Gaggenau BS48 112 Serie Gebrauchs- Und Montageanleitung Seite 40

de So gelingt's
Speise
Filet, angebraten, ro-
sa, im Blätterteig,
600 g
Fleischpastete
Kalbshaxe, 1 kg
Kalbsrücken, ange-
braten, rosa, 1 kg
Kasseler, gegart, in
Scheiben
Krustenbraten,
Schweinebraten mit
Schwarte, durchge-
gart, 1,5 kg
Lammrücken, ange-
braten, rosa, je 150 g
Lammkeule, angebra-
ten, rosa, 1,5 kg
Pulled Pork, 1 kg
Rehrücken, angebra-
ten, rosa, je 500 g
Rinderbraten, durch-
gegart, 1,5 kg
Roastbeef, angebra-
ten, rosa, 1 kg
Schweinebraten, Hals
oder Schulter, durch-
gegart, 1-1,5 kg
Wurst, gebrüht, er-
wärmen
40
Zubehör / Geschirr
Ungelochter
Dampfgarbehälter
Quicheform
Ungelochter
Dampfgarbehälter
Ungelochter
Dampfgarbehälter
Ungelochter
Dampfgarbehälter
1. Rost
2. Ungelochter
Dampfgarbehälter
Ungelochter
Dampfgarbehälter
Ungelochter
Dampfgarbehälter
Ungelochter
Dampfgarbehälter
Ungelochter
Dampfgarbehälter
1. Rost
2. Ungelochter
Dampfgarbehälter
Ungelochter
Dampfgarbehälter
1. Rost
2. Ungelochter
Dampfgarbehälter
Ungelochter
Dampfgarbehälter
Temperatur Heizart Feuchte
in °C
1. 210 1. ​ ⁠
2. 120 2. ​ ⁠
1. 210 1. ​ ⁠
2. 180 2. ​ ⁠
1. 180 1. ​ ⁠
2. 120 2. ​ ⁠
160-180
oder
100
1. 160 1. ​ ⁠
2. 230 2. ​ ⁠
160-170
oder
1. 200 1. ​ ⁠
2. 140 2. ​ ⁠
150
160-170
oder
1. 230 1. ​ ⁠
2. 160 2. ​ ⁠
170-180
1. 200-220 1. ​ ⁠
2. 160-180 2. ​ ⁠
85-90
Garzeit in
in % Min.
1. 60 1. 20
2. 60 2. 30
1. 60 1. 30
2. 60 2. 15
1. - 1. 10
2. 100 2. 120
30 20-30
oder
60
100 15-20
1. 80 1. 60
2. - 2. 10
0 12-15
oder
30
1. - 1. 30
2. 30 2. 60-70
100 110
0 12-18
oder
30
1. 0 1. 15
2. 60 2. 60-90
30 50-60
1. 100 1. 15
2. 60 2. 40-60
100 10-20
Bemerkungen
Garbehälter mit Back-
papier auslegen.
Bei Zugabe von Flüs-
sigkeit in den unge-
lochten Garbehälter
sind 30 % Feuchte
ausreichend.
Die Kruste vor dem
Garen kreuzweise
einschneiden. Kern-
temperaturfühler nut-
zen: Im ersten Gar-
schritt bis zu einer
Kerntemperatur von
ca. 65-70 °C garen,
im zweiten Schritt bis
zu einer Kerntempe-
ratur vor 70-75 °C
garen.
Bei Zugabe von Flüs-
sigkeit in den unge-
lochten Garbehälter
sind 30 % Feuchte
ausreichend.
Bei Zugabe von Flüs-
sigkeit in den unge-
lochten Garbehälter
sind 30 % Feuchte
ausreichend.
z. B. Lyoner, Weiß-
wurst