisch- und
Fischstücke (mind. 1 kg).
• Übergiessen Sie grosse Bratenstücke
und Geflügel während der Bratzeit
mehrmals mit dem Bratensaft.
11.9 Brattabellen
Verwenden der Funktion: Heissluft.
Tempera‐ Dauer (Min.)
tur (°C)
170 - 190 90 - 120
180 - 200 60 - 90
180 - 200 45 - 60
170 - 190 90 - 120
Tempera‐ Dauer (Min.)
tur (°C)
120 - 150
Einschubebene
2 / 3
2 / 3
2 / 3
2 / 3
2 / 3
2 / 3
2 / 3
Einschub‐
ebene
1
1
1
1
Einschub‐
ebene
1