Leinsamenbrötchen; Der Fleischwolf; Anwendungshinweise Für Den Fleischwolf - BOMANN KM 1395 CB Bedienungsanleitung

Dieses Rezept können Sie je nach Geschmack, z. B. mit
100 g Rosinen oder 100 g Nüssen oder 100 g geriebener
Schokolade verändern. Weiterhin sind Ihrer Phantasie keine
Grenzen gesetzt.
Leinsamenbrötchen
Zutaten:
500 - 550 g Weizenmehl, 50 g Leinsamen, ⅜ ℓ Wasser,
1 Würfel Hefe (40 g), 100 g Magerquark, gut abgetropft,
1 TL Salz.
Zum Bestreichen: 2 EL Wasser
Zubereitung:
Leinsamen in ⅛ ℓ lauwarmem Wasser einweichen. Das restli-
che lauwarme Wasser (¼ ℓ) in die Rührschüssel geben, Hefe
hinein bröckeln, Quark zugeben und mit dem Knet haken auf
Stufe 1 gut verrühren. Die Hefe muss vollständig aufgelöst
sein. Mehl mit den eingeweichten Leinsamen und Salz in
die Rührschüssel geben. Auf Stufe 1 durchkneten, dann auf
Stufe 3 schalten und 3 - 5 Minuten weiter kneten. Teig abde-
cken, 45 - 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Noch einmal durchkneten, aus der Schüssel nehmen und da-
raus 16 Brötchen formen. Backblech mit nassem Backpapier
auslegen. Brötchen darauf setzen, 15 Minuten gehen lassen,
mit lauwarmen Wasser bestreichen und backen.
Herkömmlicher Herd:
Einschubhöhe: 2
Beheizung: E-Herd Ober- und Unterhitze 200 - 220 °C
(5 Minuten vorheizen), G-Herd: Stufe 2 - 3
Backzeit: 30 - 40 Minuten
Schokoladencreme
Zutaten:
200 ml süße Sahne, 150 g Halbbitter-Kuvertüre, 3 Eier,
50 - 60 g Zucker, 1 Pr. Salz, 1 Pck. Vanillezucker, 1 EL
Cognac oder Rum, Schoko-Blätter.
Zubereitung:
Sahne in der Rührschüssel mit dem Schneebesen steif
schlagen, aus der Schüssel nehmen und kühl stellen.
Kuvertüre nach Packungsanleitung, oder in der Mikrowelle
bei 600 W 3 Minuten schmelzen. In der Zwischenzeit Eier,
Zucker, Vanillezucker, Cognac oder Rum und Salz in der
Rührschüssel mit dem Schneebesen auf Stufe 4 schaumig
schlagen. Aufgelöste Kuvertüre zugeben und auf Stufe 4 - 5
gleichmäßig einrühren. Von der geschlagenen Sahne etwas
zum Garnieren zurücklassen. Restliche Sahne auf die cre-
mige Masse geben und mit der Puls-Funktion kurz einrühren.
Schokoladencreme garnieren und gut gekühlt servieren.
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Anwendungshinweise für den Fleischwolf
WARNUNG:
Das Messer des Fleischwolfs (26) ist scharf!
Stufe 1 - 3
Handhaben Sie das Messer des Fleischwolfs bei der Mon-
tage und der Reinigung mit der nötigen Sorgfalt! Es besteht
Verletzungsgefahr!
• Zerkleinern Sie keine harten Gegenstände wie Knochen
oder Schalen.
• Schneiden Sie das Fleisch in ca. 2,5 cm große Stücke.
Achten Sie darauf, dass sich keine Knochen oder Sehnen
im Fleisch befinden.
• Um das Fleisch grob zu zerkleinern, benutzen Sie die
Scheibe mit den größten Löchern.
• In einem zweiten Arbeitsgang wählen Sie die Loch-
scheibe mit den feineren oder mittleren Löchern. Je
nachdem wie fein Sie wolfen wollen.
• Bestreichen Sie die Siebe vorher leicht mit Pflanzenfett.
• Wenn Sie Fleisch wolfen, stellen Sie ein Gefäß unter den
Auslass.
• Mit dem „Kebbe" Aufsatz (31) lassen sich Röhren aus
Fleisch- oder Teigpaste formen.
• Nutzen Sie den Fleischwolf als Pasta-Maker, bereiten
Sie eine Fläche vor, auf der Sie im Anschluss die Nudeln
auslegen können.
Wurst herstellen
• Sie können sowohl echten als auch Kunstdarm verwen-
den.
• Haben Sie sich für einen Naturdarm entschieden, wei-
chen Sie diesen vorher einige Zeit in Wasser ein.
Stufe 4 - 5
• Ein Ende des Darms verknoten Sie.
• Schieben Sie den Darm über den Wurstaufsatz.
• Die Wurstmasse wird durch den Wurstaufsatz gedrückt
und der Wurstdarm wird gefüllt.
• Achten Sie darauf, dass der Wurstdarm „locker" gefüllt
ist, da Wurst sich beim Kochen bzw. Braten ausdehnt und
der Darm aufreißen kann.
• Hat die erste Wurst die gewünschte Länge erreicht,
pressen Sie die Wurst am Ende des Wurstaufsatzes mit
den Fingern zusammen.
• Drehen Sie die Wurst ein bis zweimal um die eigene
Achse.
• Bis Sie Routine entwickelt haben, können Sie nach jeder
Wurstlänge das Gerät ausschalten.
Plätzchen formen
• Bereiten Sie eine Fläche vor, auf der Sie im Anschluss die
Plätzchen auslegen können.
• Mit der Schiene (33) können Sie dem vorbereiteten Plätz-
chenteig verschiedene Formen geben.
• Nachdem Sie das Wendelgehäuse mit Plätzchen-Aufsatz
(32) am Gerät vormontiert haben, schieben Sie die
Schiene in den Plätzchen-Aufsatz.

Der Fleischwolf

22.06.17