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3.
MAXIMALE LEISTUNGEN
4
• Die Arbeitsleistung des Rührgerätes ist abhängig von:
- dem verwendeten Werkzeug.
- der Art, der Menge und der Festigkeit der zu bearbeitenden
Masse.
- der optimalen Geschwindigkeit für die Ausführung einer
qualitativ hochwertigen Arbeit.
• Zu große Verarbeitungsmengen gehen immer auf Kosten der
Verarbeitungsqualität und der Lebensdauer der mechanischen
Bauteile des Rührwerkes und können zur Überhitzung des Motors
und seinem plötzlichen Abschalten führen (s. Abs. 5.1).
Hinweis: Einige Mehlhersteller empfehlen zum Beenden der
Knetarbeiten, die Geschwindigkeit einen Augenblick lang zu
erhöhen. Zum Befolgen dieser Empfehlungen unbedingt die in
der nebenstehenden Tabelle angegebene Mehlmenge um 30
bis 50 % verringern.
3.
AUFSTECKNABE FÜR ZUBEHÖRGERÄTE
5
• Die Rührwerke Modelle "A" sind mit einer Aufstecknabe
vom Typ H12 für wechselnde Geschwin- digkeit ausgerüstet,
die zum Antrieb folgender erhältlicher Zusatzgeräte dient:
3.
5a
- H 70H und HV 82H: Fleischwolf ø 70 und ø 82 mm, System
ENTERPRISE oder UNGER. Geliefert mit Trichter, Messern und
Platten.
- CX 21H: Gemüseschneider, ausgestattet mit Scheiben zum
Schneiden bis 8 mm Dicke, Schnitzeln, Raspeln, Reiben,
usw.
- P 200H: Passiersieb für Püree, Gemüsesuppen, Kompott,
Fischsuppen, usw. Geliefert mit drei verschiedenen Lochgit-
tern.
- AF 16H: Wassergekühltes Schleifgerät für Messer mit
weicher Schleifscheibe.
• Um ein Zubehörgerät zu montieren, wie folgt vorgehen:
3.
5b
- Das Rührwerk bei niedriger Geschwindigkeit anhalten.
- Das Zubehörgerät je nach auszuführender Arbeit bestüc-
ken.
Reinigung, Hygiene
Vor jedem Abbau den Netzstecker des Gerätes herausziehen.
Vor dem Einsatz eines Reinigungsmittels aufmerksam das Beiblatt mit Sicherheitshinweisen lesen und angemessene Schut-
zausrüstungen benutzen.
Das Gerät darf nicht mit einem Druckreiniger gereinigt werden.
4.
ZWISCHEN ZWEI EINSÄTZEN
1
• Kessel und Werkzeug abnehmen.
• Den Kessel und das Werkzeug in einem Spülbecken mit heißem
Wasser unter Zusatz eines desinfi zierenden oder (bei Verarbeitung
von fetthaltigen Zutaten) fettlösenden Reinigungsmittels waschen,
anschließend mit klarem Wasser abspülen und abtrocknen.
• Die Halterung des Planetengetriebes, die Werkzeughalterwelle
• Empfohlene Höchstmengen
Produkte
Einweichen
( W a s s e r g e h a l t
60%)
Pizza
Wassergehalt 40%)
Mürbeteig
Zuckerteig
{
Croissant-Teig
Brioche-Teig
Brandteig
Fleisch
Püree
Zuckerwerk
Eiweiß
{
Genueser Biskuit
Biskuit
Baiser
Konditorcreme
- Den Deckel H hochschwenken.
- Den Zapfen C des Zubehörgerätes B in die Nabe des Rühr-
werks A einstecken.
- Unter Drehen von B den Vierkantstift D in die Antriebswelle
der Nabe A einsetzen.
- Den Stift E gegenüber der Bohrung I plazieren und das
Zubehörgerät bis zum Anschlag in die Nabe A stecken.
- Die Feststellschraube G in der Vertiefung F (im Uhrzeiger-
sinn
) festziehen.
- Die Geschwindigkeit entsprechend des Zubehörgerätes
wählen.
3.
Vor dem Montieren bzw. Abmontieren eines Zubehörgerätes
muß sich das Gerät im Stillstand befi nden.
• Arbeitsgeschwindigkeiten der Zubehörgeräte:
3.
5a
empfohlener Arbeitsbereich
ACHTUNG!
und den Sicherheitskranz mit einem feuchten Schwamm unter
Zusatz eines desinfi zierenden Reinigungsmittels abwischen,
anschließend mit klarem Wasser abspülen.
Hinweis: Nur aluminiumverträgliche Reinigungsmittel ve-
rwenden.
5
Kessel (l)
Einheiten
40/60/80
kg Mehl
12/20/25
kg Teig
8/12/16
10/15/20
9/15/20
kg Mehl
9/18/23
10/18/23
Liter Wasser
8/12/16
kg
20/30/38
kg Kartoffeln
20/30/38
kg Zucker
12/20/25
80/100/120
Stück Eier
60/100/130
60/100/130
kg Zucker
3/6/8
kg Pulver
6/9/12
5a
BMX 60/80 DE 06 07
Werkzeuge
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