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Electrolux air-o-system Handbuch Seite 9

Cook & chill air-o-system

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air-o-steam
Kerntemperatur-Richtwerte
Leichte Abweichungen können entstehen durch unterschiedliche Qualität
des Rohmaterials. Essgewohnheiten und Verzehrtemperatur haben
Auswirkungen auf die Kerntemperatur.
Garungsgrad/Beispiele
Roastbeef
Englisch
Englisch-medium
Medium
Rosa
Gut durch
Rinderfilet
reines Filet
T - Bone
Gekochtes Rindfleisch
Schulter
Rippe
Beinscheibe
Rinderhacksteak
Lammbraten
Medium
Gut durch
Schweinebraten
Schweinshaxe
Schinken
Kalbsbraten/-Filet
Rosa
Geflügel
Freiland-Hähnchen, frisch
Hähnchen vom Bauernhof, frisch
Hähnchenschenkel
Hähnchenbrust
TK- Hähnchen (aufgetaut)
Pute
Ente (ganz)
Entenbrust
Fasan
Gans
Schweineleberpastete
Shepherd's Pie
Kerntemperatur °C
Verzehr
52 - 55
56 - 59
60 - 64
65 - 69
70 - 75
(wie für Roastbeef)
76
73
76
80
63 - 68
70 - 75
75 - 78
75
70 - 72
65 - 70
82
86
78 - 80
75 - 77
86
75 - 77
70 - 72
64
72
75 - 77
80
75
electrolux Handbuch
Kerntemperatur °C
Schockkühlen + Regenerieren
50 - 52
54 - 57
58 - 62
63 - 67
68 - 72
70
70
70
77
60 - 65
67 - 72
72 - 75
72
68 - 70
63 - 67
80
84
75 - 78
67 - 68
84
73 - 75
67 - 68
62
68
73 - 75
Nicht regenerieren!
75
9

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