Gaggenau BS48 112 Serie Gebrauchs- Und Montageanleitung Seite 50

de So gelingt's
19.13 Gebäck
Beachten Sie die Einstellempfehlungen für Gebäck.
¡ Mit dem Dampfbackofen können Sie Ihre Backwa-
ren immer mit der optimalen Feuchte zubereiten:
– ​ ⁠ | Heißluft + 0% Feuchte: Bei Obstkuchen und
Quiche kann überflüssige Feuchtigkeit entwei-
chen. Diese Betriebsart entspricht der Heißluft im
konventionellen Backofen.
– ​ ⁠ | Heißluft + 30% Feuchte: Rührkuchen trocknet
nicht aus. Die Eigenfeuchte des Lebensmittels
kann aus dem Garraum nicht entweichen.
– ​ ⁠ - ​ ⁠ | Heißluft + 60 - 100% Feuchte: Blätterteig
und Hefegebäck werden innen locker und außen
knusprig mit Glanz.
Gebäck
Speise Zubehör / Ge-
schirr
Apfelkuchen, Springform
nach EN60350-1 Ø 20 cm
Bagels Ungelochter
Dampfgarbehälter
Baguette, vorge- Rost
backen
Biskuitboden, Springform
hoch, 6 Eier
Biskuitboden, Ungelochter
flach, 2 Eier Dampfgarbehälter
Blätterteigkleinge- Ungelochter
bäck Dampfgarbehälter
Brioche, Brötchen Ungelochter
Dampfgarbehälter
Brötchen, je 1. Ungelochter
50-100 g Dampfgarbehälter
2. Ungelochter
Dampfgarbehälter
Brötchen, vorge- Rost
backen
Brot, 0,5-1 kg 1. Ungelochter
Dampfgarbehälter
2. Ungelochter
Dampfgarbehälter
Flachkuchen aus Ungelochter
Rührteig Dampfgarbehälter
Gugelhupf, 1 kg Gugelhupfform
Mehl
50
¡ Wenn Sie nur auf einer Ebene backen, verwenden
¡ Beim Beschwaden führt das Gerät dem Gargut
Einschub- Temperatur
höhe in °C
2 160
2 190-210
2 190-210
2 150
2 200
2 190-210
2 160
2 1. 150
2. 170-230
2 150-170
2 1. 150
2. 170-230
2 160-165
2 160-175
Sie die Ebene 2. Wenn Sie gleichzeitig auf zwei
Ebenen backen, verwenden Sie die Ebenen 1 und
3. Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz in die
zweite Ebene ein. Wenn Sie eine hohe Backform be-
nutzen, stellen Sie die Backform auf den Rost, den
Sie in die erste Ebene einschieben.
Feuchtigkeit zu. Beschwaden ist im Heißluftbetrieb
(0% Feuchte) und mit Feuchtestufe 30% möglich.
Setzen Sie diese Funktion z. B. beim Brotbacken
oder Hefekuchenbacken zu Beginn des Backpro-
zesses ein. Diese Funktion sorgt für mehr Volumen
und eine knusprigere und glänzendere Kruste.
Heizart Feuchte Garzeit in
in % Min.
0 110
80 20-25
oder
oder
100
​ ⁠ , ​ ⁠ , ​ ⁠ 0, 30, 60 10-15
oder ​ ⁠ oder 80
0 45
100 8-10
80 10-18
oder
oder
100
0 8-12
1. ​ ⁠ 1. 100 1. 10
2. ​ ⁠ 2. 30 2. 25
0 8-10
1. ​ ⁠ 1. 100 1. 10
2. ​ ⁠ 2. 30 2. 25-45
0 35-40
30 45-50
Bemerkungen
z. B. für Bis-
kuitrolle
z. B. mit Mohn,
Marzipan oder
pikant mit Schin-
ken, Käse
Schritt 2. 170 °C
für hell oder
230 °C für dun-
kel
Zu Beginn be-
schwaden.
Schritt 2. 170 °C
für hell oder
230 °C für dun-
kel. Zur genauen
Garpunktkontrol-
le den Kerntem-
peraturfühler
→ Seite 19 nut-
zen. Auf Rost
auskühlen las-
sen.