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Tipps zum Kochen und Braten
Anwendungsbeispiele zum Kochen
Die Angaben in folgender Tabelle sind Richtgrößen.
Koch-
Garvorgang
stufe
0
1
1-2
2-3
3-4
4-5
6-7
7-8
9
Nachwärme, Aus-Stellung
Warm-
Warmhalten von gegarten
halten
Sauce hollandaise,
Schmelzen
Schmelzen von Butter,
Schokolade, Gelatine
Stocken
Schaumomelett, Eierstich
Quellen von Reis und Milch-
Quellen
Erhitzen von Fertiggerichten
Dämpfen
Dünsten von Gemüse, Fisch
Dünsten
Schmoren von Fleisch
Dämpfen von Kartoffeln
Kochen
Kochen größerer Speise-
mengen, Eintopfgerichte und
Schnitzel, Cordon bleu, Kote-
Mildes
lett, Frikadellen, Bratwürste,
Braten
Leber, Mehlschwitze, Eier,
Eierkuchen, Krapfen frittieren
Starkes
Kartoffelpuffer, Lenden-
Braten
stücke, Steaks, Flädle
Ankochen
Ankochen großer Mengen Wasser, Spätzle kochen, Anbraten von
Anbraten
Fleisch (Gulasch, Schmorbraten), Frittieren von Pommes frites
Frittieren
Geeignet für
Speisen
gerichten
Suppen
Dauer
Hinweise/Tipps
nach Bedarf
Zwischendurch
5-25 Min.
10-40 Min.
Mit Deckel garen
Mindestens doppelte
Menge Flüssigkeit zum
25-50 Min.
Reis geben, Milch-
gerichte zwischendurch
Bei Gemüse wenig Flüs-
20-45 Min.
sigkeit zugeben (einige
Wenig Flüssigkeit
verwenden, z. B.: Max.
20-60 Min.
¼
750 g Kartoffeln
Bis zu 3 l Flüssigkeit plus
60-150 Min.
fortlaufend
Zwischendurch wenden
backen
5-15 Min.
Zwischendurch wenden
pro Pfanne
Abdecken
umrühren
umrühren
Esslöffel)
l Wasser auf
Zutaten
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