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Rindfleisch
Speise
Schmorbraten
Roastbeef oder Lenden‐
1)
stück
1) Backofen vorheizen.
Kalb
Speise
Schmorbraten
Kalbshaxe
Lamm
Speise
Lammkeule
Lammrücken
Kurzbratstücke auf dem Backblech
Speise
Würstchen „Cordon bleu"
Kleine Würste
Schnitzel oder Koteletts, paniert
Frikadellen
1) Backofen vorheizen.
Fisch (gedämpft)
Speise
Fisch
Geflügel
Speise
Poulet, Stubenküken
Halbes Poulet
Menge
1000 - 1500 g 180 - 200
je cm Dicke
Menge (g)
1000 - 1500
1500 - 2000
Menge (g)
1000 - 1500
1000 - 1500
1)
1)
1)
Menge (g)
1000 - 1500
Menge (g)
1000 - 1500
pro 400 - 500
Tempera‐
tur (°C)
210 - 230
Tempera‐
tur (°C)
170 - 190
170 - 190
Tempera‐
tur (°C)
170 - 190
180 - 200
Tempera‐
tur (°C)
220 - 230
220 - 230
220 - 230
1)
210 - 220
Tempera‐
tur (°C)
210 - 220 45 - 75
Tempera‐
tur (°C)
190 - 210
200 - 220
Dauer (Min.) Einschub‐
ebene
120 - 150 1
6 - 9 je cm Di‐ 1
cke
Dauer (Min.) Einschub‐
ebene
120 - 150 1
120 - 150 1
Dauer (Min.) Einschub‐
ebene
75 - 120 1
60 - 90 1
Dauer (Min.) Einschub‐
ebene
5 - 8 1
12 - 15 1
15 - 20 1
15 - 20 1
Dauer (Min.) Einschub‐
ebene
1
Dauer (Min.) Einschub‐
ebene
45 - 75 1
35 - 50 1