BBQ Pro Q Benutzerhandbuch Seite 7

ProQ®
Elite Series Water Smoker
Das Grillgut
Entfernen Sie die Verpackung vom Hühnchen und reiben Sie es zuerst mit ein wenig Öl und danach mit Ihren
Lieblingskräutern wie z.B. Rosmarin und Thymian ein. Sie sollten beim Würzen auch Salz und Pfeffer verwen-
den. Nachdem das Hühnchen nun vorbereitet ist, stellen Sie es in den Grill, genau über die Wasserpfanne und
schließen Sie den Deckel bei vollständig geöffneten Lüftungsschlitzen.
Der Rauch
Öffnen Sie die untere Tür und legen Sie ein paar Chips oder Chunks direkt auf die Holzkohle. Seien Sie dabei
vorsichtig und verwenden Sie bei Bedarf Grillhandschuhe. Schließen Sie die Tür. Vergewissern Sie sich, dass
die Lüftungsschlitze im Deckel geöffnet sind. Bei geschlossenen Lüftungsschlitzen könnte das Feuer ausgehen.
Um die Temperatur zu regulieren, verwenden Sie die Lüftungsschlitze des Untergestells. Durch das Öffnen der
Lüftungsschlitze wird die Temperatur ansteigen, durchs Verschließen wird die Temperatur sinken. Die vordere
Tür am unteren Stacker können Sie nutzen, um Holz in den Smoker zu legen um mehr Rauch zu erzeugen. Je-
doch empfehlen wir Ihnen für den Anfang nur eine Handvoll Chips oder ein faustgroßes Holzstück zu verwen-
den. Wenn Ihnen der Rauchgeschmack nicht intensiv genug ist, verwenden Sie beim nächsten Mal ein wenig
mehr.
The best bid – Nach etwa 3,5 Stunden (bei einer Gartemperatur von 220 bis 250 Fahrenheit / 105 bis 120 Grad
Celsius) sollte das Hühnchen gegart sein. Überprüfen Sie mit einem Fleischthermometer die Innentemperatur
im Brustfleisch, diese sollte mindestens 165 Fahrenheit / 73 Grad Celsius betragen.
Spare-Ribs
Dieses Rezept ist für einen Strang Rippchen. Für perfekt geräucherte Ribs bedarf es einer langen Zubereitung,
deswegen ist die Vorbereitung maßgebend.
Schritt 1
Als erstes muss die dünne Haut an der Unterseite der Rippchen entfernt werden. Gehen Sie mit einem spitzen
Messer unter die Haut und ziehen Sie diese langsam ab.
Schritt 2
Tragen Sie eine Schicht Hotdog- oder Englischen Senf auf die Rippchen auf. Der Senfgeschmack wird beim
Grillen weitestgehend verdunsten, jedoch hilft er dem Rub, der im nächsten Schritt aufgetragen wird, besser zu
haften.
Schritt 3
Geben Sie eine großzügige Schicht trocknen Rub Ihrer Wahl auf beide Seiten des Stranges. Wickeln Sie sie
stramm in Frischhaltefolie ein und lassen Sie sie nun für eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Während dieser
Zeit sollten Sie Ihren Smoker starten und 105°C - 120°C vorheizen.
Schritt 4
Räuchern Sie die Rippchen (mit dem Knochen nach unten) auf dem Rost oder in einem Rippchenhalter für 3,5
Stunden. Prüfen Sie etwa einmal pro Stunde, jedoch nicht öfter, die Temperatur und den Wasserstand. Jedes
Öffnen des Grills bringt eine deutliche Temperaturschwankung mit sich, was sich auf den Garvorgang auswir-
ken kann. Öffnen Sie den Smoker nur, wenn unbedingt nötig.
Schritt 5
Nach 3,5 Stunden holen Sie die Rippchen aus dem Grill, bestreichen diese mit Glasur/Marinade, wickeln sie in
zwei Schichten Aluminiumfolie und legen sie zurück auf den Smoker (mit den Knochen nach oben und ohne
Wasser in der Wasserpfanne) - dies sollte die Temperatur für eine gute halbe Stunde auf über 150°C halten.
Schritt 6
Entfernen Sie die Alufolie. Glasieren Sie die Spare-Ribs großzügig und grillen diese bei geschlossenem Deckel
für weitere 10 Minuten von jeder Seite. Je nach Geschmack können Sie die Rippchen nochmal glasieren. Neh-
men Sie die Rippchen vom Grill und lassen Sie sie vor dem Verzehr 15 bis 20 Minuten ruhen.
Benutzerhandbuch ProQ® Elite Series Water Smoker – Stand 03/2017 Seite 7 von 16