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... Tipps und Tricks
Profi-Backen
Brot, Brötchen oder anderes Hefegebäck nach dem Formen noch kurz auf-
gehen lassen, meist sind 10 Minuten ausreichend. Den Teig anschliessend
auf dem mit Backpapier belegten Edelstahlblech in den kalten Garraum
schieben und mit
Durch das Profi-Backen bildet sich eine schöne, glänzende Kruste. Gebäck
aus Hefe- oder Blätterteig nicht mit Eigelb oder Rahm bestreichen.
Die Gerätetür darf während der Dampf-Phase nicht geöffnet werden. Durch
das Einströmen von kalter Luft verlängert sich die Dampf-Phase und das
Brot kann überdämpft werden. Dies führt zu einer flacheren Form.
Um eine schöne, knusprige Kruste zu erhalten gilt: je kleiner das Gebäck,
umso höher die Temperatureinstellung der Heissluft-Phase. Die optimale
Temperatureinstellung bei Brötchen ist meist höher als bei einem einzelnen
Brot.
Heissluft + Beschwaden
Durch den kondensierenden Dampf wirkt die Energieübertragung auf das
Gargut effizienter als beim Backen mit Heissluft. Dadurch wird der Garpro-
zess beschleunigt. Die Eigenfeuchtigkeit des Gargutes bleibt erhalten, emp-
findliche Stellen verbrennen weniger schnell.
Diese Betriebsart eignet sich besonders für Gargut mit knusprigen Oberflä-
chen z. B. Gratin, Schmorbraten, tiefgekühlte Fertigprodukte wie Frühlingsrol-
len, Kartoffelprodukte usw.
A
Durch Drücken auf die Taste
– Das Symbol
A
Durch Drücken auf die Taste
– Das Symbol
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backen.
+
Dampfzufuhr ausschalten.
erlischt.
Dampfzufuhr einschalten.
leuchtet.
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