BBQ Pro Q Benutzerhandbuch Seite 4

ProQ®
Elite Series Water Smoker
Seien Sie bei Ihren ersten Kochversuchen sparsam mit dem Holz. Zu viel Holz kann Ihr Grillgut zu rauchig und
bitter werden lassen. Wir empfehlen nur ein bis zwei Handvoll Holzchips oder ein bis zwei faustgroße Stücke zu
verwenden. Aus dem oberen Lüftungsschlitz sollte lediglich ein wenig blauer Rauch kommen.
Kaufen Sie ausschließlich hochwertige Materialien, dies wird einen großen Unterschied im Endergebnis ma-
chen. Experimentieren Sie! Probieren Sie verschiedene Holzarten, Rubs, Soßen und Fleischsorten, bis Sie die
Kombination finden, welche Ihnen am besten schmeckt! In diesem Handbuch finden Sie ein paar Basisrezepte,
aber scheuen Sie sich nicht diese zu verändern oder komplett neu zu erfinden.
Kalträucher-Vorrichtung (optional – nicht im Lieferumfang des ProQ enthalten)
Der patentierte ProQ® Cold Smoke Generator ist ein großartiges kleines Gerät, mit dem Kalträuchern einfach
und erschwinglich geworden ist. Erstmals vorgestellt im Jahr 2010, nutzen mittlerweile Spitzen-Köche, Angler,
Jäger und Feinschmecker auf der ganzen Welt den Cold Smoke Generator, um ihren Gerichten ein wundervol-
les rauchiges Aroma hinzuzugeben. Probieren Sie kalt geräucherten Fisch (Lachs, Schellfi sch, Heringe, etc.),
Speck, Schinken, Eier, Käse, Rindfleisch, Wild, Salami, Butter, Salz oder Nüsse.
Der ProQ® Cold Smoke Generator wurde entwickelt, um bis zu 10 Stunden lang Rauch zu generieren. Empfoh-
len wird dafür ProQ® Räuchermehl, welches ausschließlich aus hochwertigen, nachhaltig bewirtschafteten Wäl-
dern hergestellt wird. Bei der Verwendung von Räuchermehl anderer Marken können die Ergebnisse abwei-
chen. In BBQ-Smokern mit einem Volumen zwischen 30 und 150 Litern ist der original Cold Smoke Generator
am effizientesten – der ProQ® Frontier (105 Liter Volumen bei der Verwendung von 2 Stackern) ist dafür ideal.
Der ProQ® Cold Smoke Generator „Artisan" ist die größere Variante des überaus erfolgreichen original CSG. Er
wurde für die Nutzung in BBQ-Smokern mit einem Volumen von 150 Litern und mehr entwickelt. Der Artisan ist
sowohl für die kommerzielle Anwendung als auch für Verbraucher, die gerne in größeren BBQ-Smokern kalt-
räuchern möchten, sehr gut geeignet. Der Cold Smoke Generator Artisan arbeitet perfekt im ProQ® Excel 20
Elite (mit 2 oder mehr Stackern).
Herkömmlicherweise wurden Lebensmittel geräuchert, um den Vorgang der Haltbarmachung bestimmter Nah-
rungsmittel zu unterstützen (bevor wir dafür Kühlschränke hatten) - heutzutage dient es hauptsächlich dazu,
Speisen geschmacklich zu verbessern. Manche kaltgeräucherten Produkte können ohne weitere Zubereitung
verzehrt werden, wohingegen andere wie z.B. Bacon vor dem Verzehr zusätzlich noch gekocht werden müs-
sen.
Kalträuchern
Kalträuchern ist gut geeignet für Speisen wie Käse, Fisch, Würstchen, Gemüse und vieles mehr. Manche Le-
bensmittel müssen vor dem Verzehr zusätzlich noch gekocht oder zubereitet werden. Bitte achten Sie diesbe-
zügliche auf die Angaben in den Rezepten. Durch das Kalträuchern werden Speisen nicht nur geschmacklich
verbessert, sondern es trägt auch zur Haltbarmachung bestimmter Nahrungsmittel bei. Das Kalträuchern erfolgt
in der Regel bei Temperaturen von weniger als 30°C, jedoch am besten unter 10°C. Dies bedeutet, dass Sie
die Temperaturen in der Räucherkammer im Auge behalten müssen (hierfür empfehlen wir die Verwendung
eines digitalen Thermometers), denn bei einem Anstieg über 30°C, können sich Bakterien im Räuchergut
schnell vermehren, so dass sich die geräucherten Lebensmittel nicht mehr für den Verzehr eignen (giftig sind).
Ein Kalträuchern an heißen Sommertagen sollte daher vermieden werden, stattdessen empfehlen wir das Räu-
chern über Nacht, da die Außentemperaturen dann etwas niedriger sind.
Es ist etwas schwieriger das Kalträuchern zu erlernen, daher bedarf es etwas mehr Recherche, um die ver-
schiedenen Methoden der Gärung und des Räucherns zu meistern. Daher empfehlen wir Ihnen ein entspre-
chendes Fachbuch zur Hilfe zu nehmen, das verschiedene Methoden erläutert.
Mit unserer ProQ® Kalträucher-Vorrichtung wird Kalträuchern machbar für jedermann. Diese Kalträuchervor-
richtung können Sie bei Ihrem Fachhändler vor Ort oder direkt bei uns unter www.BBQ-Scout.de erwerben.
Benutzerhandbuch ProQ® Elite Series Water Smoker – Stand 03/2017 Seite 4 von 16