BBQ Pro Q Benutzerhandbuch Seite 9

ProQ®
Elite Series Water Smoker
Pulled Pork
Pulled Pork ist eines jener Gerichte, die süchtig nach Barbecue machen. Einmal probiert, werden Sie über-
rascht sein, wie einfach die Zubereitung ist. Die zwei Hauptbestandteile sind Vorbereitung und Geduld. Wenn
Sie dies berücksichtigen, ist Pulled Pork sehr einfach zuzubereiten. Obwohl die Zubereitung lange dauert ist
das saftige, zarte Schweinefleisch die Wartezeit wert. Normalerweise beginnen wir die Zubereitung mit Marinie-
ren gegen 10 Uhr und geben den Schweinebraten erst um die Mittagszeit auf den Grill, damit er am nächsten
Tag fertig zum Verzehr ist.
Schritt 1
Geben Sie mit einer Braten-/Marinadespritze 473ml Cola oder Fruchtsaft (Apfel oder Mango Saft) von allen Sei-
ten ins Fleisch. Wenn Sie keine Bratenspritze haben, lassen Sie das Fleisch für 12 Stunden in Cola oder Saft
marinieren.
Schritt 2
Geben Sie zuerst Senf auf den gesamten Braten, anschließend ein Barbecue Rub Ihrer Wahl. Wickeln Sie das
Fleisch mit Frischhaltefolie ein und lassen es dann für sechs Stunden im Kühlschrank ruhen. Als nächstes sprit-
zen Sie weitere 473ml Cola oder Saft ins Fleisch, welches danach eine weitere halbe Stunde im Kühlschrank
ruhen sollte.
Schritt 3
Zünden Sie Ihren Grill circa 14 Stunden vor der geplanten Mahlzeit an. Heizen Sie eine großzügige Portion
Holzkohle vor und füllen Sie die Wasserpfanne so voll wie möglich mit warmen oder heißen Wasser.
Schritt 4
Legen Sie den Schweinebraten bei 105°C - 120°C auf Ihren Smoker und geben Sie nun etwas Holz auf die
Glut. Sofern vorhanden, stellen Sie das Digitalthermometer auf eine Garraumtemperatur von mindestens 90°C
und höchstens 135°C ein. Stellen Sie die Kerntemperatur für das Fleisch auf 91°C ein. Prüfen Sie etwa alle 4
Stunden, ob Ihr Smoker noch genug Holzkohle und die Wasserpfanne ausreichend Wasser enthält.
Schritt 5
Wenn Ihr Schweinebraten eine Kerntemperatur zwischen 91°C-93°C erreicht hat, nehmen Sie ihn vom Grill.
Wickeln Sie das Fleisch ihn Aluminiumfolie und lassen es in einer Kühlbox oder einem verschlossenen Behälter
für eine Stunde ruhen, bevor Sie es mit zwei Gabeln auseinanderrupfen. Der Knochen sollte sich von selbst lö-
sen. Geben Sie etwas Pulled Pork und Kohlsalat in ein Brötchen, nun noch etwas Barbecue Sauce oben drauf
und fertig ist der Genuss!
Wenn Sie nicht ganz so viel Aufwand betreiben möchten, fragen Sie einen Metzger nach einer Schweineschul-
ter und probieren Sie das gleiche Rezept. Die Garzeit reduziert sich dadurch auf 6 bis 8 Stunden, die Kerntem-
peratur sollte dieselbe sein.
Benutzerhandbuch ProQ® Elite Series Water Smoker – Stand 03/2017 Seite 9 von 16