BBQ Pro Q Benutzerhandbuch Seite 6

ProQ®
Elite Series Water Smoker
Kaltgeräucherter Lachs
Kaltgeräucherter Lachs schmeckt noch viel besser, wenn er hausgemacht wird. Außerdem ist es wesentlich
einfacher, als die meisten Leute denken. Der Lachs muss vor dem Räuchern gepökelt werden, entweder sollte
er in Lauge eingelegt oder trocken gepökelt werden. Bis der Fisch in den Smoker kommt, muss er bei einer
Temperatur unter vier Grad Celsius gelagert werden. Im Smoker sollte die Temperatur 30 Grad Celsius nicht
überschreiten. Wir empfehlen das Räuchern über Nacht, da die Außentemperaturen dann etwas niedriger sind.
Da Salzlauge und Pökelsalz korrosiv sind, sollten Sie sich vergewissern, dass Sie ausschließlich Glas, geeig-
nete Kunststoffbehälter oder hochwertige Edelstahl-Behälter für Ihren Fisch verwenden.
Schritt 1
Entfernen Sie mit einer schmalen Zange alle Gräten aus Ihrem Lachsfilet.
Schritt 2
Mischen Sie 180g Salz mit 110g Rohrzucker und fügen Sie ein wenig frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
hinzu. Verteilen Sie die Mischung auf dem Lachs und reiben Sie sie etwas ins Fleisch ein, bevor Sie das ganze
Filet mit getrocknetem Dill bedecken. Im Anschluss wird das Ganze fest in Frischhaltefolie oder eine Plastiktüte
gewickelt. Legen Sie den gut verpackten Fisch in Ihrem Kühlschrank in die kälteste Zone und beschweren Sie
es dann zum Bespiel mit einem Päckchen Reis. Lassen Sie den Fisch für 48 bis 60 Stunden ziehen, während
Sie ihn etwa alle 12 Stunden wenden.
Schritt 3
Nach 48 bis 60 Stunden packen Sie Ihren Fisch aus und waschen ihn gründlich unter kaltem Wasser ab, bevor
Sie ihn mit Küchenpapier oder einem sauberen Handtuch trockentupfen.
Schritt 4
Tropfen Sie etwas Bourbon auf Ihren Lachs und lassen Sie diesen ein wenig antrocknen, bevor Sie diesen
Schritt wiederholen.
Schritt 5
Legen Sie Ihren Lachs in den sauberen ProQ Water Smoker. Lassen Sie die Wasserpfanne im Grill, um eventu-
elle Tropfen oder Flüssigkeiten vom Lachs aufzufangen. Entzünden Sie Ihren Kaltrauchgenerator und platzieren
Sie diesen im Holzkohlekorb. Nach 5 Stunden räuchern nehmen Sie Ihren Lachs aus dem Smoker und beträu-
feln ihn mit einer Mischung aus Extra Virgin Olivenöl und Bourbon, bevor Sie ihn erneut mit Dill bedecken. Es ist
sehr wichtig, den Fisch nicht direkt nach dem Räuchern zu verarbeiten, dieser muss noch eine Nacht im Kühl-
schrank ruhen, damit das Raucharoma nicht zu intensiv ist.
Ganzes Hähnchen vom Grill
Was Sie brauchen:
Holzkohle, Grill- oder Ofenhandschuhe, Zeitungspapier, Holzkohleanzünder, Feuerzeug oder Streichhölzer,
sauberes Wasser, Kräuter, Gewürze, ein ganzes Freilandhuhn.
Das Feuer
Füllen Sie Ihren Anzündkamin zuerst mit ein paar Seiten Zeitungspapier und danach hochwertiger Holzkohle.
Stellen Sie sicher, dass der Anzündkamin auf einer nicht brennbaren Oberfläche steht (Sie können ihn in den
Holzkohlekorb Ihres Smokers stellen) und entzünden. Nach etwa 20 Minuten wird die Holzkohle fertig zum Ge-
brauch sein. Füllen Sie die Holzkohle in den Holzkohlekorb und füllen Sie ihn mit einigen nicht entzündeten
Holzkohlestücken auf.
Die Wasserpfanne
Füllen Sie die Wasserpfanne etwa zu 3/4 mit heißen Wasser (durch die Verwendung vom heißen Wasser wird
der Smoker schneller die gewünschte Betriebstemperatur erreichen) und platzieren Sie diese in der unteren
Ebene/Stacker. Stellen Sie den Stacker und den Deckel auf das Untergestell. Vergewissern Sie sich, das alle
Lüftungsschlitze vollständig geöffnet sind und warten Sie bis der Smoker eine Temperatur von 220 bis 250
Grad Fahrenheit / 105 bis 120 Grad Celsius erreicht hat.
Benutzerhandbuch ProQ® Elite Series Water Smoker – Stand 03/2017 Seite 6 von 16