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Um zu starke Verunreinigungen durch
Spritzer zu vermeiden, sind für das Ga-
ren von Braten und Geflügel Bleche mit
hochgezogenen Rändern oder Schmor-
töpfe aus hitzebeständigem Glas mit ei-
genem Deckel zu verwenden, wobei die
jeweilige Größe auf das Volumen der
Speise abzustimmen ist.
•
Flaches Kochgeschirr aus hitzebestän-
digem Glas ist für überbackene Gerichte
und Soufflés einzusetzen.
Einfluss des Kochgeschirrs bzw. der
Backformen auf das Ergebnis des Gar-
vorgangs
Folgendes ist zu beachten:
1.
Mit Kochgeschirr oder Backformen aus
Aluminium, Terrakotta und feuerfestem
Ton erfolgt das Anbräunen an der Unter-
seite weniger intensiv, und die Feuch-
tigkeit der Speisen wird weitgehend
erhalten. Geeignet für weiche Backwa-
ren, überbackene Gerichte und Braten.
2.
Mit Kochgeschirr aus emailliertem
Gusseisen, verzinntem Eisen, feuerfes-
tem Glas oder Porzellan, mit innenseiti-
ger Antihaft- und außenseitiger
Farbbeschichtung erfolgt das Anbräu-
Back- und Brattabelle
Positionen des Kombi-Rosts:
a
Wölbung nach unten
c
Wölbung nach oben
Gericht
Feingebäck
Biscuit de
1)
Savoie
Brioche en
1)
moule
Petites
1)
brioches
Petites brioches
Backofen-
Einsatz-
funktion
ebene
pâtisseries
poissons
pâtisseries
poissons
pâtisseries
poissons
cuissons
2 niveaux
nen an der Unterseite intensiver, und
die Feuchtigkeit der Speisen nimmt
schneller ab. Geeignet für Obstkuchen,
Quiches und alle Gerichte mit erforderli-
cher Krustenbildung an der Ober- und
Unterseite.
Nicht zufrieden-
stellendes Ergeb-
nis
Unterseite zu wenig an-
gebräunt, nicht ausrei-
chend gegart oder
Oberseite zu stark ange-
bräunt.
Unterseite zu stark an-
gebräunt und gegart
oder Oberseite zu wenig
angebräunt.
Tempe-
Rost
ratur
in ºC
2
165
a
2
190
a
2
---
190
2
---
200
electrolux 15
Abhilfen
Eine Backform des Typs
2 verwenden oder die
Backform um eine Ein-
satzebene weiter unten
einschieben.
Eine Backform des Typs
1 verwenden oder die
Backform um eine Ein-
satzebene weiter oben
einschieben.
Dauer
in
Zubehör
h : min
35 - 40
Manqué-Form auf
Rost
30 - 35
Brioche-Form auf
Rost
20 - 25
Backblech
20 - 25
Backblech
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